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Par kaikoux le 8 Décembre 2015 à 11:26Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
6 cailles
250 gr de barde fine
5 cl genièvre pur malt
500 gr de raisins blanc
2 cuillères à soupe d' huile
150 gr de beurre
1 pincée de fécule de pomme de terre
6 tranches de pain de mie
sel, poivre
muscade.
Parer, brider et barder la caille.
Saler et poivrer l'intérieur.
Dans une casserole à fond épais,arroser avec le genièvre pur malt.
Couvrir et éteindre le feu.
Attendre 5 minutes pour que le parfum du genièvrepénètre les cailles.
Presser le tiers des raisins.
Délayer dans le jus 1/2 cuillère de fécule,ajouter aux cailles.
Saler, poivrerajouter la muscade.
Laisser mijoter 30 minutes.
Faire chauffer les grains de raisin restantsdans une cuillère à soupe de beurre.
Faire dorer les tranches de pain de mie au beurreet à l'huile.
Dresser le plat de service en disposant les cailles sur les croûtes,les raisins autour et napper avec la sauce.Servir chaud.
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Par kaikoux le 22 Avril 2015 à 10:00Talamanca est un petit villageproche de Barcelone« Bagés »Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 25 minutesTrempage : 36 à 48 heures1 kg de morue salée200 gr de raisins secs.Pour la picada :20 amandes4 gousses d'ail3 brins de persil1 cuillère à café rase de cannelle en poudre1 cuillère à café rase de piment doux10 cl de vin blanc sec5 cl d' eau froide.La veilleDisposer les raisins secs dans un petit saladieret les recouvrir d'eau bouillante.Laisser réhydrater une heure.Dessaler la morue pendant 36 à 48 heures.Bien éponger les filets.Découper la morue en gros dés de 4 cm de côté.Le jour mêmeDans une poêle bien chaudefaire dorer les morceaux de moruedans l'huile d'olives.Disposer les dés de morue dans un plat allant au four.Recouvrir avec les raisins secs bien égouttés.Préparer la « picada ».Dans une poêle faire légèrement dorer les amandes à sec.Peler et dégermer les gousses d'ail.Laver le persil.Mixer les amandes, les gousses d'ail et le persil.Ajouter la cannelle et le piment doux.Mouiller progressivement avec l'eau et le vin blanc sec.Verser la « picada » sur la morue et mettre au four à 150° (th5)pendant 15 minutes.Servir avec des tranches de pain grillées et frottées d'ail.Traditionnellement la morue de « Talamanca »et servie avec des petits beignets frits(300 gr de farine, 2 blancs d'œufs, sel fin, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 verre de lait tiède).Travailler la farine avec le sel, l'huile et le lait.Battre les blancs d'œuf en neige ferme.Incorporer délicatement les blancs d'œuf à la pâte.Faite frire à l'huile bien chaude des petites boulesde la taille d'une cuillère à café.
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Par kaikoux le 8 Décembre 2015 à 08:401 pintade4 échalotes2 gousses d’ail200 g de champignons de Paris2 grappes de raisinlaurier et thym frais1 cuillère à soupe de farinecognac2 verres de vin blanc secsel, poivre.Découper la pintade en morceaux.
Dans la cocotte, faire chauffer du beurreavec un peu d’huile.
Faire dorer les morceaux de pintade avec les échalotes,les gousses d’ail en chemise et la feuille de laurier.
Ajouter les champignons nettoyéset coupés en morceaux.
Ajouter les grains de raisinet les faire revenir 1 minute.
Saler et poivrer.
Saupoudrer de farine,mélanger.
Flamber au cognac.
Arroser de vin blanc,déglacer, ajouter le thym.
Couvrir et laisser cuire à feu doux40 minutes.
Servir chaud.
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Par kaikoux le 8 Décembre 2015 à 13:274 grosses pommes reinette
8 noix
100 g de sucre
100 g de confiture d'abricots
100 g de beurre
100 g de raisins secs
1 petit verre de rhum ou de kirsch
4 macarons.
Un citrondes grains de muscatdes cerneaux(pour la décoration).
Peler, nettoyeret évider le centre des pommes.
Les asperger avec du jus de citron.
Remplir la cavité centrale avec une cuillère de confiture,un macaron écrasé avec une noix,les raisins ayant macérés dans l'alcool,de la confitureet par dessus une noisette de beurre.
Placer les pommes garnies dans un plat à gratin,saupoudrer de sucreet verser un peu de beurre fondu.
Mettre au four pendant20 minutes.
Au moment de servir, décorer avec des cerneaux de noixet si possible des grains de muscat noir.
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Par kaikoux le 8 Décembre 2015 à 14:30
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