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*Divers : Encornets farcis à la sétoise*
La fête des papillesPortions : pour 4 personnes
4 encornets
400 g de chair à saucisses
1 tranche de pain trempé dans du lait
2 œufs
Ail
herbes de Provence
persil
sel, poivre
1 oignon
20 cl de vin blanc sec
1 grosse boîte de tomates concassées
1 sucre
1/2 verre d'eau
1 cuillère à café de concentré de tomates
laurier
ail
piment
Sel, poivreDans un saladier,mettre les œufs,la chair à saucisse, la mie de pain,ail, persil, sel, poivre,herbes de Provence.
Mélanger avec les mains.
Farcir les tubes d’encornetsavec la farce et les fermeravec un cure-dent.
Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte en terremettre un peu d'huile d'olive.
Faire revenir à feu douxles tubes d'encornetsles faire dorer de tous les côtés.
Ajouter les oignon, les tomates concassées,le vin blanc, le concentré de tomate,l'ail et le laurier.
Assaisonner et couvrir.Laisser cuire à feu très doux20 minutes.
Retirer les tubes d'encornets et réserver.Mettre la cocotte sur feu douxet laisser mijoterpendant 3 heures.
Préparer une aïoli légèrement aillée.
20 minutes avant la fin de cuissonincorporer l’aïoliremettre le tubes d'encornets.
Servir les tubes d'encornets nappés de sauceet accompagnés de pâtes ou de riz.
Tags : Encornet, poisson, crustaces, fruits de mer, chair à saucisse, ail, oignon, la fête des papilles
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- Pamplemousses
- Panais
- Parmentiers
- Parmesan
- Patate Douce
- Pâtes à Tartiner
- Pêches
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- Philips
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- Plancha
- Plats Uniques Divers
- Pochés
- Poireau
- Poires
- Pois Chiche
- POISSONS
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- Soupes
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