• Lapin au riz et au safran

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    2 cuisses de lapin (ou de morceaux de râble)
    1 petit oignon
    1 tomate mûre
    rables de lapin100 gr de ventrèche
    100 gr de riz rond
    1 dose de safran en poudre (0,1 gr)
    1 cuillère à soupe d’' huile d’' olive
    1 cuillère à soupe de persil haché
    Eau (2,5 fois le volume du riz)
    Sel et poivre
     
     
    Saler et poivrer les morceaux de lapin.
    Dans la poêle, faire dorer et pré cuire le lapin dans l’' huile d'olive sur les deux faces pendant 15 à 20 minutes.
    Réserver.
     
    Couper la poitrine de porc salée en gros lardons.
    Peler et hacher l’oignon.
    Laver, épépiner et concasser la tomate
     
    Dans le reste de matière grasse faire revenir l’oignon et la ventrèche
    Quand le lard et l’' oignon sont blonds, ajouter le riz et
    remuer jusqu’à ’ce que les grains de riz nacrent
     
    Ajouter les dés de tomate.
    Bien remuer et ajouter l’' eau.
     
    Ajouter le safran, saler, poivrer et ajouter le persil haché.
    Remuer et ajouter les cuisses de lapin.
     
    Porter à frémissement et laisser cuire à découvert 15 à 20 minutes selon la qualité du riz.
    Ajouter un peu d’' eau si nécessaire.
    Vérifier la cuisson et rectifier l’' assaisonnement.

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