• *Divers : Profiteroles aux crevettes par Jeff*

    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
    Préparation : 40 minutes.
    Cuisson : 40 minutes.

    Pour la pâte à choux
    1 pincée de sel
    60 g de beurre
    125 g de farine
    4 œufs.

    Pour la garniture :
    30 g de beurre
    30 g de farine
    1/3 de litre de lait
    80 g de gruyère râpé
    150 g de queues de crevettes décortiquées
    2 œufs
    2 cuillères à soupe de beurre de crevettes
     (en petit pot)
    sel et poivre.

    Pour la tôle à pâtisserie :
    15 g de beurre.

    Préparer la pâte à choux (1) :
    Tamiser la farine
     
    Faire bouillir 1/4 de litre d'eau
    avec le sel et le beurre
     
    Jeter la farine tamisée en pluie dans cette eau bouillante
    tourner énergiquement
     
    Faire bien dessécher la pâte à feu doux
    puis incorporer les œufs 1 à 1.

    Faire chauffer le four
     
    Beurrer la tôle à pâtisserie
    et poser sur cette tôle
    des petits tas de pâte
    de la grosseur d'une noix :
    -on doit obtenir environ 24 petits choux,
    plus gros que les profiteroles-entremets
     
    Faire cuire 20 minutes
    à four moyen d'abord,
    puis plus chaud.

    Préparer la garniture :
    Faire une sauce béchamel
    avec le beurre et la farine
     
    Laisser cuire 3 minutes à feu doux
    mouiller avec le lait
     
    Faire épaissir et laisser cuire
    10 minutes.

    Casser les 2 œufs en séparant les blancs des jaunes
     
    Garder les blancs pour une autre préparation.

    Lorsque la sauce béchamel est prête
     Incorporer 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
    et le beurre de crevettes saler et poivrer
     
    Lier le tout en ajoutant les 2 jaunes d’œufs
    ajouter les queues de crevettes.
     
    Ne pas éteindre le four sortir les choux
    les fendre sur le côté les garnir avec cette préparation
    les saupoudrer avec le reste du gruyère.

    Passer quelques instants au four pour faire fondre ce fromage
    servir immédiatement.

    Petit conseil :
    Si on veut que la pâte à choux gonfle bien à la cuisson,
    retirer la casserole du feu dès que la pâte est bien sèche,
    et se détache de cette casserole si on attend davantage,
    la pâte devient dure et compacte.

    (1) Pour bien procéder :
    mettre dans une casserole haute eau, sel et beurre.
     
    Faire chauffer.
     
    Dès que le liquide bout et monte, le retirer du feu
    et ajouter toute la farine d'un seul coup.

    Remettre sur feu vif et mélanger vivement
    cette pâte à la cuillère en bois.

    Dès qu'elle n'adhère plus, incorporer les œufs un à un
    en travaillant vigoureusement la pâte


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