Portions : pour 6 personnes
Préparation: 40 minutes
Cuisson : 45 minutes
300 gr de patates douces à chair blanche
300 gr de patates douces à chair mauve
800 gr de chair d’espadon blanc
3 gousses d’ail
300 gr de carottes
2 oignons
graines de fenouil
bouquet garni (laurier sauce, persil, thym)
300 gr de tomates
15 cl de vin blanc
2 pieds de pak-choï ressemble à la blette à carde
3 citrons
sel, poivre
Laver et éplucher les carottes,
les émincer en fines rondelles.
Ciseler l’oignon, piler l’ail,
laver et concasser les tomates.
Laver le pota.
Les tailler en bâtonnets.
Cuire ensemble les légumes,
mouiller avec le vin blanc.
Ajouter le bouquet garni
et les graines de fenouil.
Saler, poivrer.
Laver et éplucher les patates douces,
les couper en rondelles de 5 minutes
et cuire 10 minutes à la vapeur.
Disposer les rondelles de patates douces
dans le fond d’un moule à gratin,
ajouter la garniture de légumes.
Placer le poisson dessus.
Cuire au four TH 6/7f (180oC)
pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson.
Dans le plat de service, disposer le poisson
au centre avec les légumes tout autour
et arranger les rondelles de patates douces
en alternant les couleurs.
Arroser de jus.
Décorer avec du citron.