• La fête des papilles
     
    Portion : pour 3/4 de litre de glace
    (soit 10 boules)

    2 gros melons bien mûrs et sucrés
    50 g de sucre
    melon15 cl de crème liquide
    25 cl de lait
    1 citron

    Dans un grand saladier
    mélanger le lait et la crème.
     
    Ajouter le sucre et mélanger.

    Peler et épépiner les melons.
    Les couper en petits dés.
     
    Ajouter le jus du citron
    et le mélange lait / crème
    pour faciliter le mixage des dés de melon.

    Verser la préparation dans la sorbetière.

     
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  • La fête des papilles

    2 melons de Cavaillon mûrs
    100 g de sucre semoule
    1 jus d’un demi citron
    20 cl d’eau

    Préparer le sirop en mélangeant le sucre semoule et l'eau.
    Porter à ébullition en mélangeant avec un fouet.
    Laisser tiédir au frais.

    Laver et peler les melons.
    Les épépiner et les couper en morceaux.
    Mixer les morceaux de melon.
    Ajouter le jus de citron.

    Ajouter le sirop.
    Mixer pour mélanger le tout.
     
    Verser la préparation dans la sorbetière.
    Turbiner 30 minutes.
     


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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    2 gros melons bien mûr
    1 branche de menthe fraîche
    10 feuilles de basilic
    4 tranches de jambon de montagne épaisses
    1 cuillère à soupe de Pastis
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    poivre

    Couper en 2 les melons.
    Enlever les graines avec une petite cuillère.
    Couper et pelés les melons en dés.
     
    Couper les tranches de jambon cru en dés.
    melon désRéserver.
     
    Dans le bol du mixeur
    mettre les dés de melon, l'huile d'olive,
    la menthe et le basilic.
     
    Mixer le tout.
    Ajouter la cuillère de Pastis.
    Ajouter un peu d’eau au besoin.
     
    Verser dans des petits bols,
     
    Ajouter les dés de jambon cru 
    et saupoudrer d’une petite pincée de poivre.
     
    Servir avec quelques feuilles de menthe.

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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
     
    1/2 concombre
    1/2 melon bien parfumé
    quelques billes de melon pour la décoration
    1/2 fenouil 
    fenouil1/2 échalote 
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    le jus d'1/2 citron
    sel, poivre 
    1 poignée d'un mélange persil plat et ciboulette
    fleur de sel, poivre.
     
    Nettoyer le fenouil,
    éplucher le concombre,
    le melon et l'échalote. melon
     
    Mettre le tout dans un blender
    et mixer.
     
    Ajouter les herbes fraîches,  
    le jus de citron, le vinaigre balsamique
    et l'huile d'olive.
     
    Saler et poivrer.
     
    Mixer quelques secondes. 
     
    Réserver au frais 2 heures.
     
    Ajouter quelques billes de melon,
    un trait d'huile d'olive,
    un peu de fleur de sel
    et du persil plat ciselé.

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  • Portions : pour 2 personnesunnamed
    Repos : 1 heure
     
    1 petit melon
    5 cl de porto blanc
    melon4 petites feuilles de basilic
    quelques gouttes de citron
    poivre
     
    Couper le melon en morceaux
    et mixer avec les autres ingrédients,
     ajouter du poivre
    et mettre au frais 1 heure
    avant de servir.

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  • Portions : pour 4 personnes

    2 petits melons de Cavaillon,
    1/2 melon Galia,
    1 morceau de pastèque,
    50 cl de vin blanc demi-sec,
    3 feuilles de verveine,
    3 feuilles de gélatine (6 g).

    Tremper les feuilles de gélatine
    dans de l'eau froide.

    Dans une casserole, à feu doux,
    porter le vin à ébullition
    pendant 10 minutes.

    En verser les 2/3 dans une jatte,
    ajouter les feuilles de verveine
    et mettre au réfrigérateur.

    Remettre le reste du vin
    sur feu doux.

    Ajouter les feuilles de gélatine essorées.

    Remuer et verser la gelée dans un bol.

    L'entreposer au réfrigérateur.

    Couper les melons entiers en deux
    et ôter les graines avec une petite cuillère.

    Enlever celles de la pastèque
    avec la pointe d'un couteau.

    Émincer melons et pastèque
    en tranches très fines.

    Les déposer sur un plat.

    Les arroser du vin parfumé
    à la verveine.

    Les laisser macérer au frais
    pendant 30 minutes.

    Mettre les assiettes de service
    à refroidir au réfrigérateur.

    Au moment de servir,
    disposer les tranches de pastèque
    et de melons en rosace sur les assiettes réfrigérées,
    puis les badigeonner d'un peu de jus de macération.

    Démouler et couper la gelée
    en petits cubes.

    L'éparpiller sur les tranches de fruits.

    Tags associés : Carpaccio, melon, verveine, dessert


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  • Un beau melon,
    250 g de fraises,
    2 tranches d'ananas,
    quelques rondelles de banane,
    un jus de citron,
    40 g de sucre,
    un petit verre de Bénédictine.

    Évider le melon 2 h avant de servir;
    Saupoudrer de sucre,
    Verser la Bénédictine
    et remplir le melon
    avec les fruits.

     
    Présenter sur glace,
    avec un jus de citron,
    un peu de Bénédictine,
    du sucre.

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  • Portions : pour 4 personnes

    2 melons
    24 crevettes roses
    crevette2 pamplemousses rouges
    4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
    Crème fraîche liquide à 15 %
    Citron
    Pignons de pins

    Faire griller à sec les pignons de pin
    dans une poêle.
    Réserver.

    Peler à vif les pamplemousses,
    séparer les quartiers de pamplemousse
    et couper chaque quartier en 2.

    Couper chaque melon en 2
    et faire avec une cuillère parisiennepamplemousse
    des petites boules de melon.

    Mettre les boules de melon
    et les morceaux de pamplemousse
    dans un saladier
    et réserver au frais 2 heures.

    Mélanger une part de jus de citron
    pour 2 parts de crème liquide. 
     
    Saler, poivrer
    et ajouter de la ciboulette ciselée.

    Égoutter les boules de melon
    et les morceaux de pamplemousse
    et les mélanger avec la crème au citron.

    Ajouter les crevettes décortiquées.

    Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
    et répartir dans des coupelles.
     
    Garnir avec les pignons grillés
    et un peu de ciboulette.

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