• Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 50 minutes
    Cuisson : 18 minutes
    Repos : 15 minutes
     
    18 crevettes 
    3 filets de sole 
    sole filet8 gros champignons de paris 
    1 citron 
    500 g de pâte feuilletée 
    1 jaune d’œuf
    10 g de beurre 
    400 ml de crème
    quelques brins d'aneth
    sel, poivre
     
    Décortiquer les crevettes
    et réserver au frais.
     
    Mettre les carapaces dans une casserole
    avec la crème;
    saler et poivrer.
     
    Laisser mijoter 15 minutes à feu doux;
    filtrer la sauce en pressant bien sur les carapaces.
    Garder au chaud.

    Sur un plan fariné,
    étaler la pâte feuilletée en rectangle
    d'1 cm d'épaisseur
    et détailler 6 rectangles.
     
    Badigeonner de jaune d’œuf battu.
    Poser sur une plaque de cuisson.
    Laisser reposer 15 minutes au frais.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Couper les champignons en lamelles.
    Faire cuire à feu doux, couvert,
    au beurre avec sel, poivre et jus du citron.

    Enfourner les feuilletés
    15 à 18 minutes.

    Retirer du four
    et laisser refroidir sur une grille.

    Couper les filets de sole en 2,
    rouler et fermer avec un bâtonnet.
     
    Plonger avec les crevettes
    dans la sauce à la crème.
     
    Ajouter le jus de cuisson des champignons
    et laisser frémir 5 minutes.

    Ouvrir les feuilletés
    avec un couteau-scie.

    Déposer des bases de feuilleté sur les assiettes
    et tapisser de champignons.
     
    Répartir le poisson et les crevettes,
    napper de sauce et décorer d'aneth.
     
    Replacer les chapeaux de feuilletés
    et servir.
    Pin It

    votre commentaire
  • 2 magrets de canards de 400 gr
    800 gr de cèpes
    2 cuillères à soupe de graisse de canard
    2 gousses d'ail
    DSCI06872 branches de persil plat
    Thym
    Sel, poivre.

    Nettoyer les cèpes avec un pinceau
    et du papier absorbant. Les émincer en lamelles.

    Peler et couper en rondelles
    les gousses d'ail.
     
    Allumer la plancha
    déposer la graisse de canard
    sur la plaque en fonte.

    Quadriller la peau du magret avec un couteau.
    Mettre le magret de canard côté peau.
    Laisser cuire doucement.
     
    Au bout de 10 minutes de cuisson
    sortir les magrets du feu.
    Réserver.

    Mettre les lamelles de cèpes sur la plancha.
    Remuer délicatement les champignons.
     
    Ajouter les rondelles d'ail, le persil haché,
    saler et poivrer.

    Ouvrir en portefeuille les magrets de canard.
    Les farcir avec les lamelles de cèpes.
    Fermer les magrets avec un cure dents.

    Les remettre sur la plancha côté chair
    5 minutes, les tourner côté peau
    et finir la cuisson.

    Servir avec une salade verte.

    Pin It

    votre commentaire
  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    1 filet de carpe fumé
    200 g de pleurotes
    1 tomate
    ciboulette
    salade verte
     
    Pour le beurre blanc
    échalote
    vin blanc
    vinaigre blanc
    crème liquide
    beurre
     
    Nettoyer au pinceau les champignons.
    Les émincer finement.
    Ciseler la  ciboulette.
    Couper la tomate en petits dés.
     
    Monter le beurre blanc.
     
    Disposer les champignons au centre de l'assiette
    poser les filets de carpe fumée.
     
    Verser la sauce
    saupoudrer la ciboulette.
     
    Ajouter une poignée de salade assaisonnée.


    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    500 g de pleurotes
    beurre
    2 gousses d'ail
    sel et poivre

     
    Nettoyer les pleurotes en coupant la partie inférieure
    et en les rinçant rapidement à l'eau courante.
    Sécher et émincer.
     
    Couper l'ail très finement, faire fondre le beurre
    puis ajouter l'ail et les champignons émincés.
     
    Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que
    les pleurotes caramélisent.
     
    Saler et poivrer et servir aussitôt.


    votre commentaire
  • Portions : pour 1 personne

    10 g d’ail
    25 g de beurre
    10 g de carotte crue
    10 g de céleri branche
    10 ml de cognac

    10 g de foie gras de canard
    125 g de homard
    7,5 ml d’huile d’olive
    60 g de pâte à raviole
    10 g de persil
    10 g de poireau

     

    truffes125 g de pousse d’épinard
    20 g de tomate pelée en boîte

    10 g de truffe
    250 ml de vin blanc de pays.

    Peler et couper en fine julienne la carotte et le céleri.
    Peler et couper en rondelles l'ail.
    Laver les épinards les essorer.

    Faire suer la carotte et le céleri au beurre.

    Dans une poêle mettre les pousses d’épinard au beurre, non sans les avoir équeutées. Laisser refroidir.
    Plonger le homard dans un court-bouillon et le décortiquer. Réserver les carcasses pour préparer la sauce.

    La sauce : Faire revenir les carcasses dans l'huile, les faire colorer. Ajouter la persillade et déglacer avec le cognac.

    Ajouter la tomate, assaisonner verser le vin et de l’eau. Laisser cuire une demi-heure et mixer le tout. Faire réduire et passer au chinois. Vérifier l’assaisonnement.

    Prendre la pâte à raviole déposer les pousses d’épinards, la julienne de légumes, le médaillon de homard et le copeau de foie gras. Refermer les ravioles et découper à l’emporte-pièce.

    Cuire les ravioles à l’eau bouillante salée et égoutter sur un linge. Présenter chaque raviole sur une assiette plate et napper de sauce. Ajouter les truffes en lamelles, du poivre et un filet d’huile d’olive.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes

     
    250 g de riz Arborio
    champignons de paris250 g champignons de Paris frais
    1 courgette
    1 oignon
    75 cl d’eau
    2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
    huile d’olive
    sel, poivre
     
    Faire revenir les champignons de Paris
    dans un peu d’huile d’olive
    jusqu’à ce qu’ils rejettent toute l’eau.courgettes
     
    Faites cuire la courgette coupée
    en cubes à la vapeur.
     
    Préparer le bouillon.
    Faire revenir l’oignon émincé.
     
    Ajouter le riz.
    Lorsqu’il est translucide,
    ajouter un peu de bouillon,
    laisser revenir 3 minutes puis ajouter les champignons
    et la courgette.
     
    Faire cuire à feu doux, en mouillant régulièrement
    avec le reste du bouillon.
     
    Lorsque le riz est cuit,
    verser le parmesan,
    assaisonner, laisser réduire
    jusqu’à cuisson complète du riz.
     
    Servir aussitôt
     
     

    Tags associés : Risotto, courgettes, champignons de Paris

    Pin It

    3 commentaires
  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 2 heures

     
    1 rouelle de porc de 1,5 kilo
    rouelle porc12 pommes de terre moyennes
    6 tomates
    500 g d champignons de Paris
    12 gousses d’ail
    3 brins de thym
    3 brins de persil
    5 cl d’eautomates
    huile
    sel, poivre
     
    Préchauffez le four à 190°C.
    Faire revenir la viande 10 minutes à feu vif,
    avec un peu d’huile, la dorer des deux côtés.
     
    Placer la rouelle dans un plat allant au four :
    saler, poivrer, parsemer de thym.
     
    Placer les gousses d’ail non épluchés
    autour de la viande.
     
    Verser un peu d’eau au fond du plat,
    enfourner et laisser cuire 45 minutes,
    en retournant la viande à mi-cuisson.
     
    Arroser la viande avec le jus de cuisson.
    Couvrir d’une feuille d’aluminium,
    pour éviter qu’elle ne dessèche trop.
     
    Couper les tomates en rondelles
    et les champignons en morceaux,
    les disposer au fond du plat.
    Poser la viande dessus.
     
    Couper les pommes de terres en grosses frites.
    Disposer autour de la viande et cuire 45 minutes.
     
    Dresser la viande, l’ail et les légumes
    dans un plat de service,
    déglacer le plat de cuisson avec un peu d’eau chaude
    et récupérer le jus de cuisson.
     
    Saupoudrer la rouelle de persil haché.
    Servir la viande arrosée du jus de cuisson.
     
     

    Tags associés : Rouelle de porc, pommes de terre, tomates, champignon

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    1 pâte brisée
    lardon100 g de lardons épais
    6 champignons de Paris frais
    4 œufs
    20 cl de crème liquide entière
    2 cuillères à soupe de persil ciselé
    1 gousse d’ail
    Sel, poivre
     
    Garnir un moule à tarte
    avec la pâte brisée,
    et préchauffer votre four à 180°.
     
    Peler et émincer l’ail, nettoyer
    et émincer les champignons de Paris.
     
    Dans une poêle, faire revenir l’ail
    et les lardons pendant 3 minutes.
     
    Ajouter les champignons,
    poursuivre la cuisson 3 minutes.
    Saler et poivrer.
     
    Dans un saladier, champignons de paris
    casser les œufs.
    Les battre avec la crème,
    le persil.
    Saler et poivrer.
     
    Verser le contenu de la poêle
    sur le fond de tarte,
    puis la crème aux œufs.
     
    Enfourner 25 minutes
    de cuisson à 190°.

    Tags associés : Tarte, lardons, champignons

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    1 pâte brisée
    1 coeur de bouillon légumes Maggi
    300 g de champignons
    carotte4 carottes
    1 petite courgettecourgettes
    3 échalotes
    2 oeufs
    50 g defromage de chèvre frais à tartiner
    100 ml de lait 1/2 écrémé
    10 g de beurre
    10 g de farine
    1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
     
    Préchauffer le four à 220° (th.7/8)
     
    Nettoyer et émincer les champignons.
    Raper les carottes.
    Couper en dés la courgette.
    Hacher les échalotes.
     
    Faire revenir les légumes dans la poêle,
    ajouter le coeur de bouillon Maggi.
     
    Dérouler la pâte dans un moule à tarte.
    Répartir les légumes.
    Faire précuire au four 15 minutes.
     
    Faire fondre le beurre dans une casserole,
    ajouter la farine.
     
    Verser le lait et faire épaissir.
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    Ajouter le fromage de chèvre et les jaunes d'oeufs.
     
    Battre les blancs en neige et incorporer les à la préparation.
     
    Ajouter la ciboulette.
     
    Verser la préparation sur la tarte et laisser cuire15 minutes au four.
     
    Servir chaud accompagné d'une salade.

    Tags associés : Tarte, soufflees, legumes

    Pin It

    votre commentaire
  • champignons de paris150 g de champignons de Paris
    150 g de cèpes
    150 g de girolles
    1 échalote
    2 c. à soupe de persil haché
    4 œufs
    25 cl de crème fraîche liquide
    2 c. à soupe d'huile d'olivecèpes
    20 g de beurre
    sel, poivre
     
     
    Préchauffer le four à th.5-6 (160°C).
    Laver les champignons, ôter les pieds et couper en 4
    dans une poêle très chaude.
     
    Faire revenir à feu vif dans l'huile avec le beurre pendant 5 min,
    jusqu'à évaporation totale de l'eau.
     
    Ajouter l'échalote émincée, assaisonner et remuer encore pendant 1 min.
    Dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème, assaisonner.
    Ajouter le persil.
     
    Mélanger et incorporer les champignons.
    Beurrer un moule à cake ou une terrine de 26 cm et verser la préparation.
     
    Mettre au four au bain-marie pendant 50 min.
     
    girolleLaisser refroidir complètement et démouler.
     
    Placer le bocal au frais jusqu'à dégustation.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 6 personnes.

    400 g de petits champignons de couche
    (frais ou de conserve)
    1 dl de vin blanc sec
    champignon de couche3 c à soupe d'eau
    1/2 citron; sel.

    Sauce :
    40 g de beurre,
    20 g de farine,
    eau de cuisson des champignons,
    2 jaunes d’œufs,
    20 g de beurre,
    pincée de 4 épices.
    6 tranches de pain de ménage écroûtées.
    Beurre.

    Laver les champignons,
    couper les queues au ras des têtes.

    Faire bouillir ensemble vin,
    eau, jus de citron.

    Saler, ajouter les champignons 
    et cuire 5 minutes à frémissement.

    Chauffer beurre et farine, mouiller avec la cuisson
    des champignons
    et cuire 5 minutes.

    Lier avec les jaunes d’œufs et le beurre
    et ajouter la pincée d'épices.

    Disposer les champignons sur les tranches de pain grillées
    et beurrées au préalable
    et napper de sauce bien épaisse.

    Tags associés : Toasts, champignons

    Pin It

    votre commentaire
  • ail,
    persil
    crème fraîche épaisse
    huile,
    beurre
    pain grillé
    trompettes de la mort
     
    Peler et couper en rondelles l'ail.
    Hacher le persil.
     
    Nettoyer les champignons avec un pinceau.
    S'ils sont très sales
    les rincer dans de l'eau vinaigrée.
     
    Dans une poêle
    mettre l'huile et le beurre mettre l'ail,
    ajouter les trompettes de la mort.
     
    Saler et poivrer les champignons
    ajouter la crème et laisser mijoter
    en remuant de temps en temps.
     
    Couper une tranche de pain
    la faire griller.
     
    Dès que les champignons sont cuits 
    étaler la préparation sur la tartine
    et servir aussitôt.
     
     


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique