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Fourme d'Ambert : Magrets à la Fourme d'Ambert
Fourme d'Ambert : Magrets à la Fourme d'Ambert
Proportions : pour 6 personnesPréparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Préchauffer le four à 180°C (Th.6.).
Pour le magret de Canard
3 magrets de canard
100 gr de fourme d'Ambert
Retirer la peaux des magrets.
Ouvrir en portefeuille dans le sens de la longueur.
Ajouter un bâtonnet de fourme à l'intérieur, refermer et ficeler.
Dans une poêle colorer le magret sur toutes les faces.
Finir la cuisson au four 2 minutes.Laisser reposer 5 minutes hors du four.
Pour l'accompagnement
500 gr de pommes de terres
2 endives
125 gr de crème liquide
150 gr de fourme d'Ambert
sel, poivre et sucre
Couper les endives dans la longueur.
Faire cuire avec du beurre, du sucre et du sel.
Détailler les pommes de terre en lamelles.
Faire cuire 8 minutes dans la crème.
Assaisonner.
Pour la sauce
200 gr de fond brun lié
125 gr de crème liquide
150 gr de fourme d'Ambert
Dégraisser la poêle des magrets.
Déglacer avec du fond brun et ajouter la crème et la fourme.
Ajuster la consistance en faisant réduire et assaisonner.Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les magrets en tranches.
Ajouter les pommes de terre et les endives.
Napper de sauce.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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