• Huîtres en gelée d'eau de tomates et crème d'artichauts truffée*

    Cette recette se préparer la veille
    pour une bonne partie.

    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    12 huîtres n°1 ou 2
    1 sachet de dés de tomates surgelées
    4 fonds d'artichauts surgelés
    2 cuillères à soupe d'huile aromatisée à la truffe
    1 cuillère à soupe de crème
    2 feuilles de gélatine
     
    La veille :
    Décongeler les dés de tomates
    à température ambiante
    récupérer le jus.
    Réserver.

    Dans une casserolle d'eau bouillante salée
    faire cuire les fonds d'artichauts.
     
    Quand la lame du couteau rentre sans effort
    les sortir de l'eau
    les égoutter.
     
    Les laisser refroidir et les mixer
    avec l'huile de truffe et la crème
    pour l'obtenir une purée très fine.
    Réserver au frais.
     
    Faire tremper la gélatine
    dans un bol d'eau froide.
     
    Filtrer l'eau des tomates.
     
    Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.
    Les réserver au frais pour obtenir une deuxième eau.
     
    Mélanger l'eau des tomates et l'eau des huîtres
    pour obtenir 60 cl de liquide.
     
    Chauffer au micro-onde 20 cl du mélange d'eaux.
     
    Essorer la gélatine et la mettre
    dans les 20 cl d'eaux chaudes
    pour la faire dissoudre.
     
    Réserver au froid
    pour que la gelée prenne
    légèrement. 
     
    Enlever les huîtres de leur coquille.
    Porter le restant d'eaux à ébullition.
    Pocher 30 secondes les huîtres.
    Les réserver au frais.
     
    Laver soigneusement les coquilles
    et les sécher.
     
    Dans chaque coquille
    mettre 1/2 cuillère à café de purée d'artichauts,
    une huître et 2 cuillères à café de gelée d'eau de tomate
    encore un peu liquide,
    remettre au frais jusqu'au lendemain.
     
    Le lendemain :
     
    Sur le plat de service
    verser un lit de gros sel.
     
    Mettre les coquilles sur le gros sel.
    Ajouter une goutte de purée d'épinards sur la gelée.
     
    Servir aussitôt.
     


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