• *Foie gras : Terrine de foie gras aux abricots secs et pistaches*

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    Portions : pour 10 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 1 semaine

    1,5 kg de foies gras crus
    15 abricots secs moelleux
    15 g de sel
    5 g de sucre en poudre
    2 verres de vin blanc
    3 pincées de 4 épices
    3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
    30 g de pistaches natures
    1 feuille de gélatine
     
    Préchauffer le four à 90°C
    avec un plat contenant de l'eau bouillante
    pour humidifier l'atmosphère.
     
    Dans une poêle, torréfier les pistaches à sec
    pendant 5 minutes.
    Réserver.
     
    Dans une casserole,
    mettre le vin blanc et les abricots coupés en dés.
     
    Faire cuire à feu doux pour obtenir un sirop léger. 
     
    Dans un bol mettre un peu d'eau ajouter la feuille de gélatine.
     
    Ajouter la confiture d'abricots, le 4 épices,
    essorer la feuille de gélatine et l'ajouter à la préparation.
     
    Cuire en mélangeant bien.
     
    Sortir la casserole du feu, incorporer les pistaches
    réserver.
     
    Prendre une terrine adaptée à la quantité de foie.
     
    Prendre la moitié des gros morceaux de foie assaisonnés
      les tasser les uns contre les autres.
     
    Combler les vides avec des morceaux plus petits.
     
    Mettre une couche d'abricots et de pistaches
    et recouvrir avec le reste de foie.
     
    Couvrir et enfourner
    45 minutes.
     
    Sortir la terrine du four poser un poids dessus
    pour faire remonter la graisse.
     
    Récupérer la graisse l'étaler sur le foie gras.
     
    Refermer la terrine la mettre au frais
    et au repos 1 semaine.

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