• Escargots à la catalane

    Portions :  pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Jeûne : 15 jours minimum
     
     
    100 escargots petits gris
    200 gr de ventrèche
    1 couenne de lard
    500 gr de saucisse catalane
    escargots à la catalane3 gousses d' ail
    2 oignons
    1 poivrons rouge
    1 poivron vert
    1/2 litre de vin blanc
    Huile d' olive
    1 boite de tomates concassées
    Persil, thym, laurier, piment de Cayenne
    Sel, poivre
     
     
    Prendre des escargots nourris avec du thym qui auront jeuner au moins 15 jours.
    Enlever délicatement avec la pointe d'un couteau
    la petite peau qui obture la coquille de l' escargot
     
    Dans une grande poêle mettre un filet d'huile d'olive et mettre les escargots pour les faire dégorger, puis les rincer et les réserver dans la passoire.
     
    Hacher l'oignon et l' ail en petit morceaux ainsi que les poivrons, couper la ventrèche en lardons et la couenne en lanières.
     
    Dans la poêle faire rissoler l' oignon, l' ail, les poivrons, les lardons ainsi que les lanières de couette.
     
    Ajouter les escargots, le vin blanc, les tomates.
    Faire mijoter à feu doux pendant 15 m, couvrir après avoir rajouter
    la saucisse coupée en morceaux pendant 15 minutes à 20 minutes.

    Servir après avoir saupoudré le plat de persil haché.

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