La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
4 encornets
400 g de chair à saucisses
1 tranche de pain trempé dans du lait
2 œufs
Ail
herbes de Provence
persil
sel, poivre
1 oignon
20 cl de vin blanc sec
1 grosse boîte de tomates concassées
1 sucre
1/2 verre d'eau
1 cuillère à café de concentré de tomates
laurier
ail
piment
Sel, poivre
Dans un saladier,
mettre les œufs,
la chair à saucisse, la mie de pain,
ail, persil, sel, poivre,
herbes de Provence.
Mélanger avec les mains.
Farcir les tubes d’encornets
avec la farce et les fermer
avec un cure-dent.
Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte en terre
mettre un peu d'huile d'olive.
Faire revenir à feu doux
les tubes d'encornets
les faire dorer de tous les côtés.
Ajouter les oignon, les tomates concassées,
le vin blanc, le concentré de tomate,
l'ail et le laurier.
Assaisonner et couvrir.
Laisser cuire à feu très doux
20 minutes.
Retirer les tubes d'encornets et réserver.
Mettre la cocotte sur feu doux
et laisser mijoter
pendant 3 heures.
Préparer une aïoli légèrement aillée.
20 minutes avant la fin de cuisson
incorporer l’aïoli
remettre le tubes d'encornets.
Servir les tubes d'encornets nappés de sauce
et accompagnés de pâtes ou de riz.