• Divers : Soufflé de riz aux Abricots

    Divers : Soufflé de riz aux Abricots
     
    Portions : pour 8 personnes.

    250 g de riz
    1 litre de lait
    1 sachet de sucre vanillé
    4 œufs
    60 g de beurre
    120 g de sucre
    1 grande boîte 4/4 d'abricots au sirop.
    Sucre glace
    beurre
    20 g de beurre pour le moule
    3 cuillères à soupe de confiture d'abricots.

    Faire cuire le riz pendant 5 minutes dans beaucoup
    d'eau bouillante légèrement salée,
    l'égoutter et
    le verser dans le lait bouilli
    avec la vanille et le sucre.

    Dès que l'ébullition a repris, baisser le feu
    et laisser cuire doucement jusqu'à complète
    absorption du liquide par le riz.

    Incorporer alors le beurre en petits morceaux
    et les jaunes d’œufs, un à un, en mélangeant rapidement
    afin d'éviter qu'ils ne prennent en trop gros filaments.

    Laisser refroidir, puis incorporer au mélange
    les blancs d’œufs battus en neige ferme.

    D'autre part, égoutter les abricots et faire chauffer le sirop
    de façon qu'il réduise de moitié.

    Beurrer copieusement un moule rond et haut,
    et verser dans le fond le tiers
    de la préparation au riz.

    Recouvrir d'abricots en les faisant se chevaucher,
    puis de nouveau de riz
    et d'abricots en terminant par du riz.

    Saupoudrer de sucre glace et de parcelles de beurre,
    et faire cuire 10 minutes à four moyen.

    Démouler froid et napper du sirop réduit,
    additionné de la confiture.
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