• Espadon braisé aux patates douces

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation: 40 minutes
    Cuisson : 45 minutes

     
    300 gr de patates douces à chair blanche
    300 gr de patates douces à chair mauve
    800 gr de chair d’espadon blanc
    3 gousses d’ail
    300 gr de carottes
    2 oignons
    graines de fenouil
    bouquet garni (laurier sauce, persil, thym)
    300 gr de tomates
    15 cl de vin blanc
    2 pieds de pak-choï ressemble à la blette à carde
    3 citrons
    sel, poivre
     
    Laver et éplucher les carottes,
    les émincer en fines rondelles.
     
    Ciseler l’oignon, piler l’ail,
    laver et concasser les tomates.
     
    Laver le pota.
    Les tailler en bâtonnets.
    Cuire ensemble les légumes,
    mouiller avec le vin blanc.
     
    Ajouter le bouquet garni
    et les graines de fenouil.
    Saler, poivrer.
     
    Laver et éplucher les patates douces,
    les couper en rondelles de 5 minutes
    et cuire 10 minutes à la vapeur.
     
    Disposer les rondelles de patates douces
    dans le fond d’un moule à gratin,
    ajouter la garniture de légumes.
     
    Placer le poisson dessus.
    Cuire au four TH 6/7f (180oC)
    pendant 30 minutes.
    Vérifier la cuisson.
     
    Dans le plat de service, disposer le poisson
    au centre avec les légumes tout autour
    et arranger les rondelles de patates douces
    en alternant les couleurs.
     
    Arroser de jus.
    Décorer avec du citron.


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