• *Courgettes : Courgettes en moelleux sans gluten*

    Par kaikoux le 7 Octobre 2015 à 11:47
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
     
    500 g de courgettes
    250 g de fromage blanc en faisselle
    3 œufs
    10 cl de crème fraîche épaisse
    1 cuillère soupe de chapelure
    50 g de parmesan râpé
    1 cuillère à soupe de persil ciselé
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre.
     
    Pour la chapelure sans gluten
    écraser quelques crackers (marque Allergo)
    au rouleau à pâtisserie.

    Laver et couper en fines rondelles les cougettes.
     
    Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse,
    faire revenir les rondelles de courgettes
    10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
     
    Saler et poivrer.
    Ajouter le persil, mélanger.

    Préchauffer le four à th 7 (210°C).

    Ecraser le fromage blanc à la fourchette.
     
    Casser les œufs dans une terrine, les battre en omelette,
    ajouter le fromage blanc, la crème fraîche et la chapelure.
    Saler et poivrer.
     
    Verser cette préparation sur les courgettes,
    mélanger et faire cuire pendant 1 minute à feu doux en remuant.
     
    indexAjouter le parmesan râpé et retirer du feu.

    Huiler des ramequins.
    Verser la préparation enfourner 20 minutes,
    jusqu'à ce que le moelleux soit doré.

    La cuisson est bonne quand la pointe
    du couteau  ressort sèche.

    Laisser tiédir, démouler et servir avec une salade verte.


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  • *Crevettes : Verrines de mangues, courgettes marinées et crevettes au curry rouge*

    Par kaikoux le 12 Octobre 2015 à 18:05
    unnamed
     
    1 courgette ferme
    1 mangue ferme
    une poignée de crevettes décortiquées
    une pincée de pâte de curry rouge
    1 citron vert
    1/2 citron jaune
    huile d'olive.
     
    Laver la courgette et la mangue, les éplucher
    mangueet les couper en petits dés.
     
    Dans un saladier, presser les citrons
    ajouter plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive, poivrer et ajouter les petits dés.
     
    Filmer et laisser au frais 2 heures.
     
    Découper vos crevettes en petits morceaux,
    poêler avec la pincée de curry rougecourgettes
    et une cuillère à café d'huile d'olive. 
    Réserver.
     
    Disposer dans les verrines
    le tartare et les morceaux de crevettes au curry.


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  • *Flan : Flan de courgettes au cumin, cuisson micro-onde*

    Par kaikoux le 7 Juillet 2015 à 14:47

    La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    500 g de courgettes
    100 g de râpé
    3 œufs
    DSCI090620 cl de crème épaisse
    1 cuillère à café de cumin
    Sel, poivre.

    Laver et couper en morceaux les courgettes.
    Les mettre dans un plat allant au micro-onde.
    Faire cuire au micro-onde à puissance maximum
    pendant 10 minutes.
     
    Dans un saladier mélanger les œufs,
    la crème et le cumin.
     
    Mélanger la préparation et les courgettes.
    Ajouter le râpé mélanger et assaisonner.
     
    Enfourner au micro-onde
    pendant 10 minutes.

    Servir chaud ou froid.


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  • *Macaronis : Macaronis aux courgettes*

    Par kaikoux le 17 Septembre 2015 à 09:03
    La fête des papilles
    Faire cuire 350 gr de macaronis.

    Dans une poêle faire chauffer 1 minute
     3 cuillères à soupe d'huile,
    1 cuillère à soupe de persil ciselé,
    2 gousses d'ail hachées et 2 pincées d'origan.
     
    Ajouter 500 gr de courgettes coupées en cubes.
    Saler et poivrer.
     
    Laisser cuire 15 minutes en mélangeant.
     
    Servir pâtes et courgettes mélangées,
    parsemées de gruyère râpé.


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  • *Mélanges de légumes : Spirales d'aubergines et de courgettes en tartelettes*

    Par kaikoux le 10 Novembre 2015 à 14:13
    Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    2 aubergines
    2 courgettes
    1 pâte feuilletée
    150 g de fromage frais aux herbes
    10 cl de crème liquide entière
    2 œufs
    Poivre.
     
    Laver et éplucher les aubergines
    les couper en fines lamelles à la mandoline.
     
    Idem pour les courgettes
    mais sans les éplucher.
     
    Faire cuire les lamelles d'aubergines
    à cuire 3 minutes à la vapeur.
     
    Faire de même avec les lanières de courgettes
    en les laissant 2 minutes.
     
    Laisser s’égoutter.
     
    Préchauffer le four à 180°C.
     
    Piquer la pâte feuilletée
    couper 6 cercles de 13 cm de diamètre.
     
    Façonner des tartelettes
    en fronçant les bords.
     
    Couper les lamelles de courgettes en 2
    dans le sens de la longueur
    si elles sont trop larges.
     
    Ranger les lamelles de courgettes
    et d'aubergines en spirale
    en commençant par le bord.
     
    Dans un saladier
    fouetter le fromage ail et fines herbes
    avec la crème et les œufs, poivrer
    verser la préparation sur les légumes.
     
    Enfourner 40 minutes.
     
    Attendre 10 minutes avant de démouler.


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  • *Omelette : Pommes de terre, courgettes, oignons rouges* (Multicuiseur)

    Par kaikoux le 26 Octobre 2015 à 10:31

    unnamed

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes + 5 minutes

    2 pommes de terre moyennes
    2 courgettes moyennes
    1 oignon rouge de Toulouges
    4 œufs
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre.

    Laver et peler les pommes de terre.
    Les couper en petits dés.
    Laver et couper les courgettes en bâtonnets. 
    Peler l'oignon et le couper en fines rondelles.

    Casser et battre les œufs dans un bol.
    Saler, poivrer.

    Allumer le multicuiseur
    programme "MIJOTER"
    durée "40 minutes".

    Dans le bol cuiseur
    mettre la cuillère d'huile d'olive.
    Ajouter les pommes de terre.
    Fermer le couvercle.

    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser cuire 30 minutes.
    Ajouter les courgettes et l'oignon.
    Mélanger la préparation.
    Fermer le couvercle et continuer la cuisson.

    A la fin du programme
    vérifier la cuisson des légumes.
     
    Ajouter les oeufs battus.
    Mélanger la préparation.

    Programmer le multicuiseur :
    "FRIRE", durée "5 minutes"
    couvercle ouvert en remuant.
     
    La retourner pour faire cuire
    le côté cru.

    Passer sur le programme
    "BOUILLIR"
    durée "5 minutes".
    Couvercle fermé.

    Servir aussitôt avec une salade verte.


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  • *Soupe : Soupe d'été tomate-courgette*

    Par kaikoux le 13 Novembre 2015 à 18:22
    1 oignonunnamed
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 gousses d'ail
    1 courgette
    2 grosses tomates
    origan
    thym
    laurier
    sel, poivre.
     
    Éplucher et râpercourgettes
    l'oignon et l'ail.
     
    Couper la courgette en dés.
     
    Éplucher les tomates, les épépiner
    puis couper en morceaux.
     
    Faire chauffer l'huile dans une cocotte,
    ajouter l'oignon râpé, le faire suer.
     
    Ajouter l'ail, mélanger,
    tomate ceriseajouter la courgette coupée en dés.
     
    Verser la tomate, bien mélanger à feu vif,
    puis recouvrir les légumes d'eau.
     
    Ajouter une branche d'origan,
    une branche de thym,
    une petite feuille de laurier,
    saler, laisser cuire les courgettes 10 minutes.
     
    Verser la soupe
    décorer avec des petit dés de tomate
    et de basilic ciselé.


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  • *Soupe : Soupe de courgettes, lait de coco et curry*

    Par kaikoux le 13 Novembre 2015 à 18:41
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    800 g de courgettes
    2 petits oignons frais
    1 gousse d'ail
    2 cuillères à café de curry
    20 cl de lait de coco
    1 cube de bouillon de volaille
    1/2 citron
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre.
     
    Laver et couper les courgettes
    en petits dés.
     
    Peler et hacher
    les oignons.
     
    Peler et écraser
    la gousse d'ail. 
     
    Dans une casserole
    mettre de l'huile
    ajouter les oignons
    laisser revenir
    2 minutes.
     
    Saupoudrer de curry.
    Mélanger bien.
     
    Ajouter les dés de courgettes
    et l'ail.
     
    Verser le lait de coco
    et 50 cl d'eau.
     
    Ajouter le cube de bouillon.
     
    Laisser cuire 20 minutes
    à couvert.
     
    Mixer la soupe.
    Saler, poivrer.
     
    Arroser d'un filet de citron.
    Servir la soupe très froide.


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  • *Soupe : Soupe froide courgette, oeuf mollet*

    Par kaikoux le 13 Novembre 2015 à 19:11
    Portions : pour 1 personneunnamed
     
    1 courgette 
    1 pomme de terre
    1 oignon
    1 œuf
    1 morceau de beurre
    piment d’Espelette
    Sel, poivre.
     
    Peler et couper
    en morceaux la pomme de terre. 
     
    Dans une casserole d'eau salée
    cuire la courgette coupée en morceaux,
    les morceaux de pomme de terre
    et l’oignon coupé en 4
    pendant 30 minutes.
     
    Égoutter les morceaux d'oignon.
     
    Dans une sauteuse
    mettre un morceau de beurre
    ajouter les morceaux d'oignon
    et les faire suer.
     
    Égoutter les morceaux de courgette
    et de pomme de terre.
     
    Réserver le jus de cuisson.

    Ajouter les morceaux de courgette et de pomme de terre
    dans la sauteuse avec l'oignon.  
    Remuer le tout.

    Dans le bol du mixer
    mettre la courgette, l’oignon,
    la pomme de terre, la crème liquide,
    le piment d’Espelette.

    Mixer le tout
    si la préparation est trop épaisse
    ajouter l'eau de cuisson.

    Cuire l’œuf 6 minutes
    pour qu'il soit mollet.

    Verser la soupe froide dans un bol
    et déposer dessus l’œuf mollet.
     
    Accompagner cette soupe
    d'une tranche de pain de campagne
    tartinée d'un peu de fromage frais
    légèrement poivré.
     
    S'il reste du bouillon congeler le.
    Il pourra être utiliser
    pour faire cuire des pâtes ou du riz.


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  • *Soupe : Soupe froide de courgettes, blancs de poulet et curry*

    Par kaikoux le 16 Novembre 2015 à 08:59
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    4 blancs de poulet
    3 courgettes
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    3 blancs de poireau
    3 carottes
    2 petits poivrons verts
    4 tomates
    100 g de riz
      1 cube de bouillon concentré de volaille
      2 cuillères à soupe d'huile
      1 cuillère à café de curry
    sel, poivre noir.
     
    Laver et peler les carottes,
    les gousses d'ail, l'oignon. 
     
    Épépiner les poivrons
    et les couper en lanières.
     
    Émincer les blancs de poireau, l'oignon,
    l'ail, les courgettes, les carottes.
     
    Réserver les tomates, un poivron,
    une courgette après les avoir
    couper en petits dés.
     
    Dans une grande cocotte
    mettre 1 litre d'eau à bouillir.
     
    Faire fondre la tablette de concentré de volaille.
     
    Ajouter les légumes émincés, le riz,
    une pincée de sel et le curry.
     
    Couvrir et laisser cuire
    20 minutes à feu doux.
     
    Ajouter les blancs de poulet
    les faire pocher 10 minutes.
     
    Dans une poêle
    faire chauffer un peu d'huile
    et faire revenir les dés de légumes
    en les gardant légèrement croquants.
    Égoutter et laisser refroidir.
    Réserver au frais.
     
    Retirer les blancs de poulet de la soupe
    et couper chaque blanc de poulet
    en petits cubes.
    Réserver au frais.
     
    Mixer la soupe.
    Vérifier l'assaisonnement
    et laisser refroidir
    pendant 2 heures au  frais.
     
    Verser la soupe bien froide
    dans les bols.
     
    Parsemer avec les dés de légumes
    et de poulet.
     
    Saler et poivrer.
    Ajouter une pincée de curry.


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  • *Tajine : Tajine de courgettes, pommes de terre et amandes*

    Par kaikoux le 15 Juillet 2015 à 10:31

    unnamed

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    800 g de courgettes
    400 g de pommes de terre à chair ferme
    50 g d’amandes concassées
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe d'eau
    1 cuillère à café de Ras El Hanout
    Sel, poivre.

    Laver et couper en rondelles épaisses les courgettes.

    Peler, laver, couper en dés les pommes de terre.

    Dans le bol de cuisson mettre l'huile d'olive,
    les rondelles de courgettes, les dés de pommes de terre.
     
    Ajouter le Ras El Hanout,
    saler, poivrer et mélanger.
    Ajouter l'eau et mélanger.

    Fermer le couvercle.

    Programmer le multi-cuiseur :
    Sélectionner "MENU", "MIJOTER",
    "TEMPS DE CUISSON" 40 minutes, "START".

    20 minutes après le début de cuisson
    ajouter les amandes,
    mélanger avec la spatule en plastique.

    Refermer le couvercle et finir la cuisson.

    Servir chaud ou froid.


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  • *Velouté : Velouté de courgettes et de betteraves rouges*

    Par kaikoux le 12 Novembre 2015 à 12:04

    Portions : pour 4 personnes unnamed

    2 betteraves rouges cuites
    2 courgettes
    1 cube de bouillon de volaille 
    2 portions de crème de vache qui rit.
     
    Laver les courgettes
    les couper en rondelles.
     
    Dans une cocotte
    mettre 1 l d’eau et le cube de bouillon
    ajouter les rondelles de courgettes
    faire cuire à feu moyen 20 minutes.
     
    Ajouter la betterave coupée
    en petits morceaux.
     
    Ajouter la vache qui rit
    et mixer le tout.
     
    Servir bien chaud.


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  • *Velouté : Velouté de courgettes*

    Par kaikoux le 13 Novembre 2015 à 17:38
    Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    1 kg de courgettes
    120 g de St Môret
    1 cube de bouillon déshydraté.
     
    Laver les courgettes.
    Les couper en petits morceaux.
     
    Les mettre dans une cocotte avec un peu d’eau
    et le bouillon déshydraté.
     
    Couvrir et cuire 15 minutes.
    Retirer du feu.
     
    Ajouter le fromage.
    Mixer.
     
    Servir chaud.


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  • *Velouté : Velouté glacé de courgettes par Pierre-Louis Marin*

    Par kaikoux le 13 Novembre 2015 à 18:10
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 1 heure minimum

    4 courgettes
    1 pomme de terres
    1 oignon
    15 cl de crème
    2 cuillères d'huile d'olive
    sel, poivre.

    Laver, éplucher, 
    couper en petits dés
    les pommes de terre.

    Peler et émincer
    l'oignon.

    Laver et couper
    en cubes les courgettes.

    Dans une grande casserole
    remplie d'eau bouillante salée
    plonger les dés de pommes de terre.
    Laisser cuire 10 minutes.
     
    Ajouter les cubes de courgettes
    cuire 5 minutes.
     
    Ajouter la crème
    mixer le tout.
    Assaisonner.
     
    Laisser refroidir
    et réserver 1 heure minimum
    au frigidaire.
     
    Servir très frais
    avec une petite cuillère de crème fraîche.


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  • Anchois : Courgettes froides farcies aux anchois*

    Par kaikoux le 3 Mai 2015 à 12:03
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes

    6 courgettes d’égale grosseur.

    Farce :
    1 courgette
    100 g d’anchois à l’huile
    poivre
    4 cuillères à soupe de vin blanc
    3 cuillères à soupe de semoule pour couscous.

    Couper les 6 courgettes
    en deux tronçons égaux
    et les creuser sans abîmer la peau.
     
    Hacher la pulpe retirée
    avec la septième courgette, pelée.
     
    Ajouter les anchois,
    pilés avec leur huile.
    Poivrer, saler si nécessaire.
     
    Faire chauffer le vin blanc
    avec la même quantité d’eau
    et en arroser le couscous.
     
    Laisser gonfler légèrement
    pendant 5 minutes.
     
    Ajouter le couscous
    à la préparation aux anchois.
     
    Remplir les demi-courgettes
    de ce mélange
    et les ranger dans un plat haut allant au four.
     
    Faire cuire à four moyen
    pendant 35 minutes,
    en arrosant à volonté d’un peu d’eau
    en cours de cuisson.
     
    Laisser refroidir
    et servir avec une mayonnaise
    à la tomate et légèrement aillée.


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  • Barquettes de courgettes

    Par kaikoux le 15 Mars 2013 à 14:10
    Portions : pour 4 personnes :

    8 courgettes,
    4 œufs,
    coulis de tomates,
    Ketchup fait maison crème fraîche (1 petit pot),
    sel, poivre,
    muscade,
    beurre.

    Faire cuire les courgettes entières
    à la vapeur
    pendant 10 minutes,
    les laisser égoutter au moins
    pendant 3 ou 4 heures.
     
    courgettesLes couper en deux,
    les vider en gardant l'écorce,
    écraser la pulpe à la fourchette égoutter
    pour en extraire l'eau restante.
     
    Mettre la pulpe écrasée et égouttée
    dans un saladier, ajouter la crème fraîche,
    sel, poivre, muscade,
    battre les œufs en omelette qui sera ajoutée
    à cette préparation,
     faire revenir comme des œufs brouillés
    dans une poêle au beurre.
     
    Garnir les courgettes,
    verser le coulis de tomates
    bien chaud par-dessus
    et servir aussitôt.


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  • Beignets de courgettes

    Par kaikoux le 15 Mars 2013 à 14:28
    Portions : pour 4 personnes

    4 belles courgettes
    200 g de farine
    salade concombre1 œuf
    1 dl de lait
    1/2 dl de bière
    1 filet d'huile
    sel, poivre.

    Laver les courgettes
    et les essuyer soigneusement.
     
    Les couper en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur
    dans le sens de la longueur.
     
    Mélanger la farine, l’œuf battu,
    le lait, la bière, l'huile, sel, poivre.
     
    On doit obtenir une pâte très onctueuse.
    Tremper chaque tranche de courgette
    dans la pâte à frire,
    la plonger dans la friture chaude.
     
    Laisser dorer les beignets,
    les égoutter,
    les poser sur un papier absorbant
    dans un four tiède.
     
    Au moment de servir,
    les placer dans le plat de service chaud.courgette beignet
     
    On peut les déguster arrosés
    d'un filet de jus de citron
    ou accompagnés d'un coulis de tomates fraîche
    délicatement aromatisé au basilic.


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  • Beignets de courgettes et oignons rouges

    Par kaikoux le 7 Juillet 2014 à 19:03
    Portions : pour 25 beignets
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    125 g de farine
    15 cl de lait
    1 sachet de levure chimique
    1 œuf
    1 cuillère à soupe d'huile
    sel, poivre

    4 courgettes moyennes
    2 oignons rouges

    Laver peler et râper
     les oignons et les courgettes.

    Dans un saladier
    mettre tous les ingrédients
    bien mélanger afin d'obtenir
    une pâte lisse et homogène.
     
    Laisser reposer la préparation

    1 heure au frais.


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  • Confiture de courgettes

    Par kaikoux le 6 Novembre 2012 à 17:48
    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    courgettes1,5 kg de courgettes
    750 g de sucre
    1 jus d'1 citron et son zeste.
     
    Couper les courgettes en morceaux.
    Mélanger avec le sucre, le jus et le zeste de citron
    Cuire 45 min.
     
    Verser dans les pots.
    Retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
    Mettre dans un endroit sombre et frais.


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  • Coques : Courgettes aux coques*

    Par kaikoux le 21 Mai 2015 à 08:48
    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    4 petites courgettes
    1,5 kg de coques
    15 cl de crème
    2 jaunes d’œufs
    1 cuillère à café de curry
    20 g de beurre
    15 g de farine
    1 brin de thym
    quelques brins de coriandre
    sel, poivre.

    Éplucher les courgettes en laissant une bande de peau sur deux.

    Les couper en tronçons puis les évider.

    Les faire cuire 15 minutes à la vapeur
    ou 7 minutes au micro-ondes à puissance maxi (100 %).

    Rincer les coques à grande eau en les brassant.

    Les mettre dans un faitout avec le thym.

    Couvrir.

    Faire cuire 7 à 8 minutes à  feu vif.

    Ôter du feu et les décoquiller.

    Faire fondre le beurre dans une casserole,
    puis y mélanger la farine.

    Délayer avec le jus de cuisson des coques filtré
    et additionné de 10 cl de crème.

    Faire cuire jusqu'à épaississement
    sans cesser de mélanger.

    Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs,
    le curry et le reste de la crème.

    Délayer avec 2 cuillères à soupe de sauce bouillante.

    Reverser le tout dans la casserole.

    Fouetter 30 secondes.

    Retirer du feu.

    Saler, poivrer les puits de courgettes.

    Répartir les coques dans chacun d'eux.

    Les napper de la sauce.

    Parsemer de brins de coriandre et servir.


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