• Lapin : Blanquette de Lapin aux Girolles

    Lapin : Blanquette de Lapin aux Girolles
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 55 minutes

    4 râbles de lapin fermier
    250 gr de girolles

    12 petits oignons blancs
    4 gousses d'ail
    100 gr de lardons 1/2 sel
    60 gr de farine
    30 cl de vin blanc (Riesling)
    70 gr de beurre
    20 cl de bouillon de volaille

    2 jaunes d’œufs
    150 gr de crème fraîche
    1 bouquet garni
    sel et poivre blanc

    Nettoyer les girolles avec un pinceau.
    Couper les râbles en deux.

    Dans une cocotte faire dorer les lardons, les oignons
    et les gousses d'ail avec 40 gr de beurre.

    Ajouter par les girolles, saler,
    poivrer et faire revenir
    10 minutes.

    Égoutter. Saler, poivrer, fariner les râbles.

    Ajouter 30 gr de beurre dans la cocotte
    et faire revenir les râbles.
     
    Mouiller avec le Riesling et porter à ébullition.
    Verser le bouillon de volaille et le bouquet garni.
    Couvrir et cuire 20 minutes à frémissement.

    Retirer le bouquet garni de la cocotte.
    Ajouter les lardons, l'ail, les oignons et les girolles.
    Faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.
     
    Battre dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.
     
    Incorporer progressivement à la sauce de la blanquette.
     
    Servir chaud dans la cocotte.
     
    Ce plat peut se servir avec des Spaetzles (ou Spätzles)
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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