• Filet Mignon : Filet Mignon au Bleu de Bresse
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 filet mignon de porc
    Bleu de Bresse

    Préchauffer le four.

    Couper le filet mignon en tronçons
    de 3 cm d'épaisseur,
    faire cuire 5 minutes de chaque côté,
    dans une poêle chaude.

    Disposer ces médaillons dans un plat allant au four.
    Sur chaque médaillon poser du bleu de Bresse.

    Enfourner dans un four chauffé à 250°C (Th 8).
     
     Surveiller quand le fromage est fondu,
    sortir le plat du four.

    Servir  chaud.
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  • Charcuterie : Filet mignon séché au poivre
     
    1 filet mignon de porc
    pas trop épais
    1 kg de gros sel
     Poivre en grains
     
    Disposer la moitié du sel
    dans une boîte en plastique rectangulaire,
    poser le filet mignon, recouvrir de sel entièrement.
     
    Mettre dans le bac à légumes
    du réfrigérateur 3 jours.
     
    Retirer le filet du sel, le rincer
    et le mettre à tremper dans de l’eau froide
    15 minutes.
     
    Concasser le poivre.
    Égoutter le filet, bien l’essuyer
    et le sécher avec un torchon propre,
    le frotter avec le poivre.
     
    Pour servir, le découper en tranches très fines.
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  • Ragoût : Ragoût de filet mignon salé, sucré par Kaikoux
     
    Portions : pour 4 personnes

    800 gr de filet mignon de porc
    2 oignons
    250 gr de pruneaux dénoyautés
    50 gr de raisins secs blonds
    1 cuillère à soupe de farine
    1 cube de bouillon de volaille
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 dose de safran
    1 cuillère à café de Ras-el-Hanout
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    Sel poivre

    Dans un bol mettre à macérer
    les raisins dans l'eau tiède.

    Peler et émincer les oignons
    les faire revenir dans une cocotte
    avec de l'huile chaude.

    Émincer le filet mignon en lanières
     
    Mettre les lanières
    dans la cocotte avec l'oignon.

    Faire dissoudre le cube de volaille
    dans 1/4 de litre d'eau bouillante.

    Saupoudrer de farine la viande
    verser le bouillon sur la viande.
     
    Ajouter les pruneaux, les raisins égouttés
    les épices.

    Assaisonner .mélanger
     laisser mijoter 10 minutes.

    Servir avec une semoule moyenne
    ou des nouilles de riz.
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  •  
    Portions : pour 6 personnes
     
    2 filets mignons de porc
    12 tranches de ventrèche au piment d’Espelette
    Huile d'olive
    Thym frais
    Sel, poivre
     
    Couper les filets
    en 12 médaillons assez épais.
     
    Les mettre à mariner 1 heure
    dans l'huile d'olive.
     
    Enrouler une tranche de ventrèche
    autour de chaque médaillon
    et maintenir avec une pique en bois.
     
    Parsemer de thym frais
    et de poivre de chaque côté.
     
    Faire cuire 5 minutes de chaque côté
    à la plancha en les retournant souvent.
     
    Saler en fin de cuisson.
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