• *Divers : Encornets à la sicilienne par Pipa*

    La fête des papilles
    6 encornets préparés par le poissonnier
    1 gros oignon
    1 bouquet de persil
    4 œufs
    150 g de parmesan râpé
    150 g de chapelure fine
    70 g de lardons fumés
    800 g de pulpe de tomates
    Huile d'olive
    Origan
    Farine
    Sel Poivre
    Peler et émincer l'oignon.

    Dans une cocotte en terre
    mettre un peu d'huile d'olive,
    ajouter les lardons.
     
    Faire revenir à feu moyen,
    ajouter la pulpe de tomates, un verre d'eau, saler,
    couvrir la cocotte et laisser mijoter 20 minutes.
     
    Remuer de temps en temps
    ajouter un petit peu d'eau si nécessaire.
     
    Couper les tentacules et les nageoires latérales
    des encornets en petits morceaux,
    réserver.
     
    Hacher le persil, le 1/2 oignon
    et ajouter au persil.
     
    Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
    les œufs, le parmesan,
    les morceaux de tentacules et nageoires d'encornets,
    saler, poivrer et mixer le tout
    pour obtenir une farce bien lisse.
     
    Ajouter la chapelure et mixer pour mélanger.
    La farce doit être épaisse.
     
    Farcir les encornets avec une cuillère à soupe
    et fermer les tubes avec un cure dent.

    Fariner les encornets farcis.
    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle,
    faire dorer les encornets des deux cotés.
     
    Mettre les tubes dans la sauce,
    couvrir la cocotte
    et laisser cuire 30 minutes.
     
    A mi-cuisson,
    ajouter une belle pincée d'origan
    dans la sauce.
    Servir tiède.


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