6 encornets préparés par le poissonnier
1 gros oignon
1 bouquet de persil
4 œufs
150 g de parmesan râpé
150 g de chapelure fine
70 g de lardons fumés
800 g de pulpe de tomates
Huile d'olive
Origan
Farine
Sel Poivre
Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte en terre
mettre un peu d'huile d'olive,
ajouter les lardons.
Faire revenir à feu moyen,
ajouter la pulpe de tomates, un verre d'eau, saler,
couvrir la cocotte et laisser mijoter 20 minutes.
Remuer de temps en temps
ajouter un petit peu d'eau si nécessaire.
Couper les tentacules et les nageoires latérales
des encornets en petits morceaux,
réserver.
Hacher le persil, le 1/2 oignon
et ajouter au persil.
Ajouter 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
les œufs, le parmesan,
les morceaux de tentacules et nageoires d'encornets,