La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes.
200 g de riz
eau bouillante salée
1 l de lait
2 paquets de sucre vanillé
75 g d'écorce confite d'orange.
Crème :
1/2 l de lait
1/2 gousse de vanille
2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
75 g de sucre semoule
40 g de farine
50 g de cacao en poudre.
Glaçage :
100 g de chocolat à cuire
15 g de beurre
25 g d'écorces confites d'orange.
Faire cuire le riz 10 minutes
dans l'eau bouillante salée,
puis l'égoutter et le couvrir de 1 l de lait
additionné de sucre vanillé.
Cuire jusqu'à ce que le riz évaporation du lait et
ajouter 75 g d'écorces d'orange coupées en petits dés.
Laisser refroidir.
Préparer la crème :
faire bouillir lait et vanille,
battre les œufs en mousse avec le sucre,
ajouter la farine tamisée avec le cacao
puis le lait versé petit à petit,
en mélangeant bien.
Remettre le tout à feu doux
faire épaissir sans cesser de mélanger
jusqu'au premier bouillon.
Enlever la casserole du feu
continuer à mélanger pendant 2 minutes.
Saupoudrer la surface d'un peu de sucre glace
(pour empêcher la formation de peaux).
Laisser refroidir.
Tapisser d'une couche de riz
le fond d'un moule à charlotte beurré
puis d'une mince couche de crème
et ainsi de suite en alternant riz et crème
et en terminant par du riz.
Mettre plusieurs heures dans le réfrigérateur.
Démouler, glacer la surface avec le chocolat fondu
avec le beurre,
décorer d'écorces confites d'orange
et remettre au frais jusqu'au moment de servir.