• Feuilleté de la mer aux champignons*

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 50 minutes
    Cuisson : 18 minutes
    Repos : 15 minutes
     

    18 crevettes 
    3 filets de sole 
    sole filet8 gros champignons de paris 
    1 citron 
    500 g de pâte feuilletée 
    1 jaune d’œuf
    10 g de beurre 
    400 ml de crème
    quelques brins d'aneth
    sel, poivre
     
    Décortiquer les crevettes
    et réserver au frais.
     
    Mettre les carapaces dans une casserole
    avec la crème;
    saler et poivrer.
     
    Laisser mijoter 15 minutes à feu doux;
    filtrer la sauce en pressant bien sur les carapaces.
    Garder au chaud.

    Sur un plan fariné,
    étaler la pâte feuilletée en rectangle
    d'1 cm d'épaisseur
    et détailler 6 rectangles.
     
    Badigeonner de jaune d’œuf battu.
    Poser sur une plaque de cuisson.
    Laisser reposer 15 minutes au frais.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Couper les champignons en lamelles.
    Faire cuire à feu doux, couvert,
    au beurre avec sel, poivre et jus du citron.

    Enfourner les feuilletés
    15 à 18 minutes.

    Retirer du four
    et laisser refroidir sur une grille.

    Couper les filets de sole en 2,
    rouler et fermer avec un bâtonnet.
     
    Plonger avec les crevettes
    dans la sauce à la crème.
     
    Ajouter le jus de cuisson des champignons
    et laisser frémir 5 minutes.

    Ouvrir les feuilletés
    avec un couteau-scie.

    Déposer des bases de feuilleté sur les assiettes
    et tapisser de champignons.
     
    Répartir le poisson et les crevettes,
    napper de sauce et décorer d'aneth.
     
    Replacer les chapeaux de feuilletés
    et servir.
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