• La fête des papilles

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 2 heures

    8 grandes feuilles de laitue
    8 tranches de saumon fumé
    400 g de haricots verts en bocal
    4 cuillères à café de fromage blanc
    4 cuillères à café de moutarde Savora
    4 cuillères à café de sauce soja
    1 échalote
    2 jus de citrons verts
    8 feuilles de basilic frais

    1 litre de jus de tomates
    Sel, poivre.

    Sortir le saumon de l'emballage
    1/2 heure avant de préparer les nems.

    Laver les feuilles de laitue
    les sécher soigneusement.

    Peler et ciseler l'échalote.

    Égoutter les haricots verts.
    Réserver.

    Dans 4 bols répartir le jus de tomate,
    1 cuillère à café de sauce soja,
    2 feuilles de basilic ciselées.
    Mélanger et réserver au frais.

    Dans un petit saladier
    mélanger le fromage blanc, la moutarde,
    l'échalote ciselée, le jus de citron,
    saler et poivrer.

    Sur le plan de travail,
    étaler la feuille de salade,
    poser la tranche de saumon fumé,
    ajouter une couche de mélange au fromage blanc.
     
    Au bas de la feuille
    ajouter un fagot de haricots verts.
     
    Rabattre le côté droit et gauche vers le centre.
    Rouler le bas de la feuille vers le haut
    en serrant délicatement.
     
    Placer les nems dans un plat de service
    et les réserver au frais
    avant de les servir avec la sauce tomate/soja.
     
    Remplacer le saumon par du blanc de dinde.


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  • 1 kg de haricots vertsunnamed
    500 g de pommes de terre
    1 jambonneau
    sel, poivre.
     
    Mettre à chauffer 1 litre d'eau
    dans une cocotte.
     
    Faire cuire le jambonneau.
     
    Peler les pommes de terre.
     
    jarret de porcAu bout de 45 minutes,
    ajouter les haricots verts 
    avec les pommes de terre.
     
    Saler et poivrer.
     
    En fin de cuisson,
    écraser une pomme de terre
    pour lier le bouillon.
     
    Servir très chaud dans des bols.

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  • Portions : pour 12 fagots
    Préparations : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    12 tranches de jambon cru fumé
    500 g de haricots verts frais
    DSCI0612du beurre demi-sel
    Thym
    Poivre

    Équeuter les haricots verts.
    Les rincer à l'eau froide vinaigrée.
    Les mettre au cuit vapeur.
     
    Dans le réservoir d'eau
    ajouter un peu de thym
    dans l'eau de cuisson.
    Laisser cuire 15 minutes.

    Sur le plan de travail
    étaler une tranche de jambon.
     
    Préparer le fagot de haricots verts
    (faire un cercle entre le pouce et l'index
    et faire des fagots de cette dimension idéale
    pour une cuisson uniforme).
     
    Déposer le fagot
    sur le bord de la tranche de jambon
    et rouler délicatement le tout.
     
    Maintenir le fagot
    soit avec un cure dent
    soit avec de la ficelle de cuisine.

    Dans une poêle bien chaude
    faire fondre le beurre demi-sel.
     
    Déposer délicatement les fagots 
    et faire revenir sur chaque côté
    pour bien dorer le jambon.
     
    Poivrer et servir chaud
    avec des calamars farcis aux olives.

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  • Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    Haricots verts
    Echalotes
    Champignons de Paris
    Poivrons rouges
    Concentré de tomate
    Sel
    Poivre
    Paprika
    Huile d' olive
    Parmesan râpé
     
     
     Équeuter les haricots verts, les laver et cuire dans une grande casserole
    d' eau bouillante salée pendant 30 minutes.

    Faire griller des poivrons rouges dans le four jusqu'à ce que la peau noircisse.
    Peler, épépiner, découper en lamelles.

    Éplucher les échalotes, émincer, faire revenir dans un peu d'  huile d'  olive.
    Nettoyer, laver les champignons de Paris, émincer et faire sauter avec les échalotes.

    Ajouter les haricots, les lamelles de poivrons, un peu de concentré de tomates, le sel, le poivre et le paprika.

    Saupoudrer de parmesan et servir chaud.

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  • Portions : pour 4 personnes.

    1 kg de haricots verts,
    2 citrons,
    100 g de beurre,
    sel,
    poivre du moulin.

    Après avoir épluché les haricots verts,
    les faire cuire pendant 35 minutes
    dans de l'eau bouillante salée.
    Les égoutter
     
    Mettre la moitié du beurre dans une sauteuse,
    faire rapidement revenir les haricots verts dans le beurre.
     
    Mettre dans le plat de service,
    arroser de jus de citron
    et couvrir avec le reste de beurre frais.

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  • Portions : pour 4 personnes.

    1 kg d haricots verts
    2 belles tomates
    huile d'olive,
    ail,
    persil,
    sel.

    Faire cuire les haricots verts épluchés
    dans l'eau bouillante salée pendant 30 minutes.
     
    Mettre un demi-verre d'huile d'olive dans une sauteuse,
    ajouter une gousse d'ail hachée, les tomates concassées,
    quelques brins de persil
    et faire fondre pendant 10 minutes.
     
    Ajouter les haricots verts égouttés,
    remettre un peu de sel et de poivre à son goût
    et servir avec une gousse d'ail et du persil hachés.

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  • Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de haricots verts,
    eau bouillante,
    20 g de beurre,
    1 c à soupe d'huile,
    2 petits oignons,
    1 kg de tomates,
    sel et poivre,
    thym et feuille de laurier,
    persil,
    1 gousse d'ail.

    Équeuter des haricots et laver ceux-ci dans plusieurs eaux
     les égoutter et les plonger dans de l'eau bouillante non salée.
    Les laisser blanchir pendant 5 minutes
    puis les égoutter.
     
    Peler les tomates, les égrainer
    et les couper en quartiers.
     
    Dans une cocotte, faire fondre huile et beurre
    et y mettre blondir les oignons émincés.
     
    Ajouter les quartiers de tomates, les haricots,
    thym, laurier, ail, branche de persil.
     
    Saler et poivrer et cuire à couvert
    et à petit feu jusqu'à ce que les légumes
    soient bien tendres.
     
    Remuer de temps en temps
    pendant la cuisson pour éviter
    que les légumes n'attachent.
    Servir dans la cocotte de cuisson.

    Pour un plat plus copieux,
    ajouter un morceau de lard salé ou fumé,
    coupé en dés et préalablement blanchi
    2 minutes à l'eau bouillante,
    et des pommes de terre cuites
    avec les légumes.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes

    200 g haricots verts
    200 g petits pois frais ou surgelés
    8 œufs
    1 branche d'aneth
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    4 tranches de saumon fumé
    Sel, poivre

    Enlever les fils et laver
    les haricots verts.
     
    Ecosser les petits pois.
     
    Plonger les haricots dans l'eau bouillante
    légèrement salée
    et cuire 15 minutes,
    en les gardant assez croquants.
     
    Puis égoutter
    et couper en petits morceaux.
     
    Dans une autre casserole,
    cuire les petits pois
    dans un petit peu d'eau salée
    pendant 15 minutes.
     
    Ciseler quelques pluches d'aneth.
     
    Battre les oeufs dans un saladier,
    saler, poivrer
     ajouter l'aneth ciselé.
     
    Égoutter les petits pois.
    Ajouter les haricots verts.
     
    Dans une poêle mettre à chauffer
     une cuillerée à café d'huile d'olive.
     
    Verser les oeufs.
     
    Ajouter les légumes.
     
    Cuire l'omelette
    elle ne doit pas être baveuse.
     
    La mettre dans un plat,
    laisser refroidir
    la couper en 8 morceaux.
     
    Couper les tranches de saumon fumé
    en 2.
     
    Enrouler chaque moitié
    autour de chaque morceau d'omelette.
    Maintenir avec une pique.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
     
    1 petite salade
    4 œufs
    haricots verts300 g haricots verts
    400 g de pommes de terre
    300 g de tomates coupées en demi- rondelles
    1 poivron coupé en fines lanières
    150 g de thon naturel ou à l'huile
    8 filets d'anchois
    1 bol de vinaigrette
    1 cuillère à soupe de persil haché
    sel, poivrepoivron rouge
     
    Laver et essorer la salade
    Faire une sauce vinaigrette
     
    Dans une casserole
    mettre 400 g de pommes de terre
    Couvrir d'eau froide salée
    Mettre à cuire à couvert pendant 30 minutes
    Rafraîchir sous l'eau froide
    Les égoutter
     
    Couper les pommes de terre en rondelles
    Dans une casserole, cuire 300 g d'haricots verts
    dans de l'eau bouillante salée et à découvert
    Les rafraîchir
    Les égoutter
     
    Dans une casserole, faire chauffer de l'eau salée
    Cuire les oeufs pendant 12 minutes
    Les refroidir sous l'eau froide
    Ecaler les oeufs
    Confectionner la salade niçoise
     
    Dans un plat de service, faire le contour du plat
    avec les feuilles de salade verte
     
    Au centre, mettre les rondelles de pommes de terre
    et les haricots verts
     
    Eparpiller les demi-rondelles de tomates et
    les lanières de poivrons
     
    Arroser de sauce vinaigrette
    Emietter le thon
     
    Disposer les oeufs coupés en quartiers
    et les 8 filets d'anchois
     
    Saupoudrer de persil haché
    Mettre au frais
     
    Servir la salade niçoise

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    1 kg de jarret de veau en morceaux
    1 oignon haché
    750 g de haricots surgelés
    2 à 3 gousses d' ails
    1/2 c à c de poivre noir
    1/2 à 1 c à c de gingembre moulu
    1/2 à 1 c à c de curcuma
    1 petite boîte de tomates pelées
    1 bouquet de coriandre
    2 c à s de coriandre fraiche et de persil plat frais ciselés
    sel
     
     
    Faire revenir la viande dans un faitout huilé, ajouter l' oignon haché,
    l' ail et faire revenir à feu doux pendant 10 minutes.
     
    Ajouter les épices, le poivre, le sel et le bouquet de coriandre puis mouiller avec de l' eau.
     
    Couvrir le faitout après ébullition laisser mijoter.
    Réserver les morceaux de viandes dans un plat.
     
    Mettre les haricots verts en ajoutant un peu d'eau au besoin.
     
    Cuire à couvert
     
    Après 10 minutes, ajouter les tomates pelées ainsi que le mélange coriandre/persil.
     
    Lorsque les haricots verts sont cuits et que la sauce a un peu réduit,
    remettre la viande.
     
    Servir le tajine dans un grand plat en nappant de sauce

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