• Fenouil : Velouté de Fenouils aux Moules

    Fenouil : Velouté de Fenouils aux MoulesFenouil : Velouté de Fenouils aux Moules

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 + 10 minutes

     

    4 bulbes de fenouils

    1 kg de moules de bouchot sans coquilles surgelées

    1 botte de cresson

    2 échalotes grises

    1 jus de citron vert

    1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

    1 litre d'eau

    1 cube de bouillon de légumes

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Sortir les moules à température ambiante 1 heure avant utilisation.

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Couper les fenouils en morceaux.

    Presser le citron et filtrer le jus.

    Laver, égoutter et hacher le cresson.

    Faire chauffer l'eau et dissoudre le cube de bouillon.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les échalotes en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les fenouils dans une cocotte en fonte.

    Ajouter le cresson, le jus des moules, le jus de citron.

    Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

     

    Mixer la préparation pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Ajouter la crème, les moules et mélanger.

    Prolonger la cuisson 10 minutes à feu très doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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