• Friture de goujons, ablettes et gardons*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 35 minutes
    Cuisson : 5 minutes
     
    2 kg de goujons, ablettes et gardons frais
    farine
    huile d'arachide
     
    Vider et nettoyer les poissons.
     
    Les rincer sous l'eau et les frotter
    pour enlever toutes les écailles.
     
    Sécher avec un papier absorbant.
     
    Mettre la farine dans un sachet de congélation.
    Mettre les poissons à l'intérieur du sachet et secouer.
    Sortir les poissons et enlever l'excédent de farine.
     
    Porter l'huile de friture à 180 °C.
    Plonger les poissons 5 minutes.
    Les sortir.
    Les égoutter.
     
    Porter l'huile à 190 °C.
    Replonger les poissons dans l'huile
    pour les faire dorer.
     
    Les poissons doivent être croustillants à l'extérieur
    et moelleux à l'intérieur.


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