• ~ Jambon

    Le Jambon
     
    Le jambon est la patte du cochon
    mais aussi du sanglier, marcassin, poulet ou dinde.
    Après salaison et séchage le jambon est consommé cru.
     
    On trouve aussi le Jambon cuit, grillé, braisé, bouilli.
     
    Vendu entier ou en tranches, le jambon est une des principales
    charcuteries de notre alimentation.
     
    Les jambons Serranos pèsent 6 à 7 kg.
    Les San Daniele pèsent 9,5 kg.
    Les jambons de Parme pèsent 10 à 12 kg.
     
    Quelques variété de jambons
    Jambon de Mayence (Allemagne)
    Jambon de Parme (Italie)
    Jambon d'Ardenne (Belgique)
    Jambon Serrano (Espagne)
    Jambon Patta Negra (Espagne)
    Jambon de Paris (France)
    Jambon de Bayonne (France)
    Jambon sec de Corse (France)
     
     
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  • Risotto : Risotto au Jambon de Montagne par Kaikoux

     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    300 gr de riz Carnaroli
    4 tranches épaisses de jambon de montagne fumé
    2 échalotes
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    2 verres de vin blanc
    1 litre de bouillon de bœuf maison
    sel, poivre
     
    Peler et émincer les échalotes.
    Couper les tranches de jambon fumé en lanières.
     
    Dans une sauteuse mettre l'huile à chauffer.
    Ajouter le riz Carnaroli et mélanger
    avec une spatule en bois
    pour bien enrober les grains de riz de matière grasse.

    Ajouter les échalotes.
    Mouiller avec le vin blanc.
    Mélanger au fouet en ajoutant
    louche par louche le bouillon chaud.

    5 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter la crème fraîche et les lanières de jambon.
    Mélanger le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement
    et servir avec une salade de roquette.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Salade : Batavia au Jambon, Œuf et GruyèreJambon : Batavia au Jambon, Œuf et Gruyère

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

    2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    2 cuillères à soupe d'eau

    1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

    10 cl d'huile de colza

    sel et poivre

     

    Mettre les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    4 œufs durs

    1 batavia

    300 gr de talon de jambon blanc

    100 gr de gruyère

     

    Couper le talon de jambon et le fromage en petits dés.

    Laver, essorer et couper en lanières la salade.

     

    Faire cuire 10 minutes les œufs dans l'eau bouillante vinaigrée.

    Sortir les œufs et les plonger dans l'eau froide.

    Les écaler et les couper en quartiers.

     

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Frisée au Jambon et Pommes de TerreJambon : Laitue au Jambon Braisé et Pommes de Terre

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe d'huile
    1 cuillère à soupe de vinaigre

    1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
    sel, poivre

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    1 frisée
    2 tranches de jambon braisé épaisses
    4 pommes de terre

     

    Couper le jambon en cubes.

     

    Laver et essorer la salade.

    La ciseler en lanières avec des ciseaux.

     

    Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

    Cuire les cubes à la vapeur pendant 20 minutes.

    Mettre les pommes de terre dans le saladier.

     

    Ajouter les cubes de jambon et la salade.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir aussitôt.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Laitue, Jambon et Pommes de TerreJambon : Laitue au Jambon Braisé et Pommes de Terre
     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe d'huile
    1 cuillère à soupe de vinaigre

    1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
    sel, poivre

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    1 laitue
    2 tranches de jambon braisé épaisses
    4 pommes de terre

     

    Couper le jambon en cubes.

     

    Laver et essorer la salade.

    La ciseler en lanières avec des ciseaux.

     

    Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

    Cuire les cubes à la vapeur pendant 20 minutes.

    Mettre les pommes de terre dans le saladier.

     

    Ajouter les cubes de jambon et la salade.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir aussitôt.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Salade : Salade d'Artichauts et Jambon de MontagneArtichauts : Salade d'Artichauts et Jambon de Montagne

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

     

    Sauce :

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    1 jus de citron

    sel et poivre

     

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner.

    Mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    8 fonds d'artichauts surgelés

    4 tranches de jambon de montagne épaisses

    4 cuillères à soupe de pignons de pin

    2 cuillères à soupe de parmesan en copeaux

    sel, poivre

     

    Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

     

    Torréfier à sec les pignons dans une poêle.

    Couper les artichauts en lamelles.

    Couper les tranches de jambon en lardons.

    Faire les copeaux de parmesan avec un économe.

     

    Mettre les artichauts dans le saladier.

    Ajouter les pignons, le parmesan et le jambon.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

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  • Salade : Salade d'Endives, Jambon et Gruyère Endives : Salade d'Endives, Jambon et Gruyère

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    Sauce :

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe d'huile de noix

    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    1 cuillère à soupe de moutarde

    sel et poivre

     

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    4 endives

    1 talon de jambon blanc

    4 œufs durs

    100 gr de gruyère

     

    Couper les endives en lanières.

    Couper le jambon en petits dés.

    Écaler les œufs et les couper en 4.

    Couper le gruyère en petits dés.

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

     

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

     

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  • Salade : Salade de Riz, Thon et JambonJambon : Salade de Riz, Thon et Jambon

     

    Portions : pour 8 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 10 minutes

     

    250 gr de riz cuit

    200 gr de thon à la tomate en boîte

    2 tomates

    2 oignons frais

    200 gr de talon de jambon

    4 œufs durs

    1 fromage Saint Môret

    2 cuillères à soupe de persil haché

    2 cuillères à soupe d'aneth ciselé

    6 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de jus de citron

    4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    sel, poivre

     

    Couper les tomates en rondelles.

    Hacher les oignons.

    Couper le jambon en petits dés.

    Ciseler le persil et l'aneth avec une paire de ciseaux.

    Couper le fromage en petits dés.

    Mettre le tout dans un saladier.

     

    Ajouter le riz cuit et le thon.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Assaisonner et ajouter l'huile, le citron et le vinaigre.

    Mélanger.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

     

    Réserver au frais avant de servir.

     

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  • Salade : Salade Endives, Pommes et Jambon CruEndives : Salade d'Endives, Pommes Granny et Jambon Cru

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

     

    Sauce :

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à café de vinaigre balsamique

    2 cuillères à soupe de pignon de pin

    2 cuillères à soupe de jus de pomme

    2 cuillères à café de vinaigre de framboise

    sel et poivre

     

    Torréfier les pignons à sec dans une poêle.

     

    Verser les ingrédients dans un saladier.

    Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Salade :

    4 tranches de jambon cru épaisses

    4 pommes granny

    4 endives

    50 gr de chicorée rouge

    50 gr de frisée

    Couper le jambon en lardons.

    Laver et essorer la salade.

    Couper les endives en lanières.

    Peler et couper en bâtonnets les pommes.

    Les arroser de jus de citron.

     

    Mettre les ingrédients dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Fermer le saladier avec du film étirable.

    Laisser reposer 30 minutes au frais.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
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  • Salade : Salade Piémontaise au Jambon

     

    Consommer la salade le jour même.

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Repos : 1 heure

     

    Sauce :

    150 gr de mayonnaise

    Mettre la mayonnaise dans un saladier.

     

    Salade :

    600 gr de pommes de terre Charlotte

    2 tomates fermes
    3 œufs durs

    8 gros cornichons au vinaigre
    200 gr de talon de jambon blanc
    sel et poivre

     

    Écaler les œufs et les couper en petits dés.

    Couper les tomates en petits dés.

    Couper les cornichons en petits dés.

    Couper le jambon en petits dés.

     

    Mettre le tout dans le saladier.

    Mélanger pour enrober les ingrédients de sauce.

     

    Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à la vapeur.

    Les peler et couper en petits dés.

    Ajouter les pommes de terre dans le saladier.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

     

    Mélanger le tout et fermer avec un film étirable.

     

    Réserver au frais 1 heure avant de consommer.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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