La fête des papilles
3 oeufs
3 cuillères de farine
1 cuillère de sucre en poudre
Saindoux
citron
beurre.
Après avoir mélangé les jaunes d'oeufs
avec le sucre et la farine,
incorporer les blancs battus en neige,
en tournant toujours dans le même sens
éclaircir la pâte avec un peu d'eau
et aromatiser avec le citron.
Verser cette pâte,
qui doit être un peu liquide,
dans un plat où l'on aura fait fondre
un morceau de beurre
faire cuire au four 15 minutes.
Laisser la pâte refroidir,
la découper en morceaux réguliers
faire frire dans du saindoux.
Servir les beignets bien égouttés
et saupoudrés de sucre.