12 huîtres n°1 ou 2
1 sachet de dés de tomates surgelées
4 fonds d'artichauts surgelés
2 cuillères à soupe d'huile aromatisée à la truffe
1 cuillère à soupe de crème
2 feuilles de gélatine
La veille :
Décongeler les dés de tomates
à température ambiante
récupérer le jus.
Réserver.
Dans une casserolle d'eau bouillante salée
faire cuire les fonds d'artichauts.
Quand la lame du couteau rentre sans effort
les sortir de l'eau
les égoutter.
Les laisser refroidir et les mixer
avec l'huile de truffe et la crème
pour l'obtenir une purée très fine.
Réserver au frais.
Faire tremper la gélatine
dans un bol d'eau froide.
Filtrer l'eau des tomates.
Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.
Les réserver au frais pour obtenir une deuxième eau.
Mélanger l'eau des tomates et l'eau des huîtres
pour obtenir 60 cl de liquide.
Chauffer au micro-onde 20 cl du mélange d'eaux.
Essorer la gélatine et la mettre
dans les 20 cl d'eaux chaudes
pour la faire dissoudre.
Réserver au froid
pour que la gelée prenne
légèrement.
Enlever les huîtres de leur coquille.
Porter le restant d'eaux à ébullition.
Pocher 30 secondes les huîtres.
Les réserver au frais.
Laver soigneusement les coquilles
et les sécher.
Dans chaque coquille
mettre 1/2 cuillère à café de purée d'artichauts,
une huître et 2 cuillères à café de gelée d'eau de tomate
encore un peu liquide,
remettre au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Sur le plat de service
verser un lit de gros sel.
Mettre les coquilles sur le gros sel.
Ajouter une goutte de purée d'épinards sur la gelée.