• Gombos

    Le Gombos
     
    C'est le cabo à la Réunion,
    le calou en Guyane
    l'okra en Louisiane et le sud des États Unis
     
    De forme pyramidale et de couleur verte avec une peau duveteuse.
     
    Il est utilisé en cuisine comme légumes ou condiments.
    Il se consomme cru ou cuit.
    Sa texture gélatineuse permet d'épaississant aux ragoûts ou aux soupes.
     
    Il s’accommode avec les épices
    en particulier le curry et le Ras el Hanout.
     
    Il se marie avec les légumes en particulier
    la tomate, le poivron, l'oignon, l'igname.
     
    Les herbes aromatiques sont aussi ses amies
    La coriandre, l'origan.
     
    Il aime l'acidité du vinaigre et du citron.
     
    Avec le poisson, la viande, en sauce ou en soupe
    le gombos est très utilisé dans la cuisine méditerranéenne;
     
    Quelques recettes
    Soupe Cadienne (Louisiane)
    Gombos braisés à la tomate (États Unis)
    Gombos frits (États Unis)
    Soupe Kandia (Sénégal)
    Salade de feuilles de gombos
  • Tajine : Tajine d'agneau aux gombos


    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    1 kg d'épaule d'agneau
    1 kg de gombos frais
    2 oignons rouges de Toulouges
    4 gousses d’ail
    2 tomates mûres
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
    1 cuillère à café de curcuma
    1 cuillère à café de paprika
    1 cuillère à café de poivre
    1 cuillère à café de sel
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 bouquet de persil frais
    1/2 cuillère à café de carvi.
     
    Couper en dés l'épaule d'agneau.
    Enlever la peau des gombos avec une brosse à ongle
    en les plongeant dans l'eau froide.
    Les équeuter.
    Réserver.
     
    Couper en dés les tomates
    Peler et émincer les oignons et l'ail.
    Ciseler la coriandre et le persil.
     
    Dans un bol
    mélanger les épices et le gingembre râpé.
     
    Dans un plat à tajine ou un wok
    mettre l'huile d'olive, l'ail et l'oignon.
     
    Mélanger et ajouter les dés d'agneau.
    Laisser mijoter 5 minutes.
     
    Ajouter les épices et le gingembre.
    Mélanger le tout.
     
    Ajouter les dés de tomates et un grand verre d'eau.
    Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.
     
    Ajouter les gombos entiers, assaisonner,
    couvrir et terminer la cuisson au bout de 20 minutes.
     
    Vérifier la cuisson et prolonger de 5 minutes si nécessaire.
     
    Servir chaud.
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