• Filets de harengs à l'allemande*

    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Marinade : 3 heures

    8 filets de harengs marinés
    (vin blanc et vinaigre)
    2 pommes
    2 dl de crème fraîche
      poivre
    200 g de betteraves rouges
      persil
    vinaigrette

    Égoutter les filets de harengs
    les tailler en grosses lanières.

    Éplucher les pommes
     les couper en petits cubes.

    Les mélanger aux harengs.

    Assaisonner de poivre
    ajouter 1 dl de crème.

    Mélanger
     laisser mariner 3 heures.

    Servir en raviers sur un lit de laitue.

    Accompagner de betteraves rouges assaisonnées de vinaigrette et du restant de crème battue non sucrée.

    Saupoudrer de persil haché.

    Déguster bien frais.

    Les associations salé-sucré,
    aigre et doux,
    sont typiquement nordiques.

    Un vin blanc sec ou un rosé servi très frais
    accompagneront ce hors-d’œuvre.


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