• *Haricots de mer : Filets de Rougets et haricots de mer*

    La fête des papilles
    Portions :  pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Trempage : 15 minutes
     
    400 g haricots de mer en bocal
    4 rougets
    3 tomates,
    Crème fraîche
     
    Faire tremper les haricots de la mer dans un récipient
    avec de l'eau afin de les dessaler et les réhydrater.
     
    Ébouillanter les tomates, peler les, les couper en 4 .
     Faire mijoter dans une poêle avec de l'huile d'olive
    et des oignons émincés.

    Égoutter les haricots de la mer, les couper en tronçons.
    Ajouter aux tomates et laisser cuire 2 à 3 minutes.

    Lever les filets de rouget en gardant la peau.
    Enlever les arêtes à l'aide à la pince à épiler.

    Disposer les filets de poisson dans une poêle
    avec de l'huile d'olive, peau vers le bas, saler et poivrer.
    Faire revenir 3 minutes côté peau et 1 minutes côté chair.

    Présenter dans un plat creux,
    verser les algues et les tomates,
    le poisson dessus.

    Dans le jus de cuisson ajouter un filet de crème fraîche,
    remuer et arroser le poisson et les algues.

    Servir chaud.


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