• - Farci : Canard Rôti aux Fruits et Sauce aux Airelles

     Farci : Canard Rôti aux Fruits et Sauce aux AirellesFarci : Canard Rôti aux Fruits et Sauce aux Airelles

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 25 minutes

    Cuisson : 50 minutes

     

    1 canard fermier de 1,5 kg

    250 gr d'airelles surgelées

    2 poires

    1 kg de raisin

    2 mangues

    1 petit ananas

    1 citron

    1 carotte

    2 échalotes

    1 branche de céleri

    2 petits suisses

    1 cuillère à soupe de fleur de thym

    2 cuillères à soupe d'huile

    150 gr de sucre en poudre

    50 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Sortir les airelles 1 heure avant utilisation.

     

    Préchauffer le four à 210°C.(Th.7).

     

    Beurrer un grand plat à gratin.

     

    Peler et couper la carotte en petits dés.

    Peler et hacher les échalotes.

    Couper le céleri en rondelles.

    Peler les poires et les mangues, les couper en petits dés.

    Peler l'ananas et le couper en petits dés.

    Détacher les grains de raisin et les laver.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Assaisonner l'intérieur du canard.

    Ajouter le thym et masser le canard avec le beurre.

    Farcir le canard avec les légumes et les petits suisses.

    Poser le canard dans le plat à gratin.

    Badigeonner le canard d'huile.

    Enfourner pendant 30 minutes.

    Arroser toutes les 15 minutes.

    Ajouter les fruits et poursuivre la cuisson.

    Arroser régulièrement.

     

    Mettre les airelles dans une casserole.

    Ajouter le sucre et le jus de citron.

    Porter à ébullition et faire réduire.

    La sauce doit être sirupeuse et brillante.

     

    Déglacer avec un peu d'eau bouillante les sucs de cuisson.

     

    Servir le canard avec la sauce aux airelles et les fruits.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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