• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    chèvre fraisPréparation : 20 minutes

    2 gros oignons rouges
    1 barquette de dattes
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à soupe de jus de citron
    1 cuillère à café de sucre en poudre
    1 gros chèvre très frais

    oignon4
    sel

    Émincer les oignons dans un saladier.
    Ajouter les dattes dénoyautées.
    Préparer la sauce en mélangeant
    les autres ingrédients dans un bol.
    Faire fondre le sucre.
    Verser la sauce dans le saladier.

    Bien mélanger et mettre au frigo 1 heure.

    Mélanger régulièrement pour que la salade s'imprègne
    des dattes et de l'oignons.

    Servir le chèvre entier à part.

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  • Portion : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
     
    3 oignons jaunes
    70 cl de bouillon de légumes
    1/2 verre de vin blanc
    200 gr de lardons fumés
    1 petit morceau de beurre
    200 gr de râpé
    4 cuillères à soupe de gruyère
    1 cuillère à soupe de farine
    Sel, Poivre
    4 tranches de pain de campagne
     
    Peler les oignons et les émincer.
     
    Faire fondre le beurre à feu doux dans un faitout,
    et faire revenir les oignons pendant 20 minutes,
    Soupe à l'oignon gratinéeen mélangeant souvent.
     
    Ajouter les lardons fumés, faire suer 10 minutes.
     
    Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser réduire.
    Poivrer et saler.
     
    Incorporer la farine et bien mélanger.
    Verser le bouillon de légumes.
     
    Couvrir et laisser mijoter au moins 3/4 d'heure,
    en remuant de temps en temps.
     
    Faire chauffer le four à 170°C.
     
    Verser la soupe dans 4 bols allant au four.
     
    Mettre une tartine de pain dans chaque bol.
     
    Ajouter 1 cuillère à soupe de gruyère râpé
    sur la tranche de pain.
     
    Mettre au four et laisser gratiner.

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  • 2 grosses mangues vertesunnamed
    1 oignon
    1 cuillère à soupe d'huile
    Sel, poivre
    1 piment doux
    1 grosse papaye verte
    1/2 citron vert
    1 cuillère à café de cumin moulu.

    Éplucher les mangues et la papaye.
    Faire bouillir 20 cl d'eau.
     
    Râper les mangues et les mettre dans le saladier.
     
    Ajouter l'oignon émincé, le cumin et le jus de citron.
     
    Râper la papaye, la laver avec de l'eau chaude
    3 minutes.
     
    Égoutter et la mettre avec la mangue.
     
    Mélanger, mettre l'huile, le sel, poivre
    et le piment coupé en petites lamelles.
     
    Servir la salade bien fraîche.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    Pain de campagne rassis en tranches
    2 gros oignons
    4 gousses d’ail
    2 œufs
    1 cuillère à soupe de graisse d’oie
    150 g de gruyère râpé
    1 cuillère à soupe de vinaigre
    Sel et poivre.
     
    Peler et couper les oignons
      les émincer finement.
     
    Fondre la graisse d'oie dans une poêle
    ou dans un “toupin”, pot en terre.
     
    Frire les 2 oignons coupés en lamelles
    jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur,
    sans laisser roussir.
     
    Écraser l’ail
    et l'ajouter aux oignons.
    Laisser roussir 2 minutes.
     
    Remplir une casserole
    de 2 litres d’eau.
    Porter à ébullition.
    Saler, poivrer.
     
    Prélever un peu d'eau bouillante
    dans la marmite
    et délayer la “fricassée”.
     
    Verser l'ensemble dans la marmite.
    Laisser cuire 30 minutes.
     
    5 minutes avant la fin de la cuisson,
    casser les 2 œufs.
     
    Séparer les blancs des jaunes.
    Jeter les 2 blancs dans le bouillon.
    Fouetter.
     
    Dans un bol, lier les 2 jaunes
    avec le vinaigre.
     
    La casserole hors du feu,
    verser les jaunes d’œufs dans la soupe.
    Mélanger doucement.
     
    Couper les tranches de pain rassis
    dans les bols.
     
    Recouvrir doucement de “tourrin”
    après avoir ajouté des filaments de blancs. 
    Saupoudrer de gruyère
    et passer au gril pour gratiner.
     
    Servir très chaud.

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  • unnamed

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes + 5 minutes

    2 pommes de terre moyennes
    2 courgettes moyennes
    1 oignon rouge de Toulouges
    4 œufs
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre.

    Laver et peler les pommes de terre.
    Les couper en petits dés.
    Laver et couper les courgettes en bâtonnets. 
    Peler l'oignon et le couper en fines rondelles.

    Casser et battre les œufs dans un bol.
    Saler, poivrer.

    Allumer le multicuiseur
    programme "MIJOTER"
    durée "40 minutes".

    Dans le bol cuiseur
    mettre la cuillère d'huile d'olive.
    Ajouter les pommes de terre.
    Fermer le couvercle.

    Mélanger avec une spatule en bois.
    Laisser cuire 30 minutes.
    Ajouter les courgettes et l'oignon.
    Mélanger la préparation.
    Fermer le couvercle et continuer la cuisson.

    A la fin du programme
    vérifier la cuisson des légumes.
     
    Ajouter les oeufs battus.
    Mélanger la préparation.

    Programmer le multicuiseur :
    "FRIRE", durée "5 minutes"
    couvercle ouvert en remuant.
     
    La retourner pour faire cuire
    le côté cru.

    Passer sur le programme
    "BOUILLIR"
    durée "5 minutes".
    Couvercle fermé.

    Servir aussitôt avec une salade verte.

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    1 kg d’oignons jaunes
    1 cube de bouillon de volaille
    1 gousse d’ail
    foiegras14 tranches de foie gras de canard landais
    4 tranches de pain de campagne
    80 g de beurre ou de graisse de canard
    Sel et poivre blanc
     
    Émincer les oignons.
     
    Dans une poêle les faire revenir 
    avec l’ail et de la graisse de canard.
     
    Mouiller avec le cube de bouillon de volaille
    délayer dans 1 litre d’eau.
     
    Saler et poivrer.
     
    Laisser cuire 1 heure à feu doux.
     
    Pocher les escalopes de foie gras de canard
    dans le bouillon de volaille tiède.
     
    Servir la soupe brûlante
    sur les tranches de foie gras avec le pain.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     
    800 g d’oignons jaunes
    8 cuillères à soupe d’huile d'arachide
    1 cuillère à soupe de farine
    1.5 litre de bouillon maigre
    sel et poivre.
     
    Éplucher les oignons et les couper en rondelles.
     
    Chauffer l’huile dans un faitout et faire suer 10 minutes en remuant.
     
    oignon1Lorsque les oignons sont translucides,
    saupoudrer de farine et remuer.
     
    Ajouter le bouillon.
    Couvrir porter à ébullition et laisser cuire
    à petit feu et à couvert 30 minutes.
     
    Pendant ce temps, préparer des croûtons.
     
    Retirer la soupe du feu.
    Goûter, saler et poivrer légèrement.
     
    Servir la soupe chaude avec des croûtons.

     

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    4 oignons de taille moyenne
    4 belles gousses d'ail
    1 litre de bouillon de légumes
    1 cuillère à soupe de Nuoc-mam
    1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
    2 petits piments rouges
    Le zeste et le jus d'1 citron vert
    1 boîte de 40 cl de lait de coco.
     
    Couper les 4 oignons en 2 verticalement sans les éplucher.
     
    Les poser sur une plaque de cuisson
    gingembreet les cuire à four chaud à 200°C
    pendant 45 minutes
    pour qu'ils brunissent, les retourner 1 fois.
     
    15 minutes avant la fin de la cuisson,
    ajouter l'ail en chemise.
     
    En fin de la cuisson, retirer les oignons du four
    et les éplucher.
     
    Placer ces demi-oignons pelés dans une casserole,
    en séparant les épaisseurs avec l'ail cuit au four épluché.
     
    Ajouter le bouillon avec le Nuoc-mam,
    le zeste et le jus d'1 citron vert,
    le gingembre et les 2 petits piments.
     
    Porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux
    pendant 20 minutes.
     
    Ajouter le lait de coco et laisser frémir.
     
    Passer au mixer en plusieurs fois.
     
    Servir chaud.
     

     

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    4 branches de rhubarbe
    1/2 oignon rouge 
    40 g d'huile d'olive
    400 ml d'eau
    1/2 cuillère à soupe de sucre de canne 
    200 g de mozzarella
    2 cuillères à soupe de fromage blanc
    huile d'olive
    sel et poivre.
     
    Laver et couper
    les bouts des branches de rhubarbe.
     
    Couper le reste de la rhubarbe en tronçons.
     
    Émincer l'oignon.
     
    Dans une sauteuse,
    faire revenir l'huile d'olive avec l'oignon.
     
    Ajouter la rhubarbe puis le sucre.
     
    Couvrir d'eau, laisser mijoter 20 minutes. 
    Huiler la mozzarella.

    Couper la en dés.
     
    Mixer la soupe, ajouter le fromage blanc,
    saler et poivrer.
     
    Servir froid avec les dés de mozzarella.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    1 kg d’oignons rosés de Roscoff
    500 g de pommes de terre 
    1 jaune d’œuf
    15 cl de crème fraîche
    pomme-de-terreSel et poivre.
     
    Faire chauffer 1,5 litre d’eau salée.
     
    Éplucher les oignons et les pommes de terre.
    Faire bouillir 30 minutes.

    Mixer le potage.
     
    Dans un bol, mélanger la crème fraîchepomme de terre
    et le jaune d’œuf.
    Saler et poivrer.
     
    Incorporer le mélange au velouté
    sur le feu et arrêter avant ébullition.
     
    Servir très chaud.

     

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  • Portions : pour 25 beignets
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    125 g de farine
    15 cl de lait
    1 sachet de levure chimique
    1 œuf
    1 cuillère à soupe d'huile
    sel, poivre

    4 courgettes moyennes
    2 oignons rouges

    Laver peler et râper
     les oignons et les courgettes.

    Dans un saladier
    mettre tous les ingrédients
    bien mélanger afin d'obtenir
    une pâte lisse et homogène.
     
    Laisser reposer la préparation

    1 heure au frais.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    tomates4 saucisses de chorizo
    6 grosses tomates
    1 gros oignon blanc
    2 à 3 branches de thym
    huile d'’olive
    sel, poivre
     
    Ébouillanter les tomates, peler les et couper en tranches.
    Peler l’'oignon, émincer.
    Peler les saucisses et couper les en rondelles.
     
    Chauffer 4 c. à soupe d’'huile dans une poêle
    et faire revenir les tranches de chorizo de tous les côtés.
    Réserver.
     
    Faire revenir l’'oignon dans l’'huile restante.
    Ajouter les tomates et mijoter à couvert pendant 10 min.
    Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’'eau.diots
    Saler, poivrer.
     
     
    Ajouter le chorizo et le thym, couvrir et continuer
    à mijoter à tout petit feu encore 5 min.
     
    Servir tiède.
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  • Portions : pour 2 pots à confiture
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    1 kg d'oignon
    6 c. à soupe d'huile de tournesol
    oignon11/2 litre de vin rouge de bonne qualité ou porto.
    150 à 175 de sucre
    Sel, poivre
     
    En option :
    pignons, raisins secs, abricots secs.
     
     
     
     
    Couper les oignons en petits cubes.
    Dans une sauteuse faire cuire à feu doux les oignons
    dans un peu d' huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
     
    Quand les oignons sont cuits, verser le vin.
     
    Verser ensuite le sucre et bien mélanger.
    Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin réduise
    complétement et obtenir la consistance de la confiture.
     
    Pendant la réduction ébouillanter deux bocaux avec leur couvercle.
     
    Remplir les pots dès la fin de la cuisson.
    Les retourner pour permettre la conservation de la confiture.
     
    Le pot ouvert doit être conservé au réfrigérateur.
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  • Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes
     
    oignon grlot51 kg de petits oignons blanc
    1 Litre de vinaigre d'alcool blanc
    3 branches d'estragon
    12 graines de poivre
    3 petits poivrons rouges
     
     
    Chauffer le vinaigre d'alcool blanc, faire bouillir 5 minutes, laisser le refroidir.
    Éplucher les oignons, les blanchir dans l'eau bouillante 2 minutes.
    Égoutter.
     
    Répartir les oignons dans les bocaux stérilisés, ajouter une branche d'estragon, 12 grains de poivre, 3 petits poivrons rouges.
     
    Verser le vinaigre refroidi sur les oignons.
    Fermer les bocaux.
     
    Consommer les oignons au bout de 2 mois.
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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    200 g de pâte à pizza
    4 oignonsoignon1
    1 bouquet de thym
    crottins de chèvre2 crottins de chèvre
    8 cl d' huile d'olive
    5 cl de vinaigre de xérès
    30 g de sucre
    20  g  de beurre
    Sel, poivre
     
    Eplucher et émincer les oignons.
    Les faire revenir dans du beurre et de l'huile d'olive.
    Ajouter la moitié du thym, saler et poivrer.
     
    Ajouter le vinaigre et le sucre, laisser caraméliser 5 minutes en remuant.
    Laisser refroidir.
     
    Préchauffer le four à 180° (th.6).
    Couper la pâte en 4 cercles de 15 cm de diamètre.
    Disposer les sur la plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé.
     
    Répartir la fondur d'oignons en laissant 1,5 cm du bord.
    Couper les crottins en 2, déposer 1/2 crottins sur chaque cercle de pâte.
     
    Parsemer de thym.
    Enfourner 15 minutes.
     
    Servir avec une salade.
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  • Portions : 4 personnes
    Préparation :15 minutes
    Cuisson : 1 heure 15
     
     
    tajine61kg de viande de veau
    750 g d'oignons
    1/2 verre d'huile de table
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    2 cuillère à soupe de miel d'acacia
    1/2 cuillère à café de cannelle moulue
    1 dose de safran
    1/2 cuillère à café de gingembre
    1/2 citron
    sel, poivre
     
     
    Faire revenir dans une marmite avec l'huile, 
    la viande coupée en morceaux.
     
    Assaisonner avec le gingembre,
    le sel et le poivre.
     
    Verser de l'eau tiède à mi-hauteur.
    Couvrir et laisser mijoter 40 m sur feu très doux.
     
    Faire blondir les oignons pelés et émincés
    avec 1 cuillère à soupe d'huile.
     
    Dès qu'ils commencent à dorer,
    saupoudrer avec la cannelle,
    le safran et le sucre en poudre.
     
    Ajouter le miel, remuer
    et laisser caraméliser légèrement.
     
    Mettre les oignons dans la cocotte avec la viande,
    verser le jus du demi-citron
    et poursuivre la cuisson 20 minutes.
     
    Environ 10 minutes avant la fin,
    retirer le couvercle
    pour que la sauce réduise légèrement.
     
    Disposer la viande et les oignons
    dans un grand plat chaud.
     
    Servir le tajine de viande aux oignons caramélisés
    bien chaud.
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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    plat à tajine1 kg de veau
    1 oignon haché
    2 oignons coupés en rondelles
    4 tomates coupées en rondelles
    3 gousses d' ail écrasées
    Safran
    1 c. à. c. de gingembre
    1 litre d' eau
    1/2 c.à.c. de poivre
    1 c. à. c. de persil hachée
    1/2 verre d' huile
    sel poivre
     
     
    Saisir la viande avec l' huile
    et l' oignon haché, saler.
     
    Ajouter l'ail
    et épicer.
     
    Remuer l'oignon
    et les ingrédients.
     
    Ajouter l' eau, couvrir
    et laisser cuire 35 minutes.
     
    Disposer les rondelles d'oignons,
    de tomates et le persil.
     
    Couvrir et laisser mijoter 15 minutes,
    faire réduire la sauce.
     
    Présenter la viande avec l' oignon
    et les tomates
    puis verser la sauce.
     
    Servir le tajine avec une salade verte.
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  • Portions : pour 6 personnes

                           
      Une pâte à tarte au choix
                             750 g d'oignons
                                    1 gros morceau de saindoux
    tarte à l'oignon1 c à soupe rase de farine
    2 œufs
    1 petit pot de crème fraîche.

     
     
     
     
     
     
     
    Éplucher
    et émincer les oignons.
     
     
    Les mettre à fondre dans une cocotte
    avec le saindoux chaud à feu doux,
     
    Sans couvercle
    10 minutes
    Saler, poivrer.
     
     Avec couvercle
    30 minutes.
     
    Remuer
    de temps en temps.

    Dérouler une pâte à tarte
    la mettre dans un plat à tarte.

     Battre les œufs en omelette
    dans un bol.

    Ajouter la farine
    et la crème.

    Battre toujours.

    Lorsque les oignons sont cuits
    les ajouter au mélange
    et remplir la pâte.

    Mettre à four chaud (th. 7)
    20 minutes.

     

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    1 rouleau de pâte brisée
    1 cuillère à soupe de farine
    8 petites tomates
    250 g de lardons fumés
    5 rondelles de fromage de chèvre
    2 cuillères à soupe de confiture d'oignon
    25 cl de crème fraiche épaisse
    2 œufs
    3 cuillères de fromage râpé
    Poivre

    Préchauffer le four th 7.

     
    Dérouler la pâte brisée
    dans un plat à tarte.
     
    Saupoudrer de la cuillère de farine
    et l'étaler sur la pâte
    (elle absorbera le surplus de jus des tomates).
     
    Étaler la confiture d'oignon.
     
    Laver et couper
    en fines tranches les tomates,
    les disposer sur la confiture d'oignon.
     
    Ajouter les lardons et les tranches de chèvre.
     
    Dans un saladier
    mettre la crème fraiche, les 2 œufs,
    le fromage râpé et le poivre.
     
    Mélanger la préparation 
    la verser sur la tarte.
     
    Enfourner 20 minutes.
     
    Servir chaud ou froid
    avec une salade verte.


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  • Portions : pour 6 personnes

    1 rouleau de pâte brisée de 230 g,
    500 g de tomates mûres,
    100 g de fromage râpé gros,
     4 oignons rouges,
    1 cuillerée à soupe de moutarde forte,
     6 pincées d'origan,
    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
    sel, poivre.

    Allumer le four th. 5 (175° C).

     Laver les tomates, les éponger
    et les couper en rondelles.

    Peler les oignons,
    les couper en deux
     les émincer.

    Huiler un moule à tarte
    de 28 cm de diamètre.

    Dérouler la pâte
    et en garnir le moule.

    Piquer le fond de tarte
    de quelques coups de fourchette
    et le tartiner de moutarde.

    Garnir la tarte de fromage
    puis de tomates
    et d'oignons.

    Napper d'huile et d'origan.

     Poivrer.

     Glisser au four
    et laisser cuire
    30 minutes.

    Servir chaud ou tiède.

     


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