• Harengs fumés en mayonnaise*

    4 harengs fumés
    1 brin de ciboulette
    1 petite cuillerée de moutarde
    2 échalotes
    persil
    plusieurs rondelles de betteraves
    quelques cuillerées de mayonnaise
    1 cuillerée de vinaigre

    Dessaler les harengs
    en changeant
    plusieurs fois l'eau.

    Après les avoir bien nettoyés
    et égouttés
    lever les filets
    les dresser sur un petit plat en napper
    d'une sauce mayonnaise ou d'une sauce verte.

    Incorporer à votre sauce :
    moutarde,
    câpres,
    vinaigre,
    échalote,
    persil,
    ciboule,
    ces derniers hachés finement.

    Ajouter les rondelles de betterave.


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