La veille
Récupérer les écorces des melons,
les éplucher pour enlever la peau verte.
Couper en cubes de 3 cm
les écorces de melons.
Laver les morceaux de fruits
et les recouvrir de saumure
(250 g de gros sel dissout dans 2 l d'eau).
Le lendemain,
Égoutter et rincer les écorces,
cuire 45 minutes dans un mélange
de 50 cl de vinaigre de cidre,
25 cl d'eau, 300 gr de sucre,
2 bâtons de cannelle
et 1 citron tranché.
Mettre en bocaux
et fermer.
Ces bocaux de fruits au vinaigre
accompagnent les terrines
et les viandes froides.
On peut utiliser
des écorces de pastèque