• Estouffade de joues de porc au vin rouge

    Portions : pour 3 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 85 minutes
     

     

    3 joues de porc (330 gr pièce)
    1 oignon
    3 gousses d’' ail
    Huile d’' olives
    50 cl de vin rouge corsé (Madiran, Corbière, Bourgogne…)
    Piment d’' Espelette
    Thym
    Sel
     
    Peler et émincer l'’oignon.
    Peler et dégermer l’'ail.
     
    Saler et parsemer de thym et de piment d’' Espelette
    les joues de porc sur toutes leurs faces.
     
    Dans une cocotte faire dorer les joues de porc dans l’' huile d’' olives
    sur toutes les faces.
     
    Ajouter l’' oignon émincé et les gousses d’' ail.
    Laisser suer 3 à 4 minutes.
    Mouiller avec le vin rouge.
    Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1 heure.
     
    Poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 minutes pour faire épaissir la sauce.
     
    Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.
     
    Servir aussitôt par exemple avec des pois chiches, des pâtes
    ou des pommes de terre vapeur.


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