-
Feuilleté de la mer aux champignons*
Portions : pour 6 personnesPréparation : 50 minutesCuisson : 18 minutesRepos : 15 minutes18 crevettes
3 filets de sole
8 gros champignons de paris
1 citron
500 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
10 g de beurre
400 ml de crème
quelques brins d'aneth
sel, poivreDécortiquer les crevetteset réserver au frais.Mettre les carapaces dans une casseroleavec la crème;saler et poivrer.Laisser mijoter 15 minutes à feu doux;filtrer la sauce en pressant bien sur les carapaces.Garder au chaud.
Sur un plan fariné,étaler la pâte feuilletée en rectangled'1 cm d'épaisseuret détailler 6 rectangles.Badigeonner de jaune d’œuf battu.Poser sur une plaque de cuisson.Laisser reposer 15 minutes au frais.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les champignons en lamelles.Faire cuire à feu doux, couvert,au beurre avec sel, poivre et jus du citron.
Enfourner les feuilletés15 à 18 minutes.
Retirer du fouret laisser refroidir sur une grille.
Couper les filets de sole en 2,rouler et fermer avec un bâtonnet.Plonger avec les crevettesdans la sauce à la crème.Ajouter le jus de cuisson des champignonset laisser frémir 5 minutes.
Ouvrir les feuilletésavec un couteau-scie.
Déposer des bases de feuilleté sur les assietteset tapisser de champignons.Répartir le poisson et les crevettes,napper de sauce et décorer d'aneth.Replacer les chapeaux de feuilletéset servir.
Tags : Sole, crevettes, poisson, crustaces, fruits de mer, champignon, champignons de Paris, feuillete
-
Commentaires
Recettes de Cuisine Classées.
Suivre le flux RSS des commentaires
Ajouter un commentaire
Créer mon blog