• *Divers : Encornets farcis à la sétoise*

    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    4 encornets
    400 g de chair à saucisses
    1 tranche de pain trempé dans du lait
    2 œufs
    Ail
    herbes de Provence
    persil
    sel, poivre

    1 oignon
    20 cl de vin blanc sec
    1 grosse boîte de tomates concassées
    1 sucre
     1/2 verre d'eau
    1 cuillère à café de concentré de tomates
     laurier
    ail
    piment
    Sel, poivre
     
    Dans un saladier,
    mettre les œufs,
    la chair à saucisse, la mie de pain,
    ail, persil, sel, poivre,
    herbes de Provence.
    Mélanger avec les mains.

    Farcir les tubes d’encornets
    avec la farce et les fermer
    avec un cure-dent.

    Peler et émincer l'oignon.

     
    Dans une cocotte en terre
    mettre un peu d'huile d'olive.
     
    Faire revenir à feu doux
    les tubes d'encornets
    les faire dorer de tous les côtés.
     
    Ajouter les oignon, les tomates concassées,
    le vin blanc, le concentré de tomate,
    l'ail et le laurier.

    Assaisonner et couvrir.
    Laisser cuire à feu très doux
    20 minutes.

    Retirer les tubes d'encornets et réserver.
     
    Mettre la cocotte sur feu doux
    et laisser mijoter
    pendant 3 heures.

    Préparer une aïoli légèrement aillée.

     20 minutes avant la fin de cuisson
    incorporer l’aïoli
    remettre le tubes d'encornets.

    Servir les tubes d'encornets nappés de sauce
    et accompagnés de pâtes ou de riz. 


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