• Avec Oeufs : Gnocchis de Pommes
    de Terre avec Oeufs
     
    Portions : pour 8 personnes

    1 kg de pommes de terre à chair farineuse Bintje
    300 g de farine
    1 œuf
    gros sel
    noix de muscade
    1 feuille de laurier
    Sel, poivre.


    Dans une grande casserole
    d'eau froide salée au gros sel
    faire cuire les pomme de terre
    et une feuille laurier.
    Le temps dépend de la grosseur
    des pommes de terre. 

    Peler les pommes de terre
    à chaud les écraser au presse purée.
     
    Fariner le plan de travail
    mettre la purée
    et ajouter petit à petit
    la moitié de la farine et l’œuf.
    Mélanger le tout à la main.
     
    Saler et ajouter la noix de muscade.
     
    Ajouter le reste de farine
    et travailler la pâte
    pour obtenir une boule lisse et homogène.

    Couper une rondelle et former
    des boudins de pâte
    de 2 cm de largeur
    et couper en tronchons de 1 cm.
     
    Les rouler sur le dos
    d'une fourchette pour les strier.
     
    Les fariner les laisser reposer
    30 minutes sur un torchon en les séparant .

    Porter de l'eau à ébullition,
    la saler et plonger les gnocchis.
     
    Quand ils remontent à la surface
    ils sont prêts.

    Les servir avec la sauce de son choix.
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  • Mozzarella : Gnocchis à la Mozzarella
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    400 gr de gnocchis
    sauce tomate
    mozzarella
     
    Préchauffer le four à 170°C.
     
    Plonger les gnocchis dans un grand volume
    d'eau bouillante salée.
     
    Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
    Les disposer dans un plat allant au four.
     
    Les napper de sauce tomate.
    Couper la mozzarella en tranches.
    Recouvrir les gnocchis.
     
    Laisser gratiner 10 minutes au four.
     
    Servir chaud avec une salade verte.
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  • Pommes de terre : Gnocchis de Vitelottes
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    400 gr de pommes de terre Vitelottes
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    100 gr de farine
    Sel, poivre.

    Faire cuire 20 minutes
    les pommes de terre au cuit vapeur.
    Laisser tiédir et éplucher
    les pommes de terre.

    Dans un saladier
    mettre les pommes de terre
    coupées en morceaux.
     
    Les écraser avec la fourchette
    ajouter le sel et le poivre.
    Incorporer petit à petit
    la farine puis l'huile d'olive.

    Dans une grande casserole
    mettre à bouillir de l'eau salée.
     
    Plonger les gnocchis de vitelotte
    dans l'eau bouillante
    quand ils remontent ils sont prêts.

    Les servir avec la sauce de votre choix.
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  • Pommes de terre : Gnocchis natures
     
    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 1 heure 30
    Cuisson : 5 minutes
     
    2 kg pommes de terre vieilles
    500 g de farine
    4 jaunes d’œufs
    150 g de fromage râpé
    sel gros
    sel fin, poivre
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
     
    Laver les pommes de terre.
    Les mettre à cuire
    dans l'eau bouillante salée 
    45 minutes.
     
    Les égoutter, les éplucher chaudes
    et les passer au presse-purée.
     
    Incorporer à la purée, la farine,
    les jaunes d’œufs,
    l'huile d'olive et le poivre.
    Travailler la pâte jusqu'à ce
    qu'elle soit homogène.

    Placer un peu de pâte
    sur le plan de travail fariné,
    la rouler sous la main
    pour obtenir un rouleau
    1 centimètre de diamètre
    et continuer avec le reste de la pâte.

    Avec un couteau,
    couper le rouleau de pâte
    tous les deux centimètres.
     
    Former les gnocchis à partir
    de ces morceaux de pâtes
    en les roulant sur une fourchette.

    Plonger les gnocchis
    dans l'eau bouillante salée.
     
    Les gnocchis sont cuits
    dès qu'ils remontent à la surface de l'eau.
     
    Les égoutter et les mettre dans un plat.
     
    Les servir assaisonnés de beurre
    et du fromage râpé.
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  • Sans Oeufs : Gnocchis de Pommes de Terre sans Oeufs
     
    Portions : pour 8 personnes

    1 kg de pommes de terre à chair farineuse Bintje
    350 g de farine
    noix de muscade
    1 feuille de laurier
    gros sel
    Sel.
     
    Dans une grande casserole
    d'eau froide salée au gros sel
    faire cuire les pommes de terre
    et une feuille laurier.
    Le temps dépend de la grosseur
    des pommes de terre. 

    Peler les pommes de terre à chaud
    les écraser au presse purée.
     
    Fariner le plan de travail
    mettre la purée et ajouter petit à petit
    la moitié de la farine 
    mélanger le tout à la main.
     
    Saler et ajouter la noix de muscade.
     
    Ajouter le reste de farine et travailler la pâte
    pour obtenir une boule lisse et homogène.

    Couper une rondelle
    et former des boudins de pâte
    de 2 cm de largeur
    puis couper en tronchons de 1 cm.
     
    Les rouler sur le dos
    d'une fourchette pour les strier.
     
    Les fariner les laisser reposer
    30 minutes sur un torchon en les séparant.

    Porter de l'eau à ébullition, la saler
    et plonger les gnocchis.
     
    Quand ils remontent à la surface
    ils sont prêts.

    Les servir avec la sauce de son choix.
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