• *Divers : Rousquilles*

    La fête des papilles
    Ce sont de petits biscuits ronds
    nappés de sucre glace citronné
    à consommer sans modération avec un café.
     
    150 g de farine tamisée
     45 g de sucre glace
     45 g de beurre
     15 g de miel fin
     2 cuillères à soupe de lait
     1 cuillère à café de levure chimique
     1 jaune d'oeuf
    1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
     
    le glaçage :
    1 blanc d'oeufs
    70 g de sucre glace
    35 ml d'eau
     2 cuillères à soupe de jus de citron
     
    Couper le beurre en petits cubes.
     
    Mélanger le beurre, la farine,
    la levure et le sucre glace.
     
    Émietter du bout des doigts.
     
    Incorporer le jaune d'oeuf, le miel,
    le lait et la fleur d'oranger.
     
    Malaxer pour obtenir d’une pâte souple mais ferme.
    Placer 1 heure au réfrigérateur.
     
    Étirer la pâte au rouleau de façon à obtenir
    une galette d'un demi-centimètre d'épaisseur.
     
    Découper à l'aide d'un verre
    Disposer les sur une plaque graissée
    et mettre à mi-hauteur du four à 180 °C.
     
    Pendant la cuisson, préparer le glaçage :
    monter les blancs en neige très fermes
    et faire cuire le sucre pour obtenir un sirop.
     
    Ajouter au sirop le jus de citron
    et verser le en fouettant très vivement
    sur les blancs d'œufs,
    les blancs doivent rester fermes et blancs
     
    A la sortie du four, tremper généreusement
    chaque rousquille dans le glaçage
     
    Mettre sur une grille
    et faire sécher dans le four éteint
    et ouvert.


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