• Filets de Volant Panés au Coco

    Par kaikoux dans Cuisine des Dom Tom - Poissons et crustacés le 24 Octobre 2012 à 17:10
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 1 heure 30
     
    500 g de filets de volant
    90 g de farine
    4 citrons verts
    3 cl d'huile
    100 g d'oignons
    2 branches d'oignons pays
    10 g de thym frais
    1 œuf
    1 piment
    2 branches de persil frais
    1 gousse d'ail
    400 g de pulpe de noix de coco
    Huile (pour la friture)
    Sel, poivre, bois d'Inde
     
     
    Faire macérer les filets de volants pendant 1 h 30 m dans une marinade (sel, poivre, bois d'Inde moulu, ail écrasé, piment haché, jus de citron vert)
    Hacher finement et réunir dans un bol thym, persil, oignons pays, ail, jus de citron, huile, un peu d'eau bouillante.
    Laisser infuser 5 minutes.
     
    Incorporer la farine et mélanger, ajouter l’œuf battu, mélanger à nouveau, rectifier l'assaisonnement.
     
    Napper les filets
    Passer les dans la pulpe de coco.
     
    Mettre dans un bain de friture bien chaud 5 minutes.

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