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Gombos
Le GombosC'est le cabo à la Réunion,le calou en Guyanel'okra en Louisiane et le sud des États UnisDe forme pyramidale et de couleur verte avec une peau duveteuse.Il est utilisé en cuisine comme légumes ou condiments.Il se consomme cru ou cuit.Sa texture gélatineuse permet d'épaississant aux ragoûts ou aux soupes.Il s’accommode avec les épicesen particulier le curry et le Ras el Hanout.Il se marie avec les légumes en particulierla tomate, le poivron, l'oignon, l'igname.Les herbes aromatiques sont aussi ses amiesLa coriandre, l'origan.Il aime l'acidité du vinaigre et du citron.Avec le poisson, la viande, en sauce ou en soupele gombos est très utilisé dans la cuisine méditerranéenne;
Soupe Cadienne (Louisiane)
Gombos braisés à la tomate (États Unis)
Gombos frits (États Unis)
Soupe Kandia (Sénégal)
Salade de feuilles de gombos -
Par kaikoux le 8 Mars 2016 à 06:00
Tajine : Tajine d'Agneau aux Gombos
Portions : pour 6 personnesPréparation : 25 minutesCuisson : 45 minutes1 kg d'épaule d'agneau1 kg de gombos frais2 oignons rouges de Toulouges4 gousses d’ail2 tomates mûres2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé1 cuillère à café de curcuma1 cuillère à café de paprika1 cuillère à café de poivre1 cuillère à café de sel1 bouquet de coriandre fraîche1 bouquet de persil frais1/2 cuillère à café de carvi.Couper en dés l'épaule d'agneau.Enlever la peau des gombos avec une brosse à ongleen les plongeant dans l'eau froide.Les équeuter.Réserver.Couper en dés les tomatesPeler et émincer les oignons et l'ail.Ciseler la coriandre et le persil.Dans un bolmélanger les épices et le gingembre râpé.Dans un plat à tajine ou un wokmettre l'huile d'olive, l'ail et l'oignon.Mélanger et ajouter les dés d'agneau.Laisser mijoter 5 minutes.Ajouter les épices et le gingembre.Mélanger le tout.Ajouter les dés de tomates et un grand verre d'eau.Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.Ajouter les gombos entiers, assaisonner,couvrir et terminer la cuisson au bout de 20 minutes.Vérifier la cuisson et prolonger de 5 minutes si nécessaire.Servir chaud.Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4
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