• unnamed
     
    400 g de purée de marron
    315 g de sucre
    1 gousse de vanille
    eau
     
    Dans une casserole à confiture
    mettre le sucre et le délayer avec un peu d’eau
    chataignespour avoir un sirop épais.
     
    Faire cuire à feu vif jusqu’à ébullition
    (120°C)
     
    Ajouter la purée de marrons.
    Mélanger à la cuillère en bois.
     
    Laisser épaissir pendant 15 minutes
    et prendre une couleur plus foncée.
     
    Verser une goutte de crème de marron
    sur une assiette froide.
    Si elle fige c'est que la crème est cuite.
     
    Stopper le feu laisser tiédir.
     
    Remplir les pots en verre stérilisés.
     
    Les remplir à ras bord,
    les fermer et les poser à l’envers.
    Conserver dans un placard.
     
     Accompagner de fromage blanc
    ou de crème fraîche sur une tartine.

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  • unnamed
    170 g de farine de châtaigne
    170 g de farine de riz complet
    750 ml d’eau
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 pincée de sel
     
    Dans un saladier mettre les farines, l’eau, l’huile d’olive et le sel.
     
    oeufMélanger pour obtenir une pâte lisse,
    ajuster la quantité d’eau si besoin.
     
    Laisser reposer 30 minutes au frais.
     
    Huiler légèrement la poêle,lait la faire chauffer à feu vif
    et étaler la pâte.
     
    Cuire 1 minute de chaque côté et garder au chaud.

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  • 1 boîte de 240 g de marrons entiersunnamed
    200 g de sucre roux non raffiné
    1/2 verre d'eau
    1/4 de cuillère à café de vanille en poudre

     
    Couper en morceaux les marrons.
     
    Dans une casserole
    faire chauffer à feu doux le sucre,
    l'eau et la vanille
    10 minutes.
     
    Remuer de temps en temps
    pour obtenir un sirop un peu liquide.
     
    Avec un moulin à légumes
    réduire les marrons en purée fine.
     
    Mettre le sirop.
    Mélanger et laisser cuire
    20 minutes.
     
    Laisser refroidir et mettre en pot.
     
    Réserver au frais
    maximum 15 jours.

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  • Portions pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes (petits moules)
             40 minutes (grand moule)

    2 œufs
    100 g de maïzena
    100 g de farine
    100 g de sucre
    100 g de beurre
    1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré
    500 g de crème de marrons
    1 bocal de 420 g de châtaignes sous vide 
    2 sachets de levure chimique
    Sel

    Préchauffer le four à 180°C.

     
    Mettre tous les ingrédients
    sauf les châtaignes dans le bol du mixer.

    Mélanger 4 minutes.

     
    Verser un fond de préparation
    dans les petits moules à muffins.
     
    Mettre une châtaigne et couvrir de préparation.
     
    Faire la même chose pour le moule à cake.

    Enfourner le tout à partir de 20 minutes de cuisson
    commencer à surveiller la cuisson.

    Les gâteaux sont cuits
    quand la pointe du couteau ressort sèche.

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  • Portions : pour 4 personnes.unnamed

    500 g de marrons cuits
    500 g de pommes de terre
    3 dl de lait
    1 œuf
    100 g de beurre
    chapelure
    sel.

    Mélanger les marrons cuits, épluchés et réduits en purée
    avec les pommes de terre cuites épluchées et réduites en purée.
     
    Battre l'oeuf dans le lait.
     
    Incorporer petit à petit le lait.
     
    Faire fondre 50 g de beurre et l’ajouter à la préparation.
     
    Rectifier l’assaisonnement.
    Verser dans un plat à gratin.
    Saupoudrer de chapelure.
     
    Saupoudrer de noix de beurre et faire gratiner au four.
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  • 400 g de tofu soyeuxunnamed
    300 g de crème de marrons
    4 cuillères à soupe d'huile de coco inodore fondue
    4 cuillères à soupe de sucre glace
    2 cuillères à soupe de yaourt de soja
    2 cuillères à soupe de crème de soja
    2 cuillères à café de jus de citron
    4 spéculos.
     
    Dans un saladier mettre tous les ingrédients
    et les mélanger avec une spatule en bois.
     
    Verser la préparation dans le bol du mixer
    et mixer tous les ingrédients
    pour obtenir une pâte onctueuse et lisse.
     
    Verser la préparation dans un siphon
    et ajouter 1 cartouche de gaz.
     
    Réserver au frigo minimum 1 heure
    avant de servir dans des ramequins.
     
    Mixer les spéculos pour en faire de la poudre.
     
    Saupoudrer la mousse de marrons
    avec la poudre de spéculos avant de servir.

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  • unnamed

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes
    Trempage : 30 minutes

    40 gr de shiitaqués secs
    150 gr de marrons pelés
    1 cuillère à soupe de sauce soja blanche
    1 cuillère à soupe de vin shaoxing
    1.5 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    1 cuillère à café de sauce soja noire
    1 cuillère à café d'huile de sésame
    10 gr de sucre en poudre
    1 morceau de gingembre frais
    Bouillon de volaille
    Sel, poivre.

    Dans un petit saladier verser de l'eau chaude à 80°C
    et laisser tremper les champignons pendant 30 minutes.

    Peler et couper en dés le gingembre.

    Faire une incision dans chaque marron.
    Les passer 1 minute 30 au micro onde
    pour les peler plus facilement.

    Égoutter les champignons et réserver l'eau de trempage.

    Dans une sauteuse mettre l'huile à chauffer.
    Ajouter les dés de gingembre et les champignons.

    Les faire revenir 3 minutes en mélangeant.

    Ajouter les sauces soja, le vin et le sucre.

    Mélanger et ajouter les marrons.
    Couvrir avec l'eau de trempage et le bouillon.

    Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier l'assaisonnement.
    Servir avec un filet d'huile de sésame.

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  • unnamed
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 pâte feuilletée

    1 kg d'endives
    250 g de marrons au naturel
    250 g de fromage de chèvre frais

    DSCI076540 g de beurre salé
    2 cuillères à soupe de miel liquide
    2 cuillères de sucre
    sel et poivre

    Enlever les feuilles extérieures des endives. 
     
    Les couper en 2 dans le sens de la longueur.
    Couper la base de chaque demi-endive.

     Faire chauffer le beurre avec le miel.
    Ajouter les endives et le sucre.
     
    Faire confire à feu doux, en remuant régulièrement
    jusqu'à ce que les endives ne rendent plus d'eau
    30 minutes.
     
    Beurrer un moule à tarte. 
    Disposer les endives dans le moule.
    Disposer dessus les châtaignes coupées en deux.
     
    Emietter le fromage de chèvre sur les légumes.
    Saler, poivrer.
     
    Couvrir avec la pâte feuilletée chataignes
    en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
     
    Faire cuire 30 minutes à th 180°C
    jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
     
    Retourner la tatin sur un plat de service
    et servir aussitôt.

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    500 g de purée de châtaignes
    1 litre 1/2 de bouillon de volaille
    250 g de crème fraîche épaisse
    6 tranches fines de Serrano
    1 morceau de parmesan
    1 pointe de muscade moulue
    2 tiges de romarin
    Sel, poivre

    Faire chauffer le bouillon de volaille.
    Retirer du feu aux premiers frémissements.

    Verser la purée de châtaignes dans une casserole.
    Ajouter le bouillon chaud en remuant.

    Mettre sur feu doux et cuire 5 minutes
    en remuant sans arrêt.
    Incorporer la crème et la muscade
    et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

    Couper les tranches de jambon en lanières fines
    et le parmesan en copeaux avec un économe.
    Effeuiller le romarin.

    Répartir le velouté dans des verrines,
    ajouter les lanières de Serrano
    et les copeaux de parmesan,
    décorer de romarin et servir aussitôt.

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  • unnamed
    250 gr de fromage blanc
    1 cuillère à soupe de sucre glace
    100 gr de crème de marrons
    50 gr de meringues écrasées
    copeaux de chocolat noir pour décorer.

    Fouetter le fromage blanc
    avec le sucre glace.
     
    Ajouter 50 gr de crème de marrons
    et fouetter quelques secondes
    pour obtenir une préparation homogène.
     
    Concasser les meringues.

    Incorporer les meringues
    à la préparation fromage blanc
    et crème de marrons
    garder quelques unes pour la décoration.
    Mélanger.
    Réserver.
     
    Disposer la crème de marrons
    dans le fond de chaque verrine.

    Recouvrir de fromage blanc meringué.
     
    Saupoudrer des morceaux de meringues.
     
    Râper à l'aide d'un économe
    des copeaux de chocolat
    et saupoudrer les verrines.

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