La fête des papilles
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Trempage : 15 minutes
400 g haricots de mer en bocal
4 rougets
3 tomates,
Crème fraîche
Faire tremper les haricots de la mer dans un récipient
avec de l'eau afin de les dessaler et les réhydrater.
Ébouillanter les tomates, peler les, les couper en 4 .
Faire mijoter dans une poêle avec de l'huile d'olive
et des oignons émincés.
Égoutter les haricots de la mer, les couper en tronçons.
Ajouter aux tomates et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Lever les filets de rouget en gardant la peau.
Enlever les arêtes à l'aide à la pince à épiler.
Disposer les filets de poisson dans une poêle
avec de l'huile d'olive, peau vers le bas, saler et poivrer.
Faire revenir 3 minutes côté peau et 1 minutes côté chair.
Présenter dans un plat creux,
verser les algues et les tomates,
le poisson dessus.
Dans le jus de cuisson ajouter un filet de crème fraîche,
remuer et arroser le poisson et les algues.
Servir chaud.