Japon : Soupe Miso au Cabillaud (Japon)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

Trempage : 15 + 30 minutes

400 gr de filet de cabillaud épais

5 cuillères à soupe de pâte miso (pâte de soja)

3 feuilles d’algues wakamé déshydratées

75 gr de vermicelles de riz

dashi en poudre

(bouillon déshydraté de konbu et de bonite séchée)

300 gr de tofu

50 gr de champignons shiitake séchés

¼ de bouquet de ciboulette

poivre

Faire réhydrater les algues dans l'eau tiède pendant 15 minutes.

Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 30 minutes.

Rincer le tofu et le couper en petits dés.

Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.

Couper le cabillaud en fines lanières.

Couper les vermicelles de riz en morceaux.

Faire bouillir 1 litre d'eau, la sortir du feu.

Plonger les vermicelles de riz dans l'eau.

Laisser gonfler pendant 1 minutes.

Les égoutter et les réserver.

Verser les champignons et leur eau dans une casserole.

Ajouter 1 cuillère à soupe de dashi, les algues et le tofu.

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Poivrer et porter à ébullition.

Ajouter les vermicelles, les lanières de cabillaud.

Mélanger avec une spatule en bois.

Délayer le miso dans un peu de bouillon.

Verser le tout dans la soupe.

Assaisonner et laisser cuire 10 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir la soupe dans des bols individuels.

Saupoudrer de ciboulette.

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