• Lapin : Paupiettes de cuisses de lapin, lard et abricot à la plancha

    Lapin : Paupiettes de cuisses de lapin, lard et abricot à la plancha
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 15 minutes

     
    4 grosses cuisses de lapin fermier
    16 fines tranches de lard 1/2 sel ou fumé
    huile d'olive
    8 oreillons d'abricot
    2 cuillères à soupe d'armagnac
    sel et poivre
     
    Mélanger l'armagnac avec un peu d'eau
    et faire tremper les oreillons d'abricot
    30 minutes.
     
    Désosser les cuisses de lapin 
    en les ouvrant en deux.
     
    Sur une planche en bois étaler
    4 tranches de lard.
     
    Poser la cuisse de lapin
    ouverte en portefeuille
    sur les tranches de lard.
     
    Mettre 2 oreillons
    dans la cuisse.
     
    Refermer la cuisse sur elle même.
     
    L'envelopper avec les 4 tranches de lard.
     
    Fermer la paupiette avec des piques en bois.
     
    Préchauffer la plancha huilée.
     
    Déposer les paupiettes de lapin
    sur la plancha bien chaude.
     
    Faire cuire 20 minutes en retournant régulièrement.
     
    Servir aussitôt.
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