Épeautre : Soupe au Petit Épeautre

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 + 25 minutes

 

200 gr de petit épeautre

100 gr de céleri rave

200 gr de haricots blancs secs

6 topinambours

200 gr de haricots plats surgelés

2 gousses d'ail

1 oignon

6 tranches de lard fumé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sucre semoule

2 cubes de bouillon de légumes

2 + 2 litres d'eau

1 bocal de soupe au pistou

1 sachet de croûtons à l'ail

2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude

sel et poivre

 

La veille :

Verser le bicarbonate dans 2 litres d'eau.

Mettre à tremper les haricots blancs dans l'eau.

 

Le lendemain :

Sortir les produits surgelés 1 heure avant utilisation.

Égoutter et rincer les haricots blancs.

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler et couper en dés le céleri rave et les topinambours.

Couper les haricots plats en tronçons.

Rincer le petit épeautre à l'eau claire.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre les cubes de bouillon.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et les faire caraméliser en ajoutant le sucre.

Ajouter le bouillon chaud et mélanger.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Ajouter le petit épeautre et le lard.

Couvrir et laisser glouglouter 25 minutes à feu très doux.

Ajouter le bocal de pistou et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses avec une tranche de lard par personne.

Ajouter les croûtons.

 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

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