• *Gâteaux : Petits gâteaux au tapioca et au citron*

    La fête des papilles
    Portions : pour 8 personnes

    75 g de tapioca
    1/4 l de lait
    50 g de sucre semoule
    50 g de beurre
    4 œufs
    1 citron.

    Faire bouillir le lait avec le sucre, verser le tapioca en pluie
    et cuire de 2 à 5 minutes en tournant sans arrêt.

    Hors du feu ajouter le beurre, les jaunes d’œufs
    et le zeste râpé du citron.

    Laisser tiédir et incorporer à la préparation
    les blancs d’œufs battus en neige.

    Beurrer de petits moules (ovales ou ronds),
    les remplir de pâte et les mettre au four,
    sur la lèchefrite ou sur un grand plat empli d'eau.

    Laisser cuire de 20 à 25 minutes
    à four moyen et démouler tiède.


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