• Filet mignon : Filet Mignon séché au poivre

    Filet Mignon : Filet mignon séché au poivre
     
    1 filet mignon de porc
    pas trop épais
    1 kg de gros sel
     Poivre en grains
     
    Disposer la moitié du sel
    dans une boîte en plastique rectangulaire,
    poser le filet mignon, recouvrir de sel entièrement.
     
    Mettre dans le bac à légumes
    du réfrigérateur 3 jours.
     
    Retirer le filet du sel, le rincer
    et le mettre à tremper dans de l’eau froide
    15 minutes.
     
    Concasser le poivre.
    Égoutter le filet, bien l’essuyer
    et le sécher avec un torchon propre,
    le frotter avec le poivre.
     
    Pour servir, le découper en tranches très fines.
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