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Huîtres en gelée d'eau de tomates et crème d'artichauts truffée*
Cette recette se préparer la veillepour une bonne partie.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
12 huîtres n°1 ou 2
1 sachet de dés de tomates surgelées
4 fonds d'artichauts surgelés
2 cuillères à soupe d'huile aromatisée à la truffe
1 cuillère à soupe de crème
2 feuilles de gélatineLa veille :
Décongeler les dés de tomatesà température ambianterécupérer le jus.Réserver.
Dans une casserolle d'eau bouillante saléefaire cuire les fonds d'artichauts.Quand la lame du couteau rentre sans effortles sortir de l'eaules égoutter.Les laisser refroidir et les mixeravec l'huile de truffe et la crèmepour l'obtenir une purée très fine.Réserver au frais.Faire tremper la gélatinedans un bol d'eau froide.
Filtrer l'eau des tomates.
Ouvrir les huîtres et jeter la première eau.Les réserver au frais pour obtenir une deuxième eau.Mélanger l'eau des tomates et l'eau des huîtrespour obtenir 60 cl de liquide.Chauffer au micro-onde 20 cl du mélange d'eaux.Essorer la gélatine et la mettredans les 20 cl d'eaux chaudespour la faire dissoudre.Réserver au froidpour que la gelée prennelégèrement.Enlever les huîtres de leur coquille.Porter le restant d'eaux à ébullition.Pocher 30 secondes les huîtres.Les réserver au frais.Laver soigneusement les coquilleset les sécher.Dans chaque coquillemettre 1/2 cuillère à café de purée d'artichauts,une huître et 2 cuillères à café de gelée d'eau de tomateencore un peu liquide,remettre au frais jusqu'au lendemain.Le lendemain :
Sur le plat de serviceverser un lit de gros sel.Mettre les coquilles sur le gros sel.Ajouter une goutte de purée d'épinards sur la gelée.Servir aussitôt.
Tags : Huître, gelée, tomate, artichaut, légumes, poisson, crustacés, fruit de mer, fête, Noël
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- Fougasses Salées
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