• Fourme d'Ambert : Magrets à la Fourme d'Ambert

    Fourme d'Ambert : Magrets à la Fourme d'Ambert
     


    Proportions : pour 6 personnes
    unnamed

    Préparation : 45 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    Préchauffer le four à 180°C (Th.6.).

     

    Pour le magret de Canard

    3 magrets de canard

    100 gr de fourme d'Ambert

     

    Retirer la peaux des magrets.

    Ouvrir en portefeuille dans le sens de la longueur.

    Ajouter un bâtonnet de fourme à l'intérieur, refermer et ficeler.

    Dans une poêle colorer le magret sur toutes les faces.
    Finir la cuisson au four 2 minutes.

    Laisser reposer 5 minutes hors du four.

     

    Pour l'accompagnement

    500 gr de pommes de terres

    2 endives

    125 gr de crème liquide

    150 gr de fourme d'Ambert

    sel, poivre et sucre

     

    Couper les endives dans la longueur.

    Faire cuire avec du beurre, du sucre et du sel.

     

    Détailler les pommes de terre en lamelles.

    Faire cuire 8 minutes dans la crème.

    Assaisonner.

     

    Pour la sauce

    200 gr de fond brun lié

    125 gr de crème liquide

    150 gr de fourme d'Ambert

     

    Dégraisser la poêle des magrets.

    Déglacer avec du fond brun et ajouter la crème et la fourme.
    Ajuster la consistance en faisant réduire et assaisonner.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir les magrets en tranches.

    Ajouter les pommes de terre et les endives.

    Napper de sauce.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment



    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :