Fruits - - Marrons et Châtaignes - - La Fête des Papilles

*Crème : Crème de marrons*

Par kaikoux le 21 Octobre 2015 à 19:23

400 g de purée de marron

315 g de sucre

1 gousse de vanille

eau

Dans une casserole à confiture

mettre le sucre et le délayer avec un peu d’eau

pour avoir un sirop épais.

Faire cuire à feu vif jusqu’à ébullition

(120°C)

Ajouter la purée de marrons.

Mélanger à la cuillère en bois.

Laisser épaissir pendant 15 minutes

et prendre une couleur plus foncée.

Verser une goutte de crème de marron

sur une assiette froide.

Si elle fige c'est que la crème est cuite.

Stopper le feu laisser tiédir.

Remplir les pots en verre stérilisés.

Les remplir à ras bord,

les fermer et les poser à l’envers.

Conserver dans un placard.

Accompagner de fromage blanc

ou de crème fraîche sur une tartine.

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*Crêpes : Crêpes à la farine de châtaigne par Marie du Québec*

Par kaikoux le 25 Juin 2015 à 12:04

170 g de farine de châtaigne

170 g de farine de riz complet

750 ml d’eau

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel

Dans un saladier mettre les farines, l’eau, l’huile d’olive et le sel.

Mélanger pour obtenir une pâte lisse,

ajuster la quantité d’eau si besoin.

Laisser reposer 30 minutes au frais.

Huiler légèrement la poêle, la faire chauffer à feu vif

et étaler la pâte.

Cuire 1 minute de chaque côté et garder au chaud.

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*Desserts : Crème de marrons express par Juliette*

Par kaikoux le 21 Octobre 2015 à 18:24

1 boîte de 240 g de marrons entiers
200 g de sucre roux non raffiné
1/2 verre d'eau
1/4 de cuillère à café de vanille en poudre

Couper en morceaux les marrons.

Dans une casserole

faire chauffer à feu doux le sucre,

l'eau et la vanille

10 minutes.

Remuer de temps en temps

pour obtenir un sirop un peu liquide.

Avec un moulin à légumes

réduire les marrons en purée fine.

Mettre le sirop.

Mélanger et laisser cuire

20 minutes.

Laisser refroidir et mettre en pot.

Réserver au frais

maximum 15 jours.

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*Gâteaux : Gâteau à la crème de marrons*

Par kaikoux le 22 Octobre 2015 à 19:02

Portions pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes (petits moules)
40 minutes (grand moule)

2 œufs
100 g de maïzena
100 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré
500 g de crème de marrons
1 bocal de 420 g de châtaignes sous vide
2 sachets de levure chimique

Sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients

sauf les châtaignes dans le bol du mixer.

Mélanger 4 minutes.

Verser un fond de préparation

dans les petits moules à muffins.

Mettre une châtaigne et couvrir de préparation.

Faire la même chose pour le moule à cake.

Enfourner le tout à partir de 20 minutes de cuisson

commencer à surveiller la cuisson.

Les gâteaux sont cuits

quand la pointe du couteau ressort sèche.

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*Gratins : Gratin auvergnat, marrons, pommes de terre*

Par kaikoux le 31 Mars 2015 à 09:58

Portions : pour 4 personnes.

500 g de marrons cuits
500 g de pommes de terre
3 dl de lait
1 œuf
100 g de beurre
chapelure
sel.

Mélanger les marrons cuits, épluchés et réduits en purée

avec les pommes de terre cuites épluchées et réduites en purée.

Battre l'oeuf dans le lait.

Incorporer petit à petit le lait.

Faire fondre 50 g de beurre et l’ajouter à la préparation.

Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans un plat à gratin.

Saupoudrer de chapelure.

Saupoudrer de noix de beurre et faire gratiner au four.

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*Mousse : Mousse de marrons express par Laurent*

Par kaikoux le 22 Octobre 2015 à 14:29

400 g de tofu soyeux

300 g de crème de marrons

4 cuillères à soupe d'huile de coco inodore fondue

4 cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillères à soupe de yaourt de soja

2 cuillères à soupe de crème de soja

2 cuillères à café de jus de citron

4 spéculos.

Dans un saladier mettre tous les ingrédients

et les mélanger avec une spatule en bois.

Verser la préparation dans le bol du mixer

et mixer tous les ingrédients

pour obtenir une pâte onctueuse et lisse.

Verser la préparation dans un siphon

et ajouter 1 cartouche de gaz.

Réserver au frigo minimum 1 heure

avant de servir dans des ramequins.

Mixer les spéculos pour en faire de la poudre.

Saupoudrer la mousse de marrons

avec la poudre de spéculos avant de servir.

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*Shiitakés : Shiitakés et marrons à la sauce soja*

Par kaikoux le 8 Octobre 2015 à 19:33

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Trempage : 30 minutes

40 gr de shiitaqués secs
150 gr de marrons pelés
1 cuillère à soupe de sauce soja blanche
1 cuillère à soupe de vin shaoxing
1.5 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à café de sauce soja noire
1 cuillère à café d'huile de sésame
10 gr de sucre en poudre
1 morceau de gingembre frais
Bouillon de volaille
Sel, poivre.

Dans un petit saladier verser de l'eau chaude à 80°C

et laisser tremper les champignons pendant 30 minutes.

Peler et couper en dés le gingembre.

Faire une incision dans chaque marron.

Les passer 1 minute 30 au micro onde

pour les peler plus facilement.

Égoutter les champignons et réserver l'eau de trempage.

Dans une sauteuse mettre l'huile à chauffer.

Ajouter les dés de gingembre et les champignons.

Les faire revenir 3 minutes en mélangeant.

Ajouter les sauces soja, le vin et le sucre.

Mélanger et ajouter les marrons.

Couvrir avec l'eau de trempage et le bouillon.

Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Vérifier l'assaisonnement.
Servir avec un filet d'huile de sésame.

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*Tarte : Tatin d'endives aux marrons par Manon*

Par kaikoux le 28 Février 2015 à 11:40

Portions : pour 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 pâte feuilletée
1 kg d'endives
250 g de marrons au naturel
250 g de fromage de chèvre frais
40 g de beurre salé
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères de sucre
sel et poivre

Enlever les feuilles extérieures des endives.

Les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Couper la base de chaque demi-endive.

Faire chauffer le beurre avec le miel.

Ajouter les endives et le sucre.

Faire confire à feu doux, en remuant régulièrement

jusqu'à ce que les endives ne rendent plus d'eau

30 minutes.

Beurrer un moule à tarte.

Disposer les endives dans le moule.

Disposer dessus les châtaignes coupées en deux.

Emietter le fromage de chèvre sur les légumes.

Saler, poivrer.

Couvrir avec la pâte feuilletée

en rentrant les bords à l'intérieur du moule.

Faire cuire 30 minutes à th 180°C

jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Retourner la tatin sur un plat de service

et servir aussitôt.

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*Velouté : Velouté de châtaignes aux copeaux de Serrano et parmesan*

Par kaikoux le 21 Octobre 2015 à 13:10

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

500 g de purée de châtaignes
1 litre 1/2 de bouillon de volaille
250 g de crème fraîche épaisse
6 tranches fines de Serrano
1 morceau de parmesan
1 pointe de muscade moulue
2 tiges de romarin
Sel, poivre

Faire chauffer le bouillon de volaille.
Retirer du feu aux premiers frémissements.

Verser la purée de châtaignes dans une casserole.

Ajouter le bouillon chaud en remuant.

Mettre sur feu doux et cuire 5 minutes

en remuant sans arrêt.

Incorporer la crème et la muscade

et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Couper les tranches de jambon en lanières fines

et le parmesan en copeaux avec un économe.
Effeuiller le romarin.

Répartir le velouté dans des verrines,

ajouter les lanières de Serrano

et les copeaux de parmesan,

décorer de romarin et servir aussitôt.

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*Verrine : Verrine de fromage blanc meringué crème de marron et chocolat par Sofia*

Par kaikoux le 19 Juillet 2015 à 20:01

250 gr de fromage blanc
1 cuillère à soupe de sucre glace
100 gr de crème de marrons
50 gr de meringues écrasées
copeaux de chocolat noir pour décorer.

Fouetter le fromage blanc

avec le sucre glace.

Ajouter 50 gr de crème de marrons

et fouetter quelques secondes

pour obtenir une préparation homogène.

Concasser les meringues.

Incorporer les meringues

à la préparation fromage blanc

et crème de marrons

garder quelques unes pour la décoration.

Mélanger.

Réserver.

Disposer la crème de marrons

dans le fond de chaque verrine.

Recouvrir de fromage blanc meringué.

Saupoudrer des morceaux de meringues.

Râper à l'aide d'un économe

des copeaux de chocolat

et saupoudrer les verrines.

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