• #Gésiers

    Les Gésiers

     

    Gésiers de poulet, de canard mais aussi d'oie.
     
    Confits ou poêlés ils agrémentent
    une salade et lui donnent un air de fête.
     
    Les gésiers se cuisinent en sauce,
    sautés avec des légumes mais aussi en brochettes.
     
    Astuces :
    Pour enlever toutes les impuretés
    les faire tremper
    20 minutes dans de l'eau froide vinaigrée.
     
    Idées de Recettes :
    Gésiers sauce champignons
    Poêlée campagnarde aux gésiers
    Gésiers à la tomate
    Gésiers confits
    Ravioles de gésiers d'oie
    Gésiers à la citronnelle
    Nouilles aux gésiers
    Lentilles aux gésiers
     
    Index 2021 /2022
     
  • Canard : Gésiers de Canard Confits au Vin Blanc par Kaikoux
     
    Préparation : 10 minutesunnamed
    Cuisson :  3 heures
    Trempage : 30 minutes

    1 kg de gésiers frais
    1 verre de vinaigre
    1 litre d'eau
    1 litre de vin blanc
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 bâton de réglisse
    sel, poivre

    Mettre à tremper les gésiers dans l'eau vinaigrée
    pendant 30 minutes.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un saladier verser le vin blanc,
    le gingembre et fendre le bâton de réglisse en 2.
    Mélanger le tout.

    Égoutter les gésiers et les mettre dans un plat à gratin.

    Verser la préparation sur les gésiers
    et enfourner à 180°C pendant 3 heures
    en arrosant et mélangeant régulièrement.

    Vérifier la cuisson des gésiers
    il faut qu'ils soient tendres.
     
    Assaisonner et servir tièdes
    en salade ou en tapas.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Canard : Gésiers de Canard Confits par Kaikoux (Multicuiseur)
     
    Portions : pour 4 pots de 250 gr
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 4 heures
    Trempage : 2 heures

    1 kg de gésiers de canard frais sous vide
    250 gr d'échalotes
    2 litres d'eau
    6 clous de girofle
    6 graines de coriandre
    1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    1 verre de vinaigre blanc
    1 litre de graisse de canard

    Rincer les gésiers sous un filet d'eau froide.
    Les mettre dans un saladier.
    Les couvrir d'eau additionnée de vinaigre blanc.

    Laisser mariner minimum 2 heures
    en les remuant de temps en temps.

    Peler et réserver les échalotes.
    Écraser les graines de coriandre avec un pilon.

    Allumer le multicuiseur.
    Dans le bol cuiseur mettre les épices.
    Ajouter les échalotes et les gésiers.

    Verser la graisse et mélanger le tout.
    Couvrir et laisser cuire 2 heures.
    Remuer de temps en temps avec une spatule en bois.
     
    Égoutter les gésiers et les échalotes.
    Jeter les clous de girofle.
     
    Mettre les gésiers et les échalotes dans les pots stérilisés.
    Couvrir d'huile tiède.
    Fermer les pots hermétiquement.
    Les retourner jusqu'à ce que l'huile fige.
    Conserver dans un endroit frais et aéré.
     
    Faire tiédir pour l'utiliser en salade ou accompagnement.
     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

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  • Canard : Ragoût Lentilles, Carottes et Gésiers (Multicuiseur) Mélange de Légumes : Ragoût Lentilles, Carottes et Gésiers (Multicuiseur)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 + 20 minutes

     

    1 mug de lentilles sèches

    4 carottes

    2 sachets de gésiers confits

    1 cube de bouillon de volaille

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    2 mugs d'eau

    poivre

     

    Peler les carottes et les couper en fines rondelles.

     

    Verser l'huile dans la cuve.

    Ajouter les carottes.

    Les faire cuire 20 minutes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les lentilles et les gésiers.

    Écraser le cube dans la cuve.

    Ajouter l'eau et poivrer.

    Mélanger et fermer le multicuiseur.

    Faire glouglouter 20 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le ragoût bien chaud.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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