• Flans Salés

    Le flan

    A base d’œuf, de lait

    et de farine
    le flan peut être décliné
    en version salée ou sucrée.

    C'est une façon idéale
    de faire manger des légumes et des fruits
    aux petits comme aux grands.

    Le flan permet de recycler les restes de la veille.

    Sa préparation est simple et facile.
    Sa cuisson se fait au four
    souvent au bain marie.

    Quelques fruits et voilà un dessert
    rapide et gourmand.

  • Champignons de Paris : Flan de Champignons de Paris
    par Kaikoux au Multicuiseur Philips

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    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

    1 kg de champignons de Paris
    1 botte de persil plat
    3 œufs
    5 échalotes
    2 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    20 cl de crème fraîche épaisse
    50 gr de râpé
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les échalotes et les gousses d'ail.

     
    Nettoyer avec un pinceau les champignons de Paris.
    Les couper en petit dés.
     
    Laver et sécher la botte de persil.
    Le ciseler au ciseau.

    Programmer le multicuiseur :
    "MENU","FRIRE",
    Flan de champignons de Paris"TEMPS DE CUISSON", "10 minutes".
    Couvercle ouvert.

    Verser l'huile dans le bol cuiseur
    ajouter les échalotes et l'ail.

    Laisser revenir en remuant
    avec une spatule en bois.

    A la fin du programme ajouter les champignons de Paris.

    Reprogrammer le multicuiseur comme la première fois.
    Ajouter le persil ciselé.

    Dans un petit saladier
    mélanger les 3 œufs, la crème épaisse et le râpé.
     
    Vérifier l'assaisonnement ajouter sel et poivre si nécessaire.

    Programmer le multicuiseur :
    "MENU", "FOUR",
    "TEMPÉRATURE", "180°C",
    "DURÉE", "30 minutes".
    Couvercle fermé.

    Verser la préparation dans le bol cuiseur.
    Mélanger avec la spatule en bois.

    En fin de programme vérifier la cuisson en plongeant
    la lame du couteau dans le flan.
    Si elle est sèche c'est cuit
    sinon prolonger par marge de 5 minutes.

    Servir tiède ou froid avec un poisson ou une viande grillée.
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  • Courgettes : Flans de Courgettes

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    400 gr de courgettes
    200 ml de crème épaisse
    Noix de muscade
    1/2 cuillère à café de cumin
    4 œufs
    beurre
    Sel, poivre.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
    Laver et râper les courgettes.
     
    Dans un saladier battre les œufs
    et les mélanger à la crème.

    Incorporer la courgette au mélange.
    Râper la noix de muscade, ajouter le cumin.
    Mélanger.

    Beurrer les ramequins et les remplir de la préparation.
    Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.


    Servir avec une salade de roquettes.
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  • Fruits de Mer : Flans au Fruits de Mer
     
    500 gr de cocktail de fruits de mer
    2 œufs entiers
    2 jaunes d’œufs
    sel,poivre
    25 cl de lait
    25 cl de crème fraîche
    muscade

    Dans un saladier
    mettre les deux œufs entiers, les 2 jaunes d’œufs.

    Ajouter la crème fraîche, mélanger puis assaisonner.

    Ajouter le lait et mélanger.

    Faite chauffer une casserole d'eau.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Décongeler les fruits de mer puis les égoutter.

    Les faire revenir dans un peu de matière grasse.

    Beurrer les ramequins.

    Déposer les fruits de mer dans les ramequins.
    Verser la crème dessus.

    Déposer les ramequins dans un plat à bord haut
    et verser l'eau chaude au 1/3
    de la hauteur des ramequins.

    Enfourner les flans à 180°C pendant 40 minutes.

    Démouler en passant la lame d'un couteau
    entre la paroi du ramequin et le flan.
    Placer une assiette sur le ramequin et renverser le tout.
    Tapoter un peu puis soulever doucement.

    Ps: utiliser des moules en silicone.
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  • Mélange de poissons : Flans de poissons

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes

    250 g de filets de flétan
    250 g de filets de cabillaud
    6 noix de Saint-Jacques avec le corail
    2 œufs
    100 g crème épaisse
    4 cuillères à soupe d'herbes aromatiques
    (ciboulette, aneth, oseille)
    Beurre
    Farine
    sel, poivre

    Préchauffer le four à 140°C.
    Couper les filets de poissons en cubes.
    Ciseler les herbes aromatiques.
    Battre les œufs en omelette.

    Dans le bol du mixeur
    mettre les cubes de poissons, la crème.
     
    Mixer une première fois.
    Ajouter les herbes ciselées, les œufs. 
     
    Mixer et ajouter les noix de Saint-Jacques.
    Saler poivrer et mixer à nouveau.

    Beurrer et fariner les moules à muffins.
    Verser la préparation dans les moules.
    Enfourner 25 minutes.
     
    Servir tièdes ou froids.
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  • Patates Douces : Flans de Patates Douces
     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    400 gr de Patate douce
    200 ml de crème épaisse
    Noix de muscade
    1/2 cuillère à café de cumin
    4 œufs
    beurre
    Sel, poivre.

     

    Préchauffer le four à 180°C.
    Peler et couper en rondelles la patate douce.
    La faire cuire au cuit vapeur 15 minutes.
     
    Dans un saladier battre les œufs
    et les mélanger à la crème.
    Écraser la patate douce à la fourchette.

    Incorporer la purée de patate douce au mélange.
    Râper la noix de muscade, ajouter le cumin.
    Mélanger.

    Beurrer les ramequins
    et les remplir de la préparation.


    Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.

    Servir avec une salade de roquettes.
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