• Bigorneaux : Lasagnes aux bigorneaux

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    400 g de bigorneaux cuits
    12 feuilles de lasagne
    100 g de beurre
    75 cl de lait
    75 g de farine
    200 g d'épinards
    1 gousse d'ail
    100 g de crème liquide
    50 g de gruyère râpé
    1 zeste de citron
    1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
    sel, poivre.

    Préchauffer le four à 200°C.

     
    Décortiquer les bigorneaux
    et les réserver au frais.

    Faire la béchamel avec 75 g de beurre,
    75 g de farine et 75 cl de lait.
     
    Mélanger la crème et le gruyère.
    Peler et émincer l'ail.

    Dans une sauteuse mettre le reste de beurre
    ajouter l'ail et les épinards.

    Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
     
    Ajouter le zeste de citron, les bigorneaux,
    la muscade, le sel et le poivre.
    Mélanger.

    Ajouter les 3/4 de béchamel.
    Mélanger le tout.

    Dans un plat à gratin
    verser le fond de béchamel.
     
    Ajouter une couche de lasagne,
    une couche de la préparation épinards/bigorneaux.
    Alterner les couches.

    Terminer avec une couche de crème au gruyère.

    Enfourner 35 minutes à 200°C.
    Servir chaud.
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  • Blettes : Lasagnes au broccio et blettes
     
    Portions : pour 3 personnes
    Préparation : 30 Minutes
    Cuisson: 30 Minutes

    8 feuilles de lasagnes
    400 g de broccio
    blettes
    épinards
    2 œufs
    3 gousses d'ail
    1 oignon
    Huile d'olive
    Parmesan
    400 g de pulpe de tomate
    1 cuillère à café de concentré de tomate
    Une pincée de curry
     feuilles de menthe
    1 sucre
    Sel, poivre.

    Préchauffer le four.

    Faire revenir à feu doux l'oignon émincé
    et 2 gousses d'ail hachées,
    dans un peu d'huile d'olive.
     
    Ajouter le curry et le concentré de tomate.
    Mélanger et ajouter la pulpe de tomate,
    20 cl d'eau et le sucre.
    Laisser mijoter.

    Laver les feuilles d'épinard et de blettes.
    Hacher les grossièrement
    et les faire revenir dans l'huile d'olive.
    Saler, poivrer

    Dans un saladier mélanger le broccio,
    les deux œufs,
    les feuilles de menthe hachées,
    les blettes et épinard.
    Saler et poivrer
     
    Dans un plat à four
    verser une partie de la sauce tomate.
    Alterner une couche de lasagne,
    une couche de broccio

      Finir avec une couche de broccio.

    Parsemer de parmesan et verser

    le reste de sauce sur les côtés.

    Enfourner 30 minutes à 180°C.

    Servir chaud.

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  • Blettes : Lasagnes de blettes
    aux steaks hachés
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 60 minutes

    1 kg de blettes
    4 petits oignons jaunes
    4 gousses d'ail
    250 gr de champignons de Paris
    250 gr de tomates fraîches
    Huile d'olive
    6 steaks hachés frais
    2 cuillères à soupe de fromage râpé
    Sel Poivre.

    Peler et émincer l'oignon et l'ail.

     
    Dans  une sauteuse faire revenir
    dans un peu d'huile d'olive
    l'ail et l'oignon
    en remuant de temps en temps.

    Mixer les côtes vertes des blettes,
    les champignons de Paris et les tomates fraîches.

    Ajouter à la sauteuse
    faire revenir 20 minutes à feu doux
    en remuant de temps en temps.
    Assaisonner en fin de cuisson.

    Couper les côtes de blettes blanches en lanières 
    les cuire 5 minutes au micro onde
    (elles doivent rester craquantes).

    Préchauffer le four (Th 7)

    Dans un plat à four
    mettre 1 couche  de légumes de la sauteuse
    1 couche de steaks hachés émiettés
    1 couche de lanières de blettes
    1 couche de légumes
    1 couche de viande
    1 couche de blettes 
    finir par 1 couche de légumes.
     
    Saupoudrer de râpé.

    Enfourner 15 minutes.

    Servir chaud ou froid au choix.
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  • Bœuf : Lasagnes à la Bolognaise
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1 oignon émincé
    500 g de bœuf haché
    1 cuillère à soupe d'’huile d’'olive
    1L de pulpe de tomates
    sel, poivre
    persil haché
     25 g de farine
    30 cl de lait
    noix de muscade
    275 g de mozzarella en tranches
    175g de feuilles de lasagnes
     25g de gruyère râpé
    25 g de parmesan
     
    Faire revenir l’'oignon et la viande
    5 minutes dans l'’huile d’'olive chaude.
     
    Incorporer la pulpe de tomates,
    le persil haché, le sel et le poivre.
    Laisser mijoter 20 minutes à couvert.
     
    Préchauffer le four à 180°C (th.6).
     
    Béchamel
    Dans une casserole mettre le beurre.
    Ajouter la farine.
    Remuer 1 minute.
     
    Verser le lait et laisser épaissir en remuant.
    Saler, poivrer et noix de muscade.
     
    Verser un tiers de la sauce
    à la viande dans un plat à gratin.
     
    Couvrir d'’un tiers de la mozzarella,
    d'’un tiers de la béchamel,
    d'’un tiers des feuilles de lasagnes.
     
    Recommencer 2 fois cette opération.
     
    Couvrir de béchamel.
    Parsemer de gruyère râpé et de parmesan.
     
    Enfourner pour 45 m.
    Servir avec une salade verte.
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  • Divers : Lasagnes au vin blanc
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure

     
    5 grosses tomates bien fermes
    400 g de mozzarella
    400 ml de lait
    250 ml de vin blanc sec
    150 ml de crème
    60 g de farine
    30 g de beurre
    parmesan
    plaques de lasagne
    gruyère râpé
    sel, poivre
     
     
    Ébouillanter les tomates et les peler.
     
    Couper en tranches fines.
     
    Couper la mozzarella en fines tranches.
     
    Faire fondre le beurre et ajouter la farine.
    Ajouter le lait petit à petit
    en remuant constamment,
    puis la crème et le parmesan.
    Saler, poivrer.
     
    Ajouter le vin blanc.
    Remuer jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse.
    Retirer du feu.
    Beurrer le plat à lasagnes.
     
    Étaler une première couche
    de sauce au fond du plat.
     
    Répartir les tranches de tomates
    et de mozzarella en les alternant.
     
    Recouvrir de sauce,
    disposer les plaques de lasagne.
     
    Recommencer l’opération
    jusqu’à 3 cm du bord du plat.
     
    Terminer par une couche de sauce,
    saupoudrer le gruyère râpé.
     
    Mettre au four Th.6 (180°C)
    et cuire 40 minutes.
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  • Divers : Lasagnes Natures
     
    1 œuf pour 100 g de farine
    Eau
    Sel

    Dans un saladier mettre la farine
    creuser un puits,
    ajouter les œufs et le sel.

    Mélanger les mains en ramenant
    petit à petit la farine
    qui est sur les bords.

    Pétrir la pâte
    pour obtenir une pâte lisse.

    Façonner la pâte en boule
    la mettre dans du film étirable
    et faire reposer au frais 30 minutes.
     
    Couper la pâte en 4.
    Prendre la pâte
    et la passer dans la machine à pâte
    du cylindre plus large 0 au plus fin 6. 

    Saupoudrer la feuille de pâte
    avec de la farine et la replier sur elle même
    entre 2 passages.
     
    La pâte doit être ferme et homogène. 
     
    Faire sécher les feuilles de pâte
    quelques minutes sur un torchon
    ou sur le séchoir à linge.
     
    Découper pour obtenir
    des carrés de 20 x 20 cm.
     
    Laisser sécher les carrés
    1 heure avant de les utiliser.
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  • Sardines : Lasagnes aux Sardines
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    1 boîte de pâtes à lasagnes
    500 gr de filets de sardines
    500 gr de purée de tomate
    2 échalotes
    2 gousses d'ail
    1 courgette
    1 aubergine
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Thym
    Laurier
    persil
    Râpé
    30 gr de beurre
    30 gr de farine
    60 cl de lait
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les gousses
    d'ail et les échalotes.

    Laver et couper en petits dés
    la courgette et l'aubergine.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans une sauteuse
    mettre l'huile d'olive
    ajouter les échalotes, l'ail, le thym,
    le laurier, les dés de légumes.
     
    Laisser revenir en remuant
    3 minutes.
     
    Ajouter les filets de sardine.
    Ajouter le coulis de tomates.
    Mélanger et laisser mijoter
    10 minutes à couvert.

    Dans une casserole
    faire fondre le beurre
    et ajouter la farine.
     
    Mélanger puis ajouter
    petit à petit le lait tiède.
    Mélanger pour éviter les grumeaux.
    Porter à ébullition puis retirer du feu.

    Dans un plat à gratin
    verser une couche de béchamel.
    Ajouter une couche de pâte à lasagne.
    Ajouter la garniture tomate/sardine.
    Ajouter une couche de béchamel puis des lasagnes.
    Alterner les couches et terminer
    par une couche de garniture et béchamel.
    Saupoudrer de râpé.
     
    Enfourner à 180°C pendant 25 minutes
    terminer la cuisson 5 minutes
    au grill pour faire dorer le râpé.

    Servir chaud avec une salade de roquette.
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