• Chorba : Chorba tunisienne
    aux langues d'oiseau
     
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 + 10 minutes
     
    300 gr de bœuf haché
    100 gr de langues d'oiseau
    1 oignon rouge
    4 gousses d'ail
    1 branche de céleri
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1/2 botte de persil
    1 cuillère à soupe de piment fort moulu
    1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    2 cuillères à café de raz el Hanout
    1 cuillère à café de curcuma
    2 litres d'eau chaude
    1 jus de citron
    Sel et poivre.
     
    Peler et hacher l'oignon rouge et les gousses d'ail.
    Couper la branche de céleri en bâtonnets.
    Hacher le persil.
    Presser le citron.
    Faire chauffer l'eau.

    Dans un bol mélanger 1/2 cuillère à soupe de piment,
    1 cuillère à café de raz el Hanout,
    1 cuillère à café de curcuma, le persil.
     
    Dans une cocotte en fonte, verser l'huile d'olive.
    Faire revenir les oignons, le mélange épices/persil et l'ail.
    Ajouter le concentré de tomate.
    Arroser avec 1 litre d'eau chaude.
    Mélanger avec une spatule en bois.
     
    Porter à ébullition et laisser cuire
    10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.


    Façonner les boulettes de viande
    après avoir mélanger à la main,
    le reste des épices le sel et le poivre.
    Réserver.


    Ajouter 1 litre d'eau chaude à la soupe.
    Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à couvert.
    Ajouter les boulettes de viande et les langues d'oiseau.
    Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

    Verser le jus de citron avant de servir la soupe chaude.
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