• *Huîtres : Tajine d'huîtres aux citrons confits par Fatima*

    La fête des papille

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg d'huîtres sans coquilles
    3 tomates
    2 citrons confits
    1 citron
    3 brins de persil
    3 brins de coriandre
    1 cuillère à soupe de paprika
    1 cuillère à soupe de cumin
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    200 g d'olives vertes dénoyautées
    1/2 cuillère à café d'harissa
    Sel

    Couper les tomates en petits dés.
    Hacher la coriandre et le persil.
    Peler et hacher l'ail.
    Couper les citrons confits en petits dés.
    Couper en rondelles le citron.
    Couper les olives en petits morceaux.

    Préchauffer la cocotte en terre
    ajouter l'huile d'olive.
     
    Mettre les dés de tomates à revenir
    avec les herbes, les épices,
    l'ail et l'harissa.

    Couvrir la cocotte et laisser cuire
    20 minutes.

    Ajouter les huîtres, les citrons confits coupés en dés,
    un peu d’eau si nécessaire.
     
    Couvrir la cocotte et laisser mijoter
    10 minutes.

    Décorer le tajine
    avec les olives en morceaux
    et les rondelles de citron.

    Servir avec de la semoule de couscous
    ou du riz basmati.


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