Portions : pour 1 personne

10 g d’ail
25 g de beurre
10 g de carotte crue
10 g de céleri branche
10 ml de cognac

10 g de foie gras de canard
125 g de homard
7,5 ml d’huile d’olive
60 g de pâte à raviole
10 g de persil
10 g de poireau

25 g de pousse d’épinard
20 g de tomate pelée en boîte

10 g de truffe
250 ml de vin blanc de pays.

Peler et couper en fine julienne la carotte et le céleri.
Peler et couper en rondelles l'ail.
Laver les épinards les essorer.

Faire suer la carotte et le céleri au beurre.

Dans une poêle mettre les pousses d’épinard au beurre, non sans les avoir équeutées. Laisser refroidir.
Plonger le homard dans un court-bouillon et le décortiquer. Réserver les carcasses pour préparer la sauce.

La sauce : Faire revenir les carcasses dans l'huile, les faire colorer. Ajouter la persillade et déglacer avec le cognac.

Ajouter la tomate, assaisonner verser le vin et de l’eau. Laisser cuire une demi-heure et mixer le tout. Faire réduire et passer au chinois. Vérifier l’assaisonnement.

Prendre la pâte à raviole déposer les pousses d’épinards, la julienne de légumes, le médaillon de homard et le copeau de foie gras. Refermer les ravioles et découper à l’emporte-pièce.

Cuire les ravioles à l’eau bouillante salée et égoutter sur un linge. Présenter chaque raviole sur une assiette plate et napper de sauce. Ajouter les truffes en lamelles, du poivre et un filet d’huile d’olive.

250 g de riz Arborio

250 g champignons de Paris frais

1 courgette

1 oignon

75 cl d’eau

2 cubes de bouillon de volaille dégraissé

huile d’olive

sel, poivre

 

Faire revenir les champignons de Paris

dans un peu d’huile d’olive

jusqu’à ce qu’ils rejettent toute l’eau.

 

Faites cuire la courgette coupée

en cubes à la vapeur.

 

Préparer le bouillon.

Faire revenir l’oignon émincé.

 

Ajouter le riz.

Lorsqu’il est translucide,

ajouter un peu de bouillon,

laisser revenir 3 minutes puis ajouter les champignons

et la courgette.

 

Faire cuire à feu doux, en mouillant régulièrement

avec le reste du bouillon.

 

Lorsque le riz est cuit,

verser le parmesan,

assaisonner, laisser réduire

jusqu’à cuisson complète du riz.

 

Servir aussitôt

 

 

Tags associés : Risotto, courgettes, champignons de Paris

1 rouelle de porc de 1,5 kilo

12 pommes de terre moyennes

6 tomates

500 g d champignons de Paris

12 gousses d’ail

3 brins de thym

3 brins de persil

5 cl d’eau

huile

sel, poivre

 

Préchauffez le four à 190°C.

Faire revenir la viande 10 minutes à feu vif,

avec un peu d’huile, la dorer des deux côtés.

 

Placer la rouelle dans un plat allant au four :

saler, poivrer, parsemer de thym.

 

Placer les gousses d’ail non épluchés

autour de la viande.

 

Verser un peu d’eau au fond du plat,

enfourner et laisser cuire 45 minutes,

en retournant la viande à mi-cuisson.

 

Arroser la viande avec le jus de cuisson.

Couvrir d’une feuille d’aluminium,

pour éviter qu’elle ne dessèche trop.

 

Couper les tomates en rondelles

et les champignons en morceaux,

les disposer au fond du plat.

Poser la viande dessus.

 

Couper les pommes de terres en grosses frites.

Disposer autour de la viande et cuire 45 minutes.

 

Dresser la viande, l’ail et les légumes

dans un plat de service,

déglacer le plat de cuisson avec un peu d’eau chaude

et récupérer le jus de cuisson.

 

Saupoudrer la rouelle de persil haché.

Servir la viande arrosée du jus de cuisson.

 

 

Tags associés : Rouelle de porc, pommes de terre, tomates, champignon

1 pâte brisée
100 g de lardons épais
6 champignons de Paris frais
4 œufs
20 cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de persil ciselé
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Dans un saladier,

Tags associés : Tarte, lardons, champignons