• Amandes : Amandes gratinées
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    24 amandes de mer
    200 g de lardons
    1 tranche de pain de mie
    1 oignon
    Lait
    Fromage râpé.
     
    Préchauffer votre four 200°C (thermostat 6).
     
    Éplucher et hacher l'oignon finement.
     
    Tremper la tranche de pain de mie dans le lait.
     
    Dans une poêle faire revenir les lardons.
     
    Dans un saladier
    mélanger l'oignon haché,
    les lardons et la tranche de pain
    de mie émiettée.
     
    Faire bouillir les amandes
    dans une casserole d'eau chaude
    pour les faire ouvrir.
    Retirer les coquilles.
     
    Farcir les amandes et les déposer
    dans un plat à gratin.
    Saupoudrer de fromage râpé.
     
    Cuire au four 15 minutes.
     
    Servir chaud.
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  • Artichauts : Fonds d'Artichauts gratinés
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    12 fonds d’artichauts
    100 g de Comté râpé
    Curry
    poivre et sel.

    Faire bouillir 10 minutes les fonds d'artichauts
    dans une casserole d'eau salée.
    Les rincer à l'eau froide puis les égoutter.

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
    Disposer les fonds d'artichaut dans un plat à four
    et les recouvrir de Comté.
    Laisser gratiner 20 minutes environ.

    Poivrer et saler, saupoudrer de curry.
    Servir chaud.
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  • Blettes : Gratin de blettes à cardes rouges
     
    Portion : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes 
    Cuisson : 35 minutes
     
    1 kg de bettes à cardes rouges
    100 gr de Beaufort
    40 cl de crème fraîche épaisse
    le jus d’un 1/2 citron
    1 filet de vinaigre de cidre
    20 gr de beurre
    1 cuillère  à soupe d’huile d’olive
    sel, poivre.
     
    Laver les blettes.
    Couper les cardes en morceaux de 5 cm.
    Ciseler les feuilles vertes
    et les réserver.
     
    Dans une grande casserole
    mettre du sel et du vinaigre.
     
    Faire bouillir l'eau
    et plonger les morceaux de cardes.
     
    Laisser cuire 20 minutes
    et les égoutter.
     
    Râper le Beaufort.
     
    Dans un saladier
    mélanger 60 gr avec la crème,
    le jus de citron,
    du sel et du poivre.
     
    Préchauffer le four
    à 210°C (th.7).
     
    Beurrer un plat à gratin.
     
    Dans une sauteuse,
    faire chauffer l’huile sur feu moyen.
     
    Faire revenir 2 minutes
    en remuant les feuilles de bettes.
     
    Retirer du feu
    ajouter les cardes
    et les 3/4 de la préparation à la crème.
     
    Mélanger bien et répartir
    dans le plat beurré.
     
    Couvrir avec le reste de la préparation
    et parsemer de Beaufort.
     
    Enfourner 15 minutes et servir.
     
    Remplacer le Beaufort par un autre fromage.
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  • Bœuf : Queue de Bœuf gratinées
     
    Détourner un reste
    de pot au feu
    en un délicieux gratin.
     
    600 g de queue de bœuf
    500 g de carottes cuites
    2 grosses pommes de terre cuites
    50 cl de bouillon de pot au feu
    100 gr de râpé
    Sel et poivre.
     
    Préchauffer le four th7.
     
    Récupérer les légumes du pot au feu
    les écraser grossièrement à la fourchette.
     
    Détacher la viande de l'os en l'effilochant.
     
    Dans un plat à four
    mettre une couche de légumes écrasés
    une couche de viande
    une autre couche de légumes
    une de viande
    et finir par les légumes.
     
    Arroser de bouillon de pot au feu dégraissé.
     
    Saupoudrer d'une couche de râpé.
     
    Enfourner 20 minutes pour faire gratiner le râper.
     
    Servir avec une salade verte.
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  • Céleri : Gratin de Céleri à l'Italienne
     
    4 pieds de céleri en branche
    125 g de fromages
    (cantal, gruyère)
    125 g de beurre.

    Préchauffer le four Th.8.

     
    Nettoyer les céleris, enlever les feuilles extérieures,
    ne garder que le cœur.
    Réserver le reste du céleri pour une autre recette.
     
    Dans un bol mélanger le beurre et le fromage.
     
    Ouvrir le cœur
    et farcir la partie creuse
    de chaque feuille
    avec la farce beurre / fromage.
     
    Serrer l'extrémité des feuilles pour redonner au céleri son apparence normale.
     
    Mettre sur un plat à gratin.
    Enfourner 20 minutes.
    Servir chaud.
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  • Chayottes : Gratinée de chayottes au Beaufort

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     

    40 g de Beaufort râpé
    100 g de veau haché
    2 chayottes ou christophines
    15 g de mie de pain
    1 échalotes
    huile d olive
    origan séché
    sauce tomate cuisinée
    1 œuf entier
    sel
    Piment d 'Espelette
     
    Mettre à tremper la mie de pain dans du lait. 
    Émincer l'échalote.
     
    Couper les chayottes en deux
    dans le sens de la longueur,
    enlever leurs noyaux,
    saler et laisser cuire 25 minutes à la vapeur.
     
    Laisser refroidir et creuser les chayottes
    pour récupérer leur chair.
     
    Écraser en purée avec la fourchette.
    Réserver  et faire sécher les peaux.
     
    Dans une poêle 
    mettre un peu de beurre
    faire blondir l'échalote émincée et le haché de veau,
    ajouter l’origan, la sauce tomate,
    le piment d’Espelette, l’œuf,
    la mie de pain trempée bien essorée, le sel.
     
    Incorporer la purée de chayottes en mélangeant.
     
    Prendre les peaux
    les essuyer soigneusement tapisser
    le fond avec une cuillère de chapelure.
     
    Farcir avec la préparation.
     
    Couvrir de Beaufort râpé
    et saupoudrer de chapelure.
     
    Poser les 1/2 chayottes farcies
    dans un plat allant au four
    et enfourner 15 minutes à 200°C (Th 6/7)
    jusqu’à ce que le Beaufort soit bien doré.
     
    Servir le plat chaud avec une salade.
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  • Courgettes : Courgettes Royales
     
    Portions : pour 4 personnes.

    4 courgettes moyennes
    100 g de gruyère râpé
    2 jaunes d’œufs
    20 g de farine
    1/4 litre de lait
    90 g de beurre
    1 oignon haché
    sel, poivre, muscade
    8 feuilles d’aluminium.

    Laver les courgettes, les couper en 2
    dans le sens de la longueur,
    les évider avec soin avec une petite cuillère
    et réserver leur pulpe.
     
    Dans une petite casserole,
    faire blondir le hachis d’oignon
    dans 70 g de beurre, ajouter la farine
    puis le lait en tournant pour épaissir.
     
    Ajouter sel, poivre,muscade.
     
    Ajouter la pulpe des courgettes
    et laisser cuire 5 à 6 minutes.
     
    Hors du feu, incorporer le fromage
    puis les jaunes d’œufs.
     
    Garnir les demi-courgettes de la préparation,
    les envelopper chaque feuille d’aluminium beurrée,
    en prenant soin de ne pas les renverser.
     
    Les mettre 20 minutes à four chaud.
     
    Retirer du four, entrouvrir les papillotes
    et remettre au four 5 minutes pour faire gratiner.
     
    Servir aussitôt.
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  • Haricots Blancs : Gratin de Haricots Blancs
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 3 heures
    Trempage : 12 heures

    250 g de haricots blancs secs
    1 petite boîte de concentré de tomates
    1 cuillère à soupe d'huile
    1 bouquet garni
    1 gousse d'ail
    100 g de crème fraîche
    sel, poivre de Cayenne
    noix de muscade râpée
    50 g de beurre
    50 g de gruyère râpé.

    La veille
    Faire tremper les haricots pendant 12 heures

    Le lendemain
    Les cuire dans l'eau de trempage 2  heures,
    en salant à mi-cuisson.
     
    Préchauffer le four th 8.
     
    Faire chauffer l'huile,
    faire revenir l'ail, ajouter
    le concentré de tomates
    et le bouquet garni.
     
    Mouiller avec 2 louches d'eau de cuisson
    des haricots et laisser cuire doucement à couvert
    pendant 15 minutes.
     
    Hors du feu, retirer ail et bouquet garni,
    ajouter la crème fraîche et assaisonner.
     
    Égoutter les haricots quand ils sont cuits,
    les verser dans un plat allant au four,
    les mélanger avec le beurre
    et les arroser de sauce.
     
    Saupoudrer de fromage et faire gratiner.
     
    Servir chaud.
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  • Marrons : Gratin Auvergnat
     
    Portions : pour 4 personnes.unnamed

    500 g de marrons cuits
    500 g de pommes de terre
    3 dl de lait
    1 œuf
    100 g de beurre
    chapelure
    sel.

    Mélanger les marrons cuits,
    épluchés et réduits en purée
    avec les pommes de terre cuites épluchées
    et réduites en purée.
     
    Battre l’œuf dans le lait.
     
    Incorporer petit à petit le lait.
     
    Faire fondre 50 g de beurre
    et l’ajouter à la préparation.
     
    Rectifier l’assaisonnement.
    Verser dans un plat à gratin.
    Saupoudrer de chapelure.
     
    Saupoudrer de noix de beurre
    et faire gratiner au four.
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