• Estomac : Estomac de Porc Farci (Mijoteuse)

    Estomac : Estomac de Porc Farci (Mijoteuse) Estomac : Estomac de Porc Farci (Mijoteuse)

     

    Portions : pour 8 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 15 minutes + 3 heures

    Repos : 15 minutes

     

    1 estomac de porc moyen

    800 gr de collet de porc sans os
    500 gr de filet de porc sans os
    1,5 kg de pommes de terre non farineuses
    400 gr d'oignons
    50 gr d'échalotes
    2 cuillères à soupe de persil et sarriette hachés
    2 œufs fermiers
    100 gr de beurre
    1 cuillère à soupe d'épices
    2 cuillères à soupe de vinaigre
    2 cuillères à soupe de gros sel
    sel et poivre

     

    Faire dégorger l'estomac pendant 48 h au gros sel et au vinaigre.

    Le retourner et le rincer à l'eau claire.

     

    Peler et hacher les oignons et les échalotes.

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

    Ciseler les herbes.

    Hacher le collet.

    Couper le filet en petits dés.

     

    Faire cuire les pommes de terre 15 minutes à la vapeur.

     

    Faire fondre 50 gr de beurre dans une poêle.

    Faire revenir les oignons et les échalotes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes de terre sans les faire dorer.

    Assaisonner et laisser glouglouter 15 minutes.
    Incorporer les herbes et les œufs.

    Assaisonner et mélanger le tout.
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Remplir l'estomac sans tasser.
    Coudre l'ouverture avec de la ficelle à rôti.

    Piquer l'estomac avec une aiguille fine.

    Mettre l'estomac dans la mijoteuse.

    Laisser glouglouter 3 heures sur "fort".

    Sortir l'estomac et laisser reposer 15 minutes.

    Faire fondre le reste de beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire dorer l'estomac sur toutes les faces.

    Faire cuire 30 minutes en arrosant régulièrement.

    Couper l'estomac en tranches.

     

    Servir chaud ou froid avec une salade verte.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1€ la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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