• Filets de gardon à la provençale*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 8 minutes
    Marinade : 12 heures
     
    1 kg de filets de gardons
    1/2 litre de vin blanc sec
    2 jus de citrons
    farine
    2 gousses d'ail
    persil
    4 tomates
    Sel, poivre
     
    La veille :
    Dans un grand saladier
    mettre à mariner les filets de gardon
    dans une marinade préparée
    avec le vin blanc, le jus des citrons
    et une pincée de sel.
    Laisser mariner au frais 12 heures.
     
    Le lendemain : 
    Égoutter les filets et conserver la marinade.
     
    Essuyer les filets, les fariner et les faire frire
    dans du beurre très chaud.
     
    Dès qu'ils sont dorés,
    ajouter l'ail écrasé, les tomates concassées
    et un 1/3 de la marinade.
     
    Porter à ébullition
    pendant 5 minutes.
     
    Vérifier l'assaisonnement,
    saupoudrer de persil et servir
    avec des pommes de terre vapeur.


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