• La fête des papilles
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 1 heure
     
    2 à 3 kg de goyaves
    sucre de canne
    eau
     
    Nettoyer et couper les goyaves en deux, 
    faire bouillir à gros bouillons
    15 minutes dans 3 litres d'eau.
     
    Égoutter les goyaves
    et recueillir l'eau de cuisson.
     
    Mesurer la quantité de liquide obtenu
    et mesurer autant de sucre que de jus obtenu.
    Exemple :
    6 verres de jus = 6 verres de sucre.
     
    Mélanger le sucre au jus
    et faire bouillir à feu moyen.
     
    A l'aide d'une passoire,
    enlever l'écume au fur et à mesure.
     
    Pour obtenir une gelée,
    il faut qu'elle soit cuite à point.
     
    Trop cuite, elle sera collante
    et difficile à servir,
    pas assez cuite,
    elle restera liquide.
     
    Pour surveiller la cuisson,
    disposer une assiette à soupe pleine d'eau froide
    et de temps à autre, à l'aide d'une cuillère,
    laisser tomber de haut une goutte du liquide dans l'eau.
    La goutte de gelée ne doit pas se diluer,
    au contraire elle doit rester bien formée.
    C'est le signe que la gelée est bonne, cuite à point.
     
    Éteindre le feu et laisser refroidir quelques instants.
     
    Mettre en bocaux de la gelée encore tiède
    (non figée).


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  • La fête des papilles
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1 kg de goyaves
    800 g de sucre semoule
    Cannelle
    eau
     
    Laver et peler les goyaves
    les couper en morceaux.
     
     
    Fendre la gousse de vanille
    en 2.
     
    Dans une casserole à confiture
    mettre les morceaux de goyaves.
     
    Ajouter le sucre, la gousse de vanille,
    la cannelle.
     
    Recouvrir d'eau.
     
    Laisser cuire à feu doux
    en remuant de temps en temps.
     
    Passer la marmelade au moulin à légumes
    avec une grille fine et passer au tamis.

    Laisser la marmelade refroidir.
    Mettre dans un pot à confiture.


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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes 
     
    20 cl de crème liquide
    25 cl de lait 
    2 g d’agar-agar (1 sachet)
    65 g de pâte de goyave
     
    Dans une casserole,
    verser le lait et la crème,
    puis diluer l’agar-agar.
     
    Ajouter la pâte de goyave
    coupée en dés.
     
    Porter à ébullition sur feu doux en remuant,
    puis laisser bouillir doucement pendant 5 minutes
    tout en continuant de remuer.
     
    Verser dans des ramequins 
    laisser prendre plusieurs heures au frais.


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