• Flans à l'oseille, blettes et persil*

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 5 minutes

    500 g de feuilles de blettes
    300 g d'oseille
    200 g de persil
    200 g de mie de pain
    50 g de beurre
    4 œufs
    10 cl de lait
    noix muscade
    sel, poivre

    Préchauffer le four à 180°C.

    Laver les feuilles de blettes et d'oseille
    dans l'eau vinaigrée.

    Essorer les feuilles dans l'essoreuse.

    Dans une grande cocotte
    faire bouillir de l'eau salée.
     
    Plonger les feuilles de blettes
    dans l'eau salée 5 minutes.
    Essorer et réserver.

    Dans une poêle
    mettre à fondre du beurre
    et ajouter les feuilles d'oseille,
    le persil hachés et les feuilles de bettes
    dans le beurre chaud en remuant sur feu doux.

    Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

    Faire chauffer le lait et faire gonfler la mie de pain.
    Ajouter le tout à la poêlée de feuilles.


    Laisser cuire le tout en remuant
    pour obtenir un mélange homogène.

    Battre les jaunes d’œufs et les ajouter à la préparation.

    Monter en neige les blancs d’œufs
    avec une pincée de sel
    et les incorporer doucement à la préparation.

    Beurrer un moule à soufflé et verser la préparation.
     
    Laisser cuire 1 heure au bain-marie
    à four moyen (180° C).

    Démouler dans un plat creux et servir chaud.
     

    Accompagné le flan d'un pavé de saumon.


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