• #Filet Mignon

  • Abricots : Filets Mignon Farcis aux Abricots et Pistaches

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 20 + 60 minutes

     

    2 filets mignon de porc de 400 gr

    8 fines tranches de lard fumé

    200 gr d'abricots secs

    100 gr de pistaches décortiquées

    4 échalotes grises

    250 ml de bouillon de volaille

    50 ml de porto blanc

    2 cuillères à  soupe d'huile

    1/2 cuillère à café de 4 épices

    sel et poivre

    4 morceaux de ficelle

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Couper les abricots en petits morceaux.

    Torréfier à sec les pistaches et les concasser.

    Faire chauffer le bouillon.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire revenir les échalotes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les abricots, les pistaches.

    Ajouter le porto, le bouillon, le 4 épices.

    Assaisonner, mélanger et faire réduire 20 minutes.

    La sauce doit devenir sirupeuse.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Ouvrir en portefeuille les filets.

    Poser 4 ficelles sur le plan de travail.

    Poser côte à côte 4 tranches de lard sur les ficelles.

    Poser 1 filet sur les tranches.

    Mettre au centre du filet du mélange.

    Replier le filet sur lui-même.

    Rabattre les tranches de lard sur le filet.

    Fermer le filet avec les ficelles.

    Le filet doit ressembler à un petit rôti.

    Faire de même avec l'autre filet.

    Mettre les 2 filets dans un plat à four.

    Enfourner 60 minutes à 180°C.(Th.6).

    Arroser les filets régulièrement avec le jus de cuisson.

     

    Servir les filets en tranches avec du riz blanc.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Bleu de Bresse : Filet Mignon au Bleu de Bresse
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 filet mignon de porc
    1 fromage
    Bleu de Bresse

    Préchauffer le four à 180°C.

    Couper le filet mignon en tranches de 3 cm d'épaisseur.
    Couper le fromage en rondelles.
     
    Saisir la viande 5 minutes de chaque côté.

    Mettre les médaillons dans un plat allant au four.
    Poser sur chaque médaillon du Bleu de Bresse.

    Enfourner dans un four chauffé à 250°C (Th 8).
    Laisser fondre le fromage.
     
    Servir le plat avec une salade de mâche.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Charcuterie : Filet Mignon Séché au Poivre
     
    1 filet mignon de porc pas trop épais
    1 kg de gros sel
    poivre en grains
     
    Disposer la moitié du sel
    dans une boîte en plastique rectangulaire,
    poser le filet mignon, recouvrir de sel entièrement.
     
    Mettre dans le bac à légumes
    du réfrigérateur 3 jours.
     
    Retirer le filet du sel, le rincer.
    Le mettre à tremper dans l’eau froide 15 minutes.
     
    Concasser le poivre.
    Égoutter le filet.
    Essuyer et sécher avec un torchon propre.
    Le frotter avec le poivre.
     
    Pour servir, le découper en tranches très fines.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Pruneaux : Filets Mignon Farcis aux Pruneaux et Amandes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 20 + 60 minutes

     

    2 filets mignon de porc de 400 gr

    8 fines tranches de lard fumé

    200 gr de pruneaux secs

    100 gr d'amandes décortiquées

    4 échalotes grises

    250 ml de bouillon de volaille

    50 ml de porto blanc

    2 cuillères à  soupe d'huile

    1/2 cuillère à café de 4 épices

    sel et poivre

    4 morceaux de ficelle

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Couper les pruneaux en petits morceaux.

    Torréfier à sec les amandes et les concasser.

    Faire chauffer le bouillon.

     

    Verser l'huile dans une poêle.

    Faire revenir les échalotes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les pruneaux, les amandes.

    Ajouter le porto, le bouillon, le 4 épices.

    Assaisonner, mélanger et faire réduire 20 minutes.

    La sauce doit devenir sirupeuse.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Ouvrir en portefeuille les filets.

    Poser 4 ficelles sur le plan de travail.

    Poser côte à côte 4 tranches de lard sur les ficelles.

    Poser 1 filet sur les tranches.

    Mettre au centre du filet du mélange.

    Replier le filet sur lui-même.

    Rabattre les tranches de lard sur le filet.

    Fermer le filet avec les ficelles.

    Le filet doit ressembler à un petit rôti.

    Faire de même avec l'autre filet.

    Mettre les 2 filets dans un plat à four.

    Enfourner 60 minutes à 180°C.(Th.6).

    Arroser les filets régulièrement avec le jus de cuisson.

     

    Servir les filets en tranches avec du riz blanc.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Ragoût : Ragoût de Filet Mignon par Kaikoux
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    800 gr de filet mignon de porc
    2 oignons
    250 gr de pruneaux dénoyautés
    50 gr de raisins secs blonds
    1 cuillère à soupe de farine
    1 cube de bouillon de volaille
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 dose de safran
    1 cuillère à café de Ras-el-Hanout
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    sel et poivre

    Faire macérer
    les raisins dans l'eau tiède.

    Peler et émincer les oignons.
    Dénoyauter les pruneaux.
    Mélanger les épices.
    Émincer le filet mignon en lanières.  
     
     Faire dissoudre le cube de volaille
    dans 1/4 de litre d'eau bouillante.
     
     
    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
    Ajouter les oignons et les faire revenir.
    Ajouter les épices, la viande.
    Fariner et mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter le bouillon.
       
    Ajouter les pruneaux, les raisins égouttés.
    Assaisonner et mélanger. 
    Laisser mijoter 10 minutes à couvert.

    Servir avec une semoule moyenne
    ou des nouilles de riz.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Ventrèche : Médaillons de Filets Mignons par Kaikoux (Plancha)Ventrèche : Filets Mignons Déguisés par Kaikoux
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Marinade : 2 heures
     
    2 filets mignons de porc
    12 tranches de ventrèche
    1 verre d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de fleur de thym frais
    sel et poivre
     
    Couper les filets en 12 médaillons assez épais.
    Emballer les médaillons de ventrèche.
     
    Verser l'huile dans un saladier.
    Ajouter le thym et assaisonner.
    Les mettre à mariner 2 heures.
     
    Huiler la plancha avec un pinceau.
    La faire chauffer.
     
    Faire cuire 5 minutes de chaque côté.
     
    Servir les médaillons avec une salade.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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